2014. november 26., szerda

Fonott kalács

Gondolom sokak kedvence a pékségekben kapható illatos fonott kalács, egy kis vajjal, házi lekvárral... hmm! :) Nos, ezt próbáltam most reprodukálni a suliban tanultak alapján, és be kell valljam, hogy így második próbálkozásra egészen jól sikerült! Nagyon finom lett a kalács tésztája, ami sokáig friss és finom maradt, nem száradt ki! Igen, igen, tudom, hogy a fonás még nem tökéletes, azon még van mit gyakorolnom, de igyekszem! :)



Hozzávalók:
  • 450g liszt
  • 220ml tej
  • 90g porcukor
  • 5g élesztő
  • 2 tojássárgája
  • 45g margarin
  • egy csipet só
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • reszelt citromhéj
  • mazsola
  • egy kenőtojás

Elkészítés:
Az ilyen tipusú gyúrt élesztős tészta elkészítését az előző bejegyzésemben már leírtam, ezért itt ezt most újra nem részletezném, akkor kitértem minden fontos kis apróságra úgyhogy ha valaki belevág a fonott kalácsba akkor érdemes előtte átolvasni a cikket itt
Ebből a mennyiségből 3db egyenként negyed kilós kalácsok lesznek, ehhez a nyers tésztából 3x280g-ot kell kimérnünk, majd az adagokat egyesével ki kell 'virgolnunk' ami azt jelenti, hogy az ujjaink és a tenyerünk segítségével sima felülető kis cipókat formálunk belőlük. Egy picit pihentetjük a cipókat, majd mindegyiket még ketté osztjuk és két szálat sodrunk belőlük, ezután következhet a fonás! :) Ahogy azt már említettem a bevezetőben ez még nekem sem megy teljesen tökéletesen, ezért ti se keseredjetek el ha elsőre nem sikerül! Valószínűleg a család észre sem veszi a kalácson, hogy nem egyenletes a fonat, csak azzal lesznek majd elfoglalva, hogy minnél hamarabb eltüntessék... Ettől függetlenül persze érdemes a tökéletesre törekedni és minnél többet gyakorloni a fonást, én is így fogok tenni! :)
Nagyon jónak találtam ezt a videót, mert lassan, és pontosan azzal a technikával mutatja be a fonást, ahogyan azt a suliban tanítják. Mindenképpen nézzétek meg!

  • Nagyon fontos, hogy nem szabad túl szorosra fonni a kalácsot, mivel sütésig még kelni fog és a fonatok könnyen szétfeszíthetik egymást és elválnak egymástól. 
  • Szintén nagyon oda kell figyelni a kenésre is, egész tojással kétszer kenjük le a kalácsokat, persze a második réteget csak akkor visszük fel ha az első már megszáradt! Így lesz igazán fényes a felülete!
  • A kalács szép színét részben az a csipetnyi só adja, ezért semmiképp se felejtsük ki!
  • Az éppen nem használt tésztacipókat mindig takarjuk le konyharuhával különben kiszáradnak!

Puszi, Dóri









2014. november 20., csütörtök

Élesztős tészták I.

Miután megismerkedtünk az omlós tésztákkal az élesztős tészták felé vesszük az irányt! Az élesztős tészta a legrégebben készített tészták egyike, igazi hagyományos sütemények alapanyaga. Biztos vagyok benne, hogy legtöbbünknek a nagymamáink finomságai jutnak eszünkbe róla! :)




Nélkülözhetetlen alapanyagai:

  • liszt
  • zsiradék
  • tojássárgája
  • folyadék
  • cukor
  • élesztő
A felsorolt alapanyagok nélkül nem készíthetünk élesztős tésztát. Az alapanyagok egymás közötti arányára jellemző, hogy a liszt mennyiségét az összes többi anyag együttvéve is alig éri el. 

Hozzáadható járulékos anyagok:
  • citromhéj
  • mazsola
  • kakaópor
  • sajt
  • tepertő   stb...
A járulékos anyagok mennyisége és felhasználása attól függ, hogy milyen fajta élesztős tésztát, illetve süteményt készítünk.

Az élesztős tészták lazítási módja a biológiai lazítás. A tésztába juttatott friss sütőélesztő kedvező körülmények között szén-dioxid gázt fejleszt. A keletkező sok apró gázbuborék megnöveli a tészta térfogatát, vagyis a tészta megkel. Ez a lyukacsos, laza szerkezet csak úgy maradhat meg, ha készítés közben rugalmas sikérváz keletkezik. A sikérváz a liszt sikértartalma és némi folyadék egyneműsítéséből jön létre, s így a tésztában a gázbuborékok számára áthatolhatatlan, hártyákból álló szerkezet keletkezik. Ezért nagyon fontos -különösen ezeknél a tésztáknál-, hogy jó minőségű lisztet használjunk, aminek magas a sikértartalma!
Az élesztős tészták állománya képlékeny, kézzel könnyen formázható, rugalmas állaga miatt viszont nyújtófával nehezen nyújtható.

Az élesztős tészták tipusai:

  • gyúrt
  • kevert
  • hajtogatott
  • omlós


Gyúrt élesztős tészta

Azokat az élesztős tésztákat, amelyeknek az alap- és járulékos anyagait gyúrással egyneműsítjük gyúrt élesztős tésztáknak nevezzük. A tésztakészítés műveletei:
  • A nyersanyagok előkészítése:
Ugyanúgy mint az omlós tészták esetében ennél a tésztatípusnál is nagyon fontos a megfelelő hőmérséklet, melyre már az előkészítő műveletek során is oda kell figyelnünk. Itt nem hidegen, hanem melegen használjuk fel az alapanyagokat, valamint a gyúrás és a későbbi pihentetés során is egyenletesen meleg környezetet biztosítunk a tésztának. A lisztet a kimérés és átszitálás után -ha hidegnek ítéljük- a sütő legalacsonyabb fokozatán megmelegíthetjük egy picit, ugyanígy a zsiradéknak is langyosnak és puhának kell lennie.
  • Az élesztő felfuttatása:
Az élesztőt langyos tejben, némi cukor hozzáadásával futtatjuk fel. Itt ügyelnünk kell arra, hogy a tej semmiképp se legyen forró, mert az megöli az élesztőgombákat, valamint a cukrot se felejtsük el, hiszent ezt "eszi" az élesztő. Ha egy pici lisztet is szórunk az élesztős tej tetejére akkor látni fogjuk, hogy szépen lassan "berepedezik" rajta, innen tudhatjuk, hogy készen van. Továbbá a sónak nem szabad közvetlenül érintkeznie az élesztővel, mert ugyanúgy mint a forró tej, ez is megöli a gombákat!
  • A tészta begyúrása, kelesztése:

Ahogyan azt már korábban említettem egyenletesen meleg, huzatmentes helyen végezzük a gyúrást! Az alap- és járulékos anyagokat szépen összedolgozzuk a felfutott élesztővel, ekkor a tészta csomómentes, egynemű, megfelelő állagú és elválik az edény falától.
A tésztát alálisztezve kigömbölyítjük, edénybe helyezzük, letakarjuk egy konyharuhával és keleszteni kezdjük. A kelesztés ideális esetben 40fokon 20-40 percig tart. Közben a belül képződő gázbuborékok feszítő hatására a tészta fellazul, térfogata megnő, akár a kétszeresére is. Ha ez a térfogat-növekedés megáll, azt mondjuk az élesztő "fulladozik". Ilyenkor át kell gyúrni a tésztát, ezt a műveletet szellőztetésnek vagy összevetésnek nevezzük. 
Ezután a tésztát érettségig pihentetjük. Az érett tészta gyengén rugalmas, sodorható, selymes, sima fogású, a kézhez nem ragad, a térfogata megnövekedett.
  • Alakítás:
A kész tésztát feldaraboljuk, formázzuk, lekenjük, a készítendő sütemény jellegének megfelelően töltjük, szórjuk.
  • Érlelés, sütés:
Sütés előtt a már kikészített tésztát még egyszer megkelesztjük, bár ez már jóval rövidebb időt vesz igénybe (kb. 15 perc), majd mégegyszer lekenjük. 180-200fokos enyhén gőzös sütőtérben sütjük kétütemben. A kétütemű sütés azt jelenti, hogy egy bizonyos idő után mérsékeljük ezt a hőmérsékletet.



Kevert élesztős tészta

A kevert élesztős tészták több zsiradékkal és folyadékkal készülnek, ezért az alap- és járulékos anyagokat keveréssel dolgozzuk össze. Az elkészítési műveletek megegyeznek a gyúrt élesztős tésztákéval.


Hamarosan pedig érkezik a gyúrt élesztős tésztás fonott kalács és a kevert élesztős tésztás kakaós kuglóf receptje! :)

Puszi, Dóri




2014. november 16., vasárnap

Rákóczi túrós

Bevallom őszintén ha néhány héttel ezelőttig valaki a Rákóczi túróst emlegette volna nekem nem feltétlen ugrik be a sütemény, se kinézetre, se ízre. Aztán amikor a cukrászsuliban vettük a receptet és láttam róla egy képet már kezdett derengeni. Rájöttem, hogy azért nem vagyok szorosabb kapcsolatban vele, mert a cukrászdákban általában sok-sok kemény habbal a tetején, esetleg lekvár nélkül kínálják, én meg nemigazán szeretem az ilyen habos dolgokat, ezért szerintem sosem kértem ott ilyesmit. Előre leszögezném, hogy ez a süti egészen más lesz, a tetején egy rétegben van a hab, ami nincs keményre sütve és nem aránytalanul sok a többi részhez képest, valamint a lekvárt sem spóroltam ki belőle! Apukámnak ez a kedvenc sütije, így az ő véleményére sokat adtam és elmondhatom, hogy nagyon-nagyon ízlett neki! :)




Hozzávalók:  a tásztához:

  • 210g liszt
  • 140g margarin
  • 70g porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 tojássárgája
  • fél citrom reszelt héja
                     
                     a töltelékhez:
  • 500g túró (a szárazabb, szemcsésebb fajta)
  • 2 tojássárgája
  • 20g búzadara
  • 20g vaníliás pudingpor
  • fél citrom reszelt héja
  • mazsola (ízlés szerint)
  • 100g kristálycukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
                       
                      a díszítéshez:
  • 4-5 tojásfehérje
  • 100g kristálycukor
  • egy pici víz
  • baracklekvár

Elkészítés: 

Az omlós tésztához a margarint elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat és egy csipet sót. Gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát, majd cipót formálok belőle, folpackba csomagolom és a hűtőbe teszem pihenni legalább fél órára. Az omlós tésztáról és készítéséről részletesebben itt olvashattok.
Amíg a tészta hűl elkészítem a tölteléket. A túrót egy tálba öntöm és ha vannak benne nagyobb darabok egy villával alaposan átnyomkodom. Hozzáadom a 2 tojássárgáját, a búzadarát, a vaníliás pudingport, a reszelt citromhéjat és a mazsolát, majd alaposan összekeverem. Nem véletlenül nem rakom bele ilyenkor a cukrot és a vaníliás cukrot, ugyanis amint a cukor a túróba kerül az rögtön elkezd levet ereszteni. Ezt akarom elkerülni, így a cukrot csak a legvégén, betöltés előtt keverem a túróhoz.
Előveszem a lehűlt tésztát és enyhén lisztezett munkalapon kb. 8mm vastagságú téglalapot nyújtok belőle, majd egy sütőlemezre helyezem. Egy villával alaposan megszurkálom a lapot, majd 170-180fokra előmelegített légkeveréses sütőbe rakom és elősütöm. Itt pontos időt nem tudok mondani, folyamatosan figyelgetni kell, és amint kicsit színt kap a széle ki is vehetjük! Ha kivettem rögtön lekenem valamilyen gyümölcsízzel vagy lekvárral. Ennek az íze tulajdonképpen nem számít, hiszen csak egy nagyon vékony réteget kenek rá, ami rögtön "megbőrösödik" rajta és így majd nem engedi, hogy a töltelék átáztassa a tésztát. Ha nagyon darabos a lekvár érdemes átpaszírozni, hiszen nekünk csak egy védőréteg kell, nem a gyümölcsdarabok. 
Ha ezzel megvagyok betöltöm a túrókrémet is. Utolsó símításként hozzáadom a cukrot, majd egyenletesen eloszlatom a tésztalapon. Nagyon fontos, hogy innentől kezdve már nem "sütni" fogjuk a rákerült túrókrémet majd a habot, hanem csak szárítani, ezért a sütő hőfokát 100-110fokra kell mérsékelni. Továbbá gőzmentes sütőtérre van szükségünk a szárításhoz, amit úgy érhetünk el, hogy a sütőajtót -esetleg egy fakanállal kitámasztva- résnyire nyitva hagyjuk, így a felszabaduló gőz rögtön távozni tud. Berakom a túros lapot és a fent leírtak szerint szárítom, egészen addig amíg a kezünkkel megérintve a túrót érezzük, hogy már nem ragacsos, nem nedves.
Ez idő alatt elkészítem a tetejére kerülő habot, amit Windhabnak nevezünk. Ehhez tulajdonképpen egy cukorszirupot főzök, szálpróbáig majd ezt adom lassan csurgatva a már félig felvert habhoz. A cukorszirupról több infót itt találtok, de aki nem akarja így csinálni az simán felverheti a habot a kristálycukorral is! A felvert habot egy sima csövű nyomózsákba töltöm, majd az elkészült túrós lapra nyomom. Először a téglalap átlóját húzom be a habbal és majd innen haladok kifelé mindkét irányba. Ha elkészültem porcukrot szitálok rá, majd visszateszem a sütőbe száradni. Nagyon fontos, hogy nem kell megvárni amíg a hab teljesen kiszárad és kezd megbarnulni! Ha megérintve már van tartása és nem ragad a kezünkhöz jó is lesz!
Miután kivettem kidíszítem a baracklekvárral. A lekvárt egy kisebb, sütőpapírból hajtogatott nyomózsákból nyomom a sütire szép egyenletesen. Csak akkor tudjuk így kinyomni a zsákból ha előtte a lekvárt átpaszíroztuk és már nincsenek benne darabok! A nyomózsák hajtogatásról is raktam már ki videót, azt itt tudjátok megnézni!
A szeleteléssel nem kell addig várni, míg teljesen kihül a süti, langyosan már egész nyugodtan hozzá lehet kezdeni, viszont fontos hogy mindig egy mozdulattal vágjuk át a habos részt és csak utána nyomjuk rá jobban a tésztalapra a kést, így szebbek lesznek a szeletek! 

Puszi, Dóri






2014. november 12., szerda

Apple Pie

Ha lenne olyan lista, hogy a legismertebb/legtöbbet készített süti, akkor az almás pite biztosan valahol az elején lenne, hiszen mindenki ismeri és szereti. Egy igazi házias finomságnak számít, amit mindenki máshogyan készít és persze állítja, hogy az övé a legjobb... :D Én most az alap cukrászreceptet mutatom meg nektek, amiben egyrészt az alma gyalulva van, nem reszelve, másrészt dió is található a töltelékben és hogy még fokozzam, a tetején is speckó a díszítés. Próbáljátok ki ezt a változatot is! ;)




Hozzávalók: a tésztához:

  • 600g liszt
  • 400g margarin
  • 200g porcukor
  • 2 tojássárgája
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • fél citrom reszelt héja
  • egy csipet só
                    a töltelékhez:
  • 700g alma
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 100g cukor
  • darált dió (ízlés szerint)
  • mazsola (ízlés szerint)
  • fahéj (ízlés szerint)



Elkészítés:
Az omlós tésztához a margarint elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a 2 tojássárgáját, a reszelt citromhéjat és egy csipet sót. Gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát, majd cipót formálok belőle, folpackba csomagolom és a hűtőbe teszem pihenni legalább fél órára. Az omlós tésztáról és készítéséről részletesebben itt olvashattok.
Amíg a tészta hűl elkészítem a tölteléket. Az almákat, megmosom, meghámozom, kiszedem a magházukat, majd negyedekbe vágom. Ezeket a negyed darabokat legyalulom, vagy aki nagyon ügyes késsel is vékonyra szeletelheti. Egy picit hagyom állni az almát, majd kinyomkodom, hogy minnél kevesebb lé maradjon benne. A kinyomkodott almát összeforgatom a dióval, a mazsolával, a fahéjjal, és mielőtt betöltöm a vaníliás cukrot és a sima cukrot is hozzáadom.
Ha a tészta már kellően lehűlt kiveszem a hűtőből és 40-60% arányban elosztom. A pite alsó lapja lesz a tészta 40%-a, a teteje pedig a 60%-ból készül majd. Erre azért van szükség, mert a felső lappal majd a süti oldalát is be kell burkolnunk, és teljesen lezárni a tölteléket. Először csak az alsó lap tésztájával dolgozok, a többit visszateszem a hűtőbe. Kb. 8mm vastagságúra nyújtom a tésztát, téglalap alakúra és minden kenés/lisztezés/sütőpapírozás nélkül egy sütőlemezre rakom. Ezekre azért nincs szükség, mert az omlós tészta sok zsiradékot tartalmaz, így biztosan nem fog leragadni! Egy villával alaposan megszurkálom a lapot, majd 170-180fokra előmelegített légkeveréses sütőbe rakom és elősütöm. Itt pontos időt nem tudok mondani, folyamatosan figyelgetni kell, és amint kicsit színt kap a széle ki is vehetjük! Ha kivettem rögtön lekenem valamilyen gyümölcsízzel vagy lekvárral. Ennek az íze tulajdonképpen nem számít, hiszen csak egy nagyon vékony réteget kenek rá, ami rögtön "megbőrösödik" rajta és így majd nem engedi, hogy a töltelék átáztassa a tésztát. Ha nagyon darabos a lekvár érdemes átpaszírozni, hiszen nekünk csak egy védőréteg kell, nem a gyümölcsdarabok. 
A tölteléket egyenletesen eloszlatom az alsó lapon, majd ugyanakkorára kinyújtom a felső lapot is, és teljesen befedem vele a pitét. A tetejét alaposan megszurkálom, hogy a gőz távozni tudjon, majd megkenem felvert egész tojással. A kenés után jön a díszítés! :) Fogok egy villát és a hátuljával egyenletesen keresztbe karcolgatom a tésztát, mindkét irányból így szép "kockás" lesz. 180fokra előmelegített légkeveréses sütőben aranybarnára sütöm.

Puszi, Dóri




2014. november 9., vasárnap

Gyümölcsös kosárka

Ugyan már volt több omlós tésztás recept is a blogon ez a mostani mégis egy nagyon könnyen elkészíthető, kezdő sütögetőknek való alaprecept lesz. A kosárka alapja egy sima sárga linzi tészta, amit egy cukrászati alapkrémmel, a sárgakrémmel töltöttem meg, a tetejére pedig gyümölcsöket pakoltam. Tényleg nagyon egyszerű, ám igen tetszetős ez a süti, az ízek tekintetében pedig rengeteg variáció lehetséges, mind a krém, mind pedig a díszítés esetén. Próbáljátok ki bátran! ;)



Hozzávalók:  a tésztához:

  • 300g liszt
  • 200g margarin
  • 100g porcukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2 tojássárgája
  • fél citrom reszelt héja
  • egy csipet só
                    a töltelékhez:
  • 250ml tej
  • 15g liszt
  • 15g pudingpor
  • 100g cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2 egész tojás
                    a díszítéshez:
  • körte, szőlő, gránátalma (de természetesen bármilyen gyümölccsel működik)

Elkészítés:
Az omlós tésztához a margarint elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a 2 tojássárgáját, a reszelt citromhéjat és egy csipet sót. Gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát, majd cipót formálok belőle, folpackba csomagolom és a hűtőbe teszem pihenni legalább fél órára. Az omlós tésztáról és készítéséről részletesebben itt olvashattok.
Ha a tészta már kellően lehűlt kiveszem a hűtőből és elkezdem megtölteni vele a kosárkákat. Minden egyes kosárkát picit kiolajozok egy ecsettel, majd egy-egy darabka tésztát egyenletesen eloszlatok benne. 170-180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben aranybarnára sütöm, majd ha már nem olyan forró a forma óvatosan kikocogtatom belőle a tésztakosarat. 
A sárgakrémhez a tojássárgákat simára keverem a tej negyedrészével, egy kis pudingporral és egy kis liszttel. A maradék tejet a cukor felével és a vaníliás cukorral felforralom, majd elkeverem a tojássárgás keverékkel. Nagyon fontos, hogy ezt hőkiegyenlítéssel tegyük, vagyis először csak egy kicsit adjunk a felforralt tejből a tojásos keverékhez, majd ezt öntsük vissza a többi forró tejhez a lábasba. Ha nem így csináljuk lehet, hogy összugrik és becsomósodik a krémünk! Ezután habverővel folyamatos kevergetés mellett besűrítem a krémet. Közben a cukor másik felével a tojásfehérjéből kemény habot verek és óvatos mozdulatokkal a még meleg krémbe forgatom. Nem szabad megvárni míg megköt a krém, rögtön a kosárkákba töltöm.
A tetejére a gyümölcsöket tetszés szerint meghámozom/felszeletelem és szépen elrendezem a kosárkák tetején.

Puszi, Dóri







2014. november 5., szerda

A tökéletes omlós tészta

Nagyon régóta keresem a tökéletes omlós tészta receptjét, s ennek folyamán már rengeteg változatot kipróbáltam, de sajnos valahogy egyik sem volt az igazi. Mindig volt valami probléma vele, az íz, az állag stb. Most visszont -a suli révén- örömmel jelentem be, hogy megtaláltam! :D

3:2:1


Ez a 3 szám a titka mindennek, ugynis ennél a tésztánál az arányokon múlik a sikerünk. Ez az arány a liszt, a zsiradék, és a porcukor arányát mutatja a tésztában, amit minden esetben be kell tartanunk. Tehát ha 300g lisztből szeretnénk tésztát gyúrni, akkor ahhoz 200g margarint és 100g porcukrot adunk. Értelemszerűen ez a mennyiség csökkenthető és növelhető is, a lényeg, hogy közben az arányokat megtartsuk.

Az omlós tészták alapanyagokból és járulékos anyagokból állnak. Az alapanyagok -a liszt, a zsiradék és a porcukor- minden esetben megtalálhatóak a tésztában, a járulékos anyagok pedig ezen túl kialakítják a tészta jellegét, meghatározzák a típusát. Ilyen járulékos anyag lehet a tojássárgája, az egész tojás, tej, tejszín, olajos magvak, kakaópor, vaníliás cukor, citromhéj, fahéj stb.

Az omlós tészta lazítási módját meghatározza az összetétele. Az omlósan laza, porhanyós szerkezetet a tésztába juttatott nagyobb zsiradékmennyiség biztosítja. A zsiradékkal történő lazítás lényege, hogy a zsiradékszemcsék beékelődnek a liszt- és a cukorszemcsék közé, így összetapasztják, de egyben el is választják őket. Az összetapadás miatt a tészta összeáll, formázható, viszont sülés után finom omlós, morzsalékos marad.

Az omlós tészták térfogata sülés közben csak kismértékben növekszik meg, állaguk rugalmatlan, hajlamosak a szétesésre. Elkészítési módjuk alapján két típusra oszthatjuk őket:
  • gyúrt omlós tészták
  • kevert omlós tészták
Ebben a bejegyzésben most a gyúrt omlós tésztákkal fogunk foglalkozni! :)



Gyúrt omlós tészta


Azokat az omlós tésztákat, amelyeknek alap- és járulékos anyagait gyúrással egyneműsítjük, gyúrt omlós tésztáknak nevezzük. A tészta készítése során az alábbi műveleteket kell elvégezni:
  • A nyersanyagok előkészítése:
Az nyersanyagok előkészítése ennél a tésztatípusnál különösen fontos, hiszen alacsony hőmérsékleten kell tartanunk a tésztát és gyorsan kell dolgoznunk. A lisztet és a porcukrot kimérjük és átszitáljuk, a margarint kimérjük és kisebb kockákra vágjuk majd felhasználásig a hűtőbe tesszük. Talán ez a leglényegesebb részlet, hogy a margarin HIDEG legyen! A különböző ízesítésű tésztákhoz a járulékos anyagokat is előkészítjük.
  • A tészta gyúrása:
A tészta begyúrásánál lehetőleg hideg kézzel, hideg munkafelületen (fém, márvány), gyorsan kell dolgoznunk. Először szétmorzsoljuk a zsiradékot a liszttel, majd hozzáadva a porcukrot és a járulékos anyagokat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. 
  • Pihentetés:
Az összegyúrt tésztacipót folpackba csomagoljuk és legalább fél órára a hűtőbe tesszük pihenni. Ez azért lényeges, hogy a tésztát hidegen tartsuk és így formázható legyen.
  • Nyújtás:
A nyújtást enyhén lisztezett munkalapon végezzük, a tésztát a kívánt vastagságúra nyújtjuk.
  • Darabolás, formázás:
Értelemszerűen a kívánt formára alakítjuk ki a kinyújtott tésztát, és minden esetben megszúrkáljuk, hogy sütés közben majd ne púposodjon fel.
  • Sütés:
A kinyújtott, formázott tésztalapokat tiszta sütőlemezen a töltelék nedvességtartalmától függően enyhén gőzös vagy gőzmentes sütőtérben 170-190fokon sütjük.
  • Kikészítés:
Töltés, áthúzás, beszórás...


Az gyúrt omlós tészták hibái, megelőzésük:

 Ha a tészta kizsírosodik, szétesik, nehezen áll össze, túl morzsalékos:
    -a tésztát túl sokáig gyúrtuk
    -a kéz melegétől megolvadt a zsiradék
Javítási lehetőség: A tésztát hűtőben pihentetjük és utána átgyúrjuk, ha nem áll elegendő idő a             rendelkezésünkre egy kevés folyadékkal átgyúrjuk és rövidebb fagyasztás után dolgozunk vele tovább.

A gyúrt omlós tésztát linzi tésztának vagy röviden linzernek nevezzük. Főbb típusai:
  • sárga linzi (+tojássárgája, citromhéj, vaníliás cukor)
  • barna linzi (+őrölt olajos magvak)
  • fehér linzi (tojássárgája nélkül)
  • angol linzi (+nagyobb mennyiségű tojással)
  • kakaós linzi (+kakaópor)
  • sós linzi (cukrot nem tartalmaz, sóval ízesítjük)

A következő hetekben ilyen típusú, gyúrt omlós tésztából készítek majd gyümölcskosárkát, almás pitét, és rákóczi túróst is! :)

Puszi, Dóri