Epres rebarbarás pite

Egy nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető pitével készültem most nektek, amiben egy igazán tavaszias/nyárias töltelék van: eper és rebarbara. Sok helyen lehet találkozni ezzel a párosítással, nem véletlenül, hiszen tényleg jól működnek együtt, próbáljátok ki! ;)

Hozzávalók: a tésztához:

• 240g liszt
• 160g margarin
• 70g porcukor
• egy csomag vaníliás cukor
• egy csipet só
• fél citrom lereszelt héja
• 2 tojássárgája

                 
                     a töltelékhez:

• eper
• rebarbara
• egy csomag vaníliás cukor
• 3 evőkanálnyi kristálycukor
• 1 evőkanálnyi étkezési keményítő
• fél citrom lereszelt héja

+ egy egész tojás a kenéshez

Elkészítés:

Először az omlós tésztát készítem el. A hideg margarint elmorzsolom az átszitált liszttel, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót, a citromhéjat és a tojássárgákat is. Pár mozdulattal összegyúrom a tésztát, cipót formálok belőle, folpackba csomagolom és legalább egy fél órára a hűtőbe teszem pihenni. 
Ha letelt a fél óra kiveszem a tésztát a hűtőből és kb a 2/3-át lisztezett munkalapon közepes vastagságúra nyújtom. A kinyújtott tésztát a piteformába terítem és belenyomkodom, a lelógó széleket levágom, majd alaposan megszurkálom egy villával. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben elősütöm a tésztaalapot, éppen csak, hogy egy kis színt kapjon. Ezután kiveszem, és a még forró tésztát lekenem egy réteg hideg eperlekvárral, azért, mert az szépen "megbőrösödik" rajta és így nem fogja eláztatni a töltelék a tésztát.

A rebarbarát megmosom, megpucolom majd feldarabolom, az epret szintén megmosom és közepes darabokra vágom. Egy tálban összekeverem a gyümölcsöket a vaníliás cukorral, a kristálycukorral, az étkezési keményítővel és a citromhéjjal, majd az egészet beleöntöm a piteformába. Kissé elegyengetem, majd fogom az omlós tészta maradék 1/3-ad részét, kinyújtom és egy recés szélű tésztavágóval csíkokat vágok belőle. A csíkokat óvatosan a pite tetejére helyezem, úgy, hogy egy rácsos minta rajzolódjon ki rajta. A csíkokat felvert egész tojással kenem le, majd visszateszem a pitét a sütőbe, ugyanúgy 180fokra és egészen addig sütöm amíg a teteje is szép aranybarnára nem sül.

Puszi, Dóri