Rebarbarás - epres morzsaszelet

Tavaly már írtam róla Nektek, hogy ültettünk a kertünkben egy kisebb tő rebarbarát, ami szépen nő, és úgy tűnik évről-évre egyre több termést ad majd. Úgyhogy, amikor gondolkodtam, hogy milyen sütit süssek ez adott volt, valamint vettem hozzá még egy doboz epret, mert abból baj nem lehet. Valami nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető süteményt szerettem volna, így született meg ez az omlós tésztás, gyümölcsös töltelékes, a tetején ropogós zabpehely-morzsás szelet. Nagyon finom lett, tényleg csak ajánlani tudom, és persze bármilyen más gyümölccsel is működik, már látom magam előtt, ahogy nyáron sárgabarackkal készítem... :)

Hozzávalók: (egy kb. 30x23-as méretű tepsihez)
 a tésztához:

• 240g liszt
• 160g margarin
• 70g porcukor
• egy csomag vaníliás cukor
• egy csipet só
• fél citrom lereszelt héja
• 2 tojássárgája

a töltelékhez:

• 4 kisebb szál rebarbara
• 1 doboz eper
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2-3 evőkanálnyi kristálycukor
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 1 egész citrom lereszelt héja

a morzsához:

• 70g margarin
• 50g finomliszt
• 35g kristálycukor
• 70g zabpehely

Elkészítés:

Először az omlós tésztát készítem el. A hideg margarint elmorzsolom az átszitált liszttel, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót, a citromhéjat és a tojássárgákat is. Pár mozdulattal összegyúrom a tésztát, cipót formálok belőle, folpackba csomagolom és legalább egy fél órára a hűtőbe teszem pihenni. 
Ha letelt a fél óra kiveszem a tésztát a hűtőből és lisztezett munkalapon közepes vastagságúra nyújtom. A kinyújtott tésztát a tepsibe terítem, az esetleges túllógó szélekkel kipótolom a hiányzó részeket ha vannak, majd alaposan megszurkálom egy villával. 

A rebarbarát megmosom, megpucolom majd feldarabolom, az epret szintén megmosom és közepes darabokra vágom. Egy tálban összekeverem a gyümölcsöket a vaníliás cukorral, a kristálycukorral, a pudingporral és a citromhéjjal, majd az egészet a tepsiben lévő pitetésztára terítem és elegyengetem rajta. 

A sütit egyenlőre még a morzsa nélkül 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe rakom kb. 10percre, addig elkészítem a morzsát, majd azt is rászórva aranybarnára sütöm. Ha kihűlt szépen szeletelhető.

Puszi, Dóri

Epres joghurttorta

Kis késéssel ugyan, de múlt hétvégén megtartottuk Anyukám és az én születésnapomat itthon a családdal. Egy jó kis tavaszi grill-partival ünnepeltünk, amiről természetesen a torta sem maradhatott el. Bár nagyon el vagyok most havazva a tanulnivalóval azért ennek az elkészítése még belefért az időmbe, mert egy nagyon egyszerű és gyors tortáról van szó. Semmi extra, egy finom piskóta, könnyed joghurtkrém és sok-sok friss eper a tetején, tökéletes lezárása egy finom ebédnek! :) 

Hozzávalók: (egy 22cm-es formában készült 12szeletes tortához)

a piskótához:

• 4db egész tojás
• 80g kristálycukor
• 100g finomliszt
• egy csipet só
• fél citrom lereszelt héja

a krémhez:

• 500g görög joghurt
• 200ml habtejszín
• egy fél citrom leve és lereszelt héja
• porcukor (ízlés szerint)
• egy csomag vaníliás cukor
• egy csomag zselatin fix (8g)

a díszítéshez:

• eper
• egy csomag piros tortazselé
• egy evőkanálnyi kristálycukor
• víz

Elkészítés:

Először a piskótát készítem el. Ehhez kettéválasztom a tojásokat és a sárgáját kihabosítom a cukor 1/3-ad részével. A fehérjét a cukor maradék, 2/3-ad részével kemény habbá verem. Ezután egy kevés habbal fellazítom a tojássárgájás részt, majd a többi habot is óvatosan beleforgatom. Végül az átszitált lisztet is belekeverem és hozzáreszelem a citromhéjat. Még több, részletesebb infót a piskótakészítésről itt találtok! :) A kész masszát egy sütőpapírral körbetekert tortakarikába öntöm, a tetejét elegyengetem, majd 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 20perc alatt készre sütöm.
A krémhez egy tálba reszelem a citromhéjat, majd beleöntöm a kifacsart levét is. Ezután hozzáadom a joghurtot és alaposan összekeverem. Ezen a ponton kell beállítani, hogy mennyire legyen édes a krém, mehet bele a vaníliás cukor, majd ízlés szerint a porcukor. A habtejszínt felverem és óvatosan a joghurthoz forgatom. Ekkor érdemes mégegyszer megkóstolni és ha nem elég édes adni még hozzá egy kis porcukrot. A legvégén a zselatin port egyszerűen csak belekeverem a krémbe. Természetesen ha nektek másfajta zselatinotok van, akkor a csomagoláson leírtak alapján adjátok hozzá!

Most következik a torta összeállítása. A teljesen kihűlt piskóta aljáról lehúzom a sütőpapírt, majd kivágom a tortakarikából. A karikát picit letisztítom, majd visszarakom bele a piskótát és rászorítom, hogy majd szépen megtartsa a krémet. Az elkészült krémet ezután egyenletesen eloszlatom a tészta tetején és mielőtt nekilátnék a díszítésnek berakom picit a hűtőbe dermedni.

A díszítéshez egyszerűen csak felszeletelem a megmosott és megtisztított epreket és szépen kirakosgatom velük a torta tetejét. A tortazselét szintén a csomagolás hátulján leírtak alapján felfőzöm a vízzel és egy kevés cukorral, majd egy ecset segítségével viszem fel az eperszeletekre. Én nem szeretem ha túl vastag rétegben áll rajta a zselé, ezért vékonyabban vittem fel, de ez csak ízlés kérdése, csináljátok, ahogyan szeretnétek! A zselé pár perc alatt megdermed a tetején, de azért nem árt ha egy éjszakát pihen a hűtőben a torta, így másnap gyönyörűen kijön a formából és szeletelhető.

Puszi, Dóri

Epres rebarbarás pite

Egy nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető pitével készültem most nektek, amiben egy igazán tavaszias/nyárias töltelék van: eper és rebarbara. Sok helyen lehet találkozni ezzel a párosítással, nem véletlenül, hiszen tényleg jól működnek együtt, próbáljátok ki! ;)

Hozzávalók: a tésztához:

• 240g liszt
• 160g margarin
• 70g porcukor
• egy csomag vaníliás cukor
• egy csipet só
• fél citrom lereszelt héja
• 2 tojássárgája

                 
                     a töltelékhez:

• eper
• rebarbara
• egy csomag vaníliás cukor
• 3 evőkanálnyi kristálycukor
• 1 evőkanálnyi étkezési keményítő
• fél citrom lereszelt héja

+ egy egész tojás a kenéshez

Elkészítés:

Először az omlós tésztát készítem el. A hideg margarint elmorzsolom az átszitált liszttel, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót, a citromhéjat és a tojássárgákat is. Pár mozdulattal összegyúrom a tésztát, cipót formálok belőle, folpackba csomagolom és legalább egy fél órára a hűtőbe teszem pihenni. 
Ha letelt a fél óra kiveszem a tésztát a hűtőből és kb a 2/3-át lisztezett munkalapon közepes vastagságúra nyújtom. A kinyújtott tésztát a piteformába terítem és belenyomkodom, a lelógó széleket levágom, majd alaposan megszurkálom egy villával. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben elősütöm a tésztaalapot, éppen csak, hogy egy kis színt kapjon. Ezután kiveszem, és a még forró tésztát lekenem egy réteg hideg eperlekvárral, azért, mert az szépen "megbőrösödik" rajta és így nem fogja eláztatni a töltelék a tésztát.

A rebarbarát megmosom, megpucolom majd feldarabolom, az epret szintén megmosom és közepes darabokra vágom. Egy tálban összekeverem a gyümölcsöket a vaníliás cukorral, a kristálycukorral, az étkezési keményítővel és a citromhéjjal, majd az egészet beleöntöm a piteformába. Kissé elegyengetem, majd fogom az omlós tészta maradék 1/3-ad részét, kinyújtom és egy recés szélű tésztavágóval csíkokat vágok belőle. A csíkokat óvatosan a pite tetejére helyezem, úgy, hogy egy rácsos minta rajzolódjon ki rajta. A csíkokat felvert egész tojással kenem le, majd visszateszem a pitét a sütőbe, ugyanúgy 180fokra és egészen addig sütöm amíg a teteje is szép aranybarnára nem sül.

Puszi, Dóri

Epres pohárdesszert

Őszintén szólva nagyon büszke vagyok erre a desszertre. Na nem azért, mert ez egy akkora remekmű lenne, -nyilván sokan ennél ezerszer menőbb pohárkrémeket tudnak készíteni- de én most csináltam ilyesmit először, ráadásul saját ötlet alapján állítottam össze, találtam ki a rétegeket. Azért volt vele munka rendesen, meg picit időigényes is hiszen meg kell várni amíg a rétegek egyesével megkötnek, de szerintem abszolút megérte! :)  Az egyes elemek külön-külön is nagyon finomak, hát még együtt... de ha valaki nagyon nagy kihívásnak érzi elkészíteni az egészet simán meg lehet próbálkozni mondjuk csak a panna cottával, garantáltan menni fog és mint mondtam, önmagában is isteni! A panna cotta receptjét egyébként Varga Gábor mestercukrász Gourmandia című könyvéből készítettem el, amit még mindig imádok! :)

Hozzávalók:  a tészához: (jojófánktészta)

• 2db egész tojás
• 120g tojássárgája
• 10g vaníliás cukor
• 90g kristálycukor
• 140g liszt
• 20g vaníliás pudingpor
• egy kevés porcukor a tetejére

                      az eperzseléhez:

• kb. 10szem eper (közepes méretű)
• összesen 50g vaníliás cukor és kristálycukor (ízlés szerint, meg persze függ attól is, hogy mennyire édes az eper)
• 2dl víz
• 3 lapzselatin (5g)

                      a panna cottához:

• 250ml tej
• 250ml tejszín
• fél rúd vanília 
• 50g kristálycukor
• 3 lapzselatin (5g)

                      a díszítéshez:

• néhány szem friss eper
• porcukor
• mentalevélke

Elkészítés: 

Először a jojófánktésztát csinálom meg, ami egy hagyományos piskótával megegyező úton készül. A tojásokat kettéválasztom, összemérem a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, valamint külön tálban kimérem és összeszitálom a lisztet és a vaníliás pudingport is. A tojások sárgáját kézi robotgéppel habosra keverem a cukor 1/3-ad részével, majd félreteszem. A tojásfehérjéket elkezdem habbá verni és a kristálycukor maradékát (2/3-ad rész) csak akkor adom hozzá, ha már kezd szép krémes lenni, ezután még pár pillanat és elkészül a kemény hab. A tojásfehérjehab egy kis részletével fellazítom a kihabosított sárgáját, majd a többi habot már óvatosan forgatom bele. Végül a lisztes-pudingporos keveréket is apránként hozzáadom és óvatosan beleforgatom. A tésztát ezután sima csöves habzsákba töltöm és sütőpapírral bélelt sütőlemezre közepes méretű korongokat nyomok belőle. A tésztakorongok ne legyenek túl közel egymáshoz, mert a sütés során még terülhetnek és nőhetnek, valamint a nagyságuknál vegyük figyelembe, hogy mekkora átmérőjű pohárba akarjuk majd rétegezni a desszertet. Mielőtt a sütőbe kerülne a tészta kevés porcukrot szitálok a tetejükre. 160 fokra előmelegített, légkeveréses, gőzmentes sütőben sütöm őket halvány színűre. Miután elkészültek és teljesen kihűltek egy kör alakú kiszúróval korongokat vágok ki belőlük. A 6 adag desszerthez összesen 12 korong szükséges. A poharak aljára egy-egy korongot teszek, s majd a legtetejükre is egy-egy korong jön a későbbiekben.

Az eperzseléhez nagyobb darabokra vágom az epret és némi vaníliás- és kristálycukor valamint a víz kíséretében egy kis nyeles lábasban összeforralom. Nem kell túlságosan szétfőzni, az a jó ha maradnak még benne eperdarabok! Közben 3 lap zselatint hideg vízbe áztatok és ha már teljesen felpuhultak a lapok kinyomkodom belőlük a felesleges vizet és az epres főzethez adom, majd jól elkeverem benne. Ezután hagyom picit kihűlni, közben néha megkeverem, majd ha már csak langyos, akkor elosztom a 6 pohár között, szépen az első piskóta tetejére kanalazom. Ahhoz, hogy a zselé megdermedjen hűtőbe kell tenni, a hűtési idő függ attól, hogy mennyire hideg a hűtőnk.

Ha már kezd megkötni az eperzselé nekilátok a panna cotta elkészítéséhez. A tejet, a tejszínt, a kristálycukrot és a fél rúd vanília kikapart magvait is egy kisebb nyeles lábasba mérem, felforralom majd lehúzom a tűzről. Közben az előzőekben leírt módon előkészítem a zselatinlapokat és a még forró tejes keverékhez adom, egyenletesen elkeverem benne. Szintén megvárom míg ez is picit kihűl, néha megkeverem és csak langyosan rétegzem az eperzselé tetejére. Ezt a réteget is megdermesztem a hűtőben.

Ha a panna cotta rész is megkötött vékonyan felszeletelek néhány szem epret és óvatosan a tejpuding tetejére rétegzem a szeleteket. Ezután a legtetejére kerülő tésztakorongot is a pohárba helyezem, a tetejét meghintem porcukorral és egy levélke mentával díszítem.

Puszi, Dóri

Bazsalikomos - epres túrópite

Tudom-tudom, nagyon rég nem jelentkeztem már, de mentségemre szóljon, hogy nehéz vizsgákon vagyok túl, ezért volt a nagy csend. :) Egyébként én már nagyon szenvedtem a sütés-megvonástól, de komolyan, még álmodtam is arról, hogy valami finomságot sütök éppen! :D Ma délután készítettem is egy epres túrópitét, amit egy kis bazsalikommal bolondítottam meg. Az eper nagyon jól passzol ezzel a fűszernövénnyel, úgyhogy szerintem érdemes kipróbálni, bár legközelebb bátrabb leszek és kicsit többet is rakok bele, hogy még inkább kijöjjön az íze! :) Egyébként maga a recept Takács Nórától származik, aki egyik videójában készítette el ezt a receptet meggyes változatban. Azóta már sokszor megsütöttem, én nagyon szeretem, mert alig kell hozzá pár alapanyag amiket csak gyorsan összekever az ember, fél óra alatt megsül és már lehet is enni Ja, és finom is, naná! ;)

Hozzávalók:

• 500g túró
• 2 egész tojás
• 5 evőkanál tejföl
• egy csomag vaníliás pudingpor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 100g kristálycukor
• egy lime és fél citrom reszelt héja
• két nagyobb levél bazsalikom
• néhány szem eper a tetejére

Elkészítés:

A tetejére kerülő gyümölcs kivételével mindent kikeverek egy tálban, majd a masszát egy sütőpapírral bélelt formába öntöm. Az epreket felszeletelem és szépen a pite tetejére pakolom. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben fél óra alatt szép aranybarnára sül.

Puszi, Dóri