Hozzávalók: (egy 25x25cm-es tepsihez, nekem ebből a mennyiségből 20 nagyobb szelet jött ki)
a tésztához:
- 200g margarin
- 100g kristálycukor
- egy csomag vaníliás cukor
- 5db egész tojás
- egy citrom lereszelt héja
- 300g liszt
- egy csipet só
- 1 csomag sütőpor
- 2-3 evőkanálnyi cukrozatlan kakaópor
- 1-2 evőkanálnyi rum/sütőrum
- 1 üveg magozott meggybefőtt
a krémhez:
- 1 csomag vaníliás pudingpor
- 40g kristálycukor
- 5dl tej
- 150g margarin
- 2-3 evőkanálnyi porcukor
a mázhoz:
- 200g étcsokoládé
- néhány evőkanálnyi étolaj
Elkészítés:
Első lépésként a tésztához a puha margarint a kristálycukorral és a vaníliás cukorral alaposan kihabosítom, majd hozzáreszelem a citromhéjat is. A tojásokat egyenként adom hozzá, közben folyamatosan keverem a robotgéppel. A lisztet átszitálom, hozzáadom a csipet sót és a sütőport majd összekeverem a száraz anyagokat. Ezután fogom a margarinos-tojásos alapot és robotgéppel kanalanként eldolgozom benne a lisztes keveréket. Ha megvagyok vele a tészta felét egy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöm és elegyengetem benne. A massza másik feléhez hozzáadom az átszitált kakaóport és a rumot, majd ezeket is alaposan elkeverem benne. A kakaós részt ráöntöm a sima tésztára, eloszlatom rajta, majd egy-két helyen kicsit összekeverem őket. A meggyet alaposan lecsöpögtetem és teleszórom vele a tészta tetejét, picit bele is lehet nyomkodni. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 25-30perc alatt készre sütöm. Természetesen tűpróbával ellenőrizhető, hogy teljesen átsült e már a tészta. Miután készen van hagyom teljesen kihűlni.
A krémhez a vaníliás pudingport néhány evőkanál tejjel és a kristálycukorral kikeverem. A maradék tejet egy kisebb nyeles lábasban forrásig hevítem, majd hőkiegyenlítéssel hozzáadom a pudingos keveréket. Kézi habverővel folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzöm a pudingot. A pudingnak is teljesen ki kell hűlnie mielőtt tovább dolgozunk vele, ezért hideg vízbe állítva, vagy valami hideg felületen sűrűn kevergetve kezdem kihűteni. Ha már nem tűzforró egy folpackot simítok a puding felületére, így nem fog megbőrösödni és nyugodtan be lehet tenni a hűtőbe hogy teljesen kihűljön.
A margarint a porcukorral szintén kihabosítom és a hideg pudingot kanalanként hozzákeverem a robotgéppel. Az elkészült krémet a meggyes piskóta tetejére terítem és hagyom hogy megdermedjen rajta, lehet akár egy éjszakát is a hűtőben pihentetni.
A csokimázhoz az étcsokoládét kockákra töröm és vízfürdő felett vagy mikróban megolvasztom, majd ha már teljesen olvadt hozzákeverek pár evőkanálnyi étolajat. Az olajtól nem kell félni, egyrészt szép fényt ad a máznak, másrészt pedig felhígítja a csokit, így az szépen elterül majd a krémen és nem fog rögtön rákötni sem. A jellegzetes hullám mintához recés habkártyát vagy egy villát húzok végig a mázon. A csokimáz hűtőben pár perc alatt megszilárdul.
Ennél a sütinél, meg amúgy minden más ilyen csokimázasnál is nagyon fontos a szeletelés, mert itt tudjuk elrontani az egész eddigi munkánkat, ha csak úgy nekiesünk egy késsel és össze-vissza törjük a tetején a csokit. Hogy ezt elkerüljem a kést forró vízben vagy egyszerűen a gáz lángjában felhevítem és először csak a csokiréteget vágom át vele. A kés szépen megolvasztja majd a csokit a vágás mentén így egyáltalán nem fog repedezni! Természetesen egy-két vágás után lehűl a kés, ekkor újra kell melegíteni. Ha a meleg késsel minden szelet mentén átvágtam a csokit a krémes-piskótás réteget csak simán elvágom alatta, közben érdemes néha letörölni a kést, hogy a ráragadt krémet ne kenjük rá a szeletek szélére és tényleg szép maradjon! :)
Puszi, Dóri