Vatikáni kalács

Még néhány hete jutott el hozzám ez a recept, és vele együtt az egyik alapanyag is az egyik cukrászsulis osztálytársam révén - ezúton is köszönöm neki! :). Tulajdonképpen egy nagyon jópofa játékról van szó, aminek az a lényege, hogy a süti alapját képező kovász egy részét adják tovább egymásnak a játékosok, a kapott részt egy héten át 'etetgetik', hétvégén megsütik a hozzá tartozó recept alapján a kalácsot, majd a maradék kovászt ismét továbbadják. Persze az egészhez tartozik egy kis mese is, mert állítólag a kalács megsütése szerencsét hoz az egész családnak, sőt még kívánhatsz is egyet! Azonban mindenki csak egyszer fogadhat el életében ilyen 'vándorkovászt' és csak egyszer sütheti meg belőle a kalácsot!

Hozzávalók:

az 'etetéshez':

• 1 adag kovász
• 500g kristálycukor
• 500ml tej
• 500g liszt

a tészta bekeveréséhez:

• 3 egész tojás
• 250ml olaj
• 250g liszt
• fél kávéskanálnyi szódabikarbóna
• fél csomag sütőpor
• egy csipet só
• 1 csomag vaníliás cukor
• 3 közepes méretű alma
• ízesítésként: fahéj, durvára vágott dió, mazsola, durvára vágott étcsoki (ízlés szerint)

Elkészítés:

Első lépésként a kapott kovász etetését és érlelését kell elvégeznünk. Ehhez a kovászt egy nagyobb műanyag tálba öntjük és konyharuhával lefedve, szobahőmérsékleten ebben tartjuk majd egész héten. A menetrend a következő:

• Hétfőn hozzáadok 250g cukrot, de nem keverem el.
• Kedden ráöntök 250ml langyos tejet, de nem keverem el.
• Szerdán rászórok 250g lisztet, és még mindig nem keverem össze.
• Csütörtökön legalább 3x megkeverem a kovászt.
• Pénteken hozzáadok még 250g cukrot, 250ml langyos tejet és 250g lisztet, majd jól elkeverem.
• Szombaton négy részre osztom a kovászt. Egyet megtartok -ebből sütöm majd a kalácsot-, 3részt pedig továbbajándékozok.
• Vasárnap a megmaradt egy adaghoz hozzákeverek még 3 egész tojást, 250ml olajat, 3 lereszelt almát, 250g lisztet -amiben előzőleg elkevertem a szódabikarbónát, a sütőport, a csipet sót, a vaníliás cukrot és a fahéjat-, és végül az ízesítőanyagokat. A tésztát csomómentesre keverem és egy sütőpapírral bélelt, nagyobb méretű gyümölcskenyér-formába öntöm. Egyenletesen eloszlatom benne, majd 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe rakom. A sütés minimum 1órát igénybe vesz, hiszen egy elég sűrű, nagy mennyiségű tésztáról van szó, közben érdemes mérsékelni a hőfokot kb. 160fokra, és amikor már szépen megpirult a teteje egy sütőpapírral le is kell takarni! Tűpróbával ellenőrizhető, hogy készen van e! A szeleteléssel mindenképpen várjuk meg, míg teljesen kihűl!

+tipp: én a 250ml olajat eleve soknak találtam, szerintem érdemes kevesebbel készíteni!

Puszi, Dóri

Fonott kalács

Gondolom sokak kedvence a pékségekben kapható illatos fonott kalács, egy kis vajjal, házi lekvárral... hmm! :) Nos, ezt próbáltam most reprodukálni a suliban tanultak alapján, és be kell valljam, hogy így második próbálkozásra egészen jól sikerült! Nagyon finom lett a kalács tésztája, ami sokáig friss és finom maradt, nem száradt ki! Igen, igen, tudom, hogy a fonás még nem tökéletes, azon még van mit gyakorolnom, de igyekszem! :)

Hozzávalók:

• 450g liszt
• 220ml tej
• 90g porcukor
• 5g élesztő
• 2 tojássárgája
• 45g margarin
• egy csipet só
• 1 csomag vaníliás cukor
• reszelt citromhéj
• mazsola
• egy kenőtojás

Elkészítés:

Az ilyen tipusú gyúrt élesztős tészta elkészítését az előző bejegyzésemben már leírtam, ezért itt ezt most újra nem részletezném, akkor kitértem minden fontos kis apróságra úgyhogy ha valaki belevág a fonott kalácsba akkor érdemes előtte átolvasni a cikket itt. 

Ebből a mennyiségből 3db egyenként negyed kilós kalácsok lesznek, ehhez a nyers tésztából 3x280g-ot kell kimérnünk, majd az adagokat egyesével ki kell 'virgolnunk' ami azt jelenti, hogy az ujjaink és a tenyerünk segítségével sima felülető kis cipókat formálunk belőlük. Egy picit pihentetjük a cipókat, majd mindegyiket még ketté osztjuk és két szálat sodrunk belőlük, ezután következhet a fonás! :) Ahogy azt már említettem a bevezetőben ez még nekem sem megy teljesen tökéletesen, ezért ti se keseredjetek el ha elsőre nem sikerül! Valószínűleg a család észre sem veszi a kalácson, hogy nem egyenletes a fonat, csak azzal lesznek majd elfoglalva, hogy minnél hamarabb eltüntessék... Ettől függetlenül persze érdemes a tökéletesre törekedni és minnél többet gyakorloni a fonást, én is így fogok tenni! :)

Nagyon jónak találtam ezt a videót, mert lassan, és pontosan azzal a technikával mutatja be a fonást, ahogyan azt a suliban tanítják. Mindenképpen nézzétek meg!

• Nagyon fontos, hogy nem szabad túl szorosra fonni a kalácsot, mivel sütésig még kelni fog és a fonatok könnyen szétfeszíthetik egymást és elválnak egymástól. 
• Szintén nagyon oda kell figyelni a kenésre is, egész tojással kétszer kenjük le a kalácsokat, persze a második réteget csak akkor visszük fel ha az első már megszáradt! Így lesz igazán fényes a felülete!
• A kalács szép színét részben az a csipetnyi só adja, ezért semmiképp se felejtsük ki!
• Az éppen nem használt tésztacipókat mindig takarjuk le konyharuhával különben kiszáradnak!

Puszi, Dóri