Mézeskalács

Bevallom őszintén, hogy az utóbbi karácsonyoknál rendszerint elmaradt a mézeskalács sütés, mégpedig azért, mert sosem volt meg hozzá a tökéletes receptem. Mindig volt valami hibája, túl lágy és ragadós lett a tészta, vagy a sütőben teljesen szétfolyt és alaktalanná vált stb. Most viszont a cukrászsuliban is vettük a mézestészták készítését és a tanárnőm megosztotta velünk a saját, házi mézeskalács receptjét, ami, nos...eszméletlen jó! :D Először is nagyon jók benne a hozzávalók arányai, emiatt könnyű a tésztával dolgozni, jól nyújtható. Nem túl ragacsos, nem túl kemény, pont jó az állaga. A sütőbe betéve pedig a mézeskalácsok szépen megtartják a formájukat és éppen eléggé emelkednek meg. Miután kisültek glazúrral is kidíszítettem őket, én elégedett vagyok az eredménnyel. :) Ha egy jó mézeskalács receptet kerestek mindenképpen próbáljátok ki!

Hozzávalók: (kb. 100db-hoz)

• 450g liszt
• 6g szódabikarbóna
• egy csipet só
• 1db egész tojás
• 190g méz
• 60g kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 150g margarin
• 1-1,5 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék

   

  a glazúrhoz: (a mennyiségeket lásd a tippeknél!)

• tojásfehérje
• porcukor
• pár csepp ecet vagy citromlé

Elkészítés:
Nagyon fontos, hogy a tésztát legalább egy nappal a sütés előtt gyúrjuk be. Erre azért van szükség, mert így szépen összeérnek benne az ízek, nem mellesleg pedig így a sütésnél már nagyon egyszerű dolgunk lesz.
A mézestészta két fő részből áll. Először előkészítem a száraz hozzávalókat, átszitálom a lisztet, hozzáadom a szódabikarbónát és egy csipet sót, majd összekeverem őket. A másik részhez egy lábasban összemelegítem egymással a margarint, a mézet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a mézeskalács fűszerkeveréket. Nem kell, hogy felforrjon a keverék, csak minden hozzávaló teljesen olvadjon el benne! Ha ez megvan a lisztes részt apránként hozzákeverem az olvasztott részhez, majd az egész tojást is alaposan elkeverem benne. Ezután a tésztát egy habkártya segítségével enyhén lisztezett munkalapra borítom, picit átgyúrom és cipót formálok belőle. A cipót folpackba csomagolva a hűtőbe rakom és legalább egy napig pihentetem.
Másnap a cipót kisebb részletekben enyhén lisztezett munkalapon vékonyra nyújtom és kiszúrom a karácsonyi formákkal. A mézeskalácsokat sütőpapírral bélelt tepsibe rakom és 180fokra előmelegített légkeveréses sütőben kb. 4-6perc alatt készre sütöm.
A díszítés egyéni ízlés kérdése, én most az ún. glazúrral rajzoltam mintákat a sütikre. A glazúr elkészítése nagyon egyszerű, csupán a tojásfehérjét kell kikeverni az átszitált porcukorral, majd hozzáadni néhány csepp citromlevet vagy ecetet. Akkor jó, ha a kanálról lefolyó glazúr szalagot vet. Ezután a glazúrt egy vékonyabb nyílású habzsákba töltöm, majd megrajzolgatom a mintákat.

+tipp: 

• Nagyon fontos, hogy ha glazúrt készítünk, akkor úgy számoljunk, hogy egy tojásfehérje kb.  200-300g porcukrot vesz fel, amiből igen nagy mennyiség lesz, ezért érdemes lehet inkább kisebb adagokat készítenünk belőle.
• A glazúrt színezhetjük is, erre a legalkalmasabb a zselés ételfesték, mert az nem változtatja meg a máz állagát.
• Ha maradt a glazúrból és tervezünk még egy újabb adag mézeskalács sütést akkor csak hagyjuk benne a nyomózsákban, a végeket gondosan zárjuk le és úgy tegyük el. Ha nem éri levegő akkor a zsákban nem fog megszáradni, a cukor pedig tartósít, úgyhogy semmiképpen sem romlik meg.
• A mézeskalácsokat csonthéjasokkal, vagy akár különböző magokkal is díszíthetjük, ezeket értelemszerűen még a sütés előtt kell rányomnunk a tésztákra, hogy beleragadjanak.

Puszi, Dóri