Paleo kókuszos muffin

Nagyon nagy divatja van mostanában a különböző diétáknak, például a paleolit étrendnek, meg persze sokan rá is kényszerülnek ezekre a 'mentes' ételekre az ételallergiájuk miatt. Utánanéztem kicsit a témában, hogy képben legyek, mert úgy gondolom az ilyen étrendek mellett sem kell lemondani az édességekről, valamint amúgy sem árt néha kicsit egészségesebb sütiket enni, mert azért valljuk be, a hagyományos receptek rengeteg cukrot, fehérlisztet és margarint tartalmaznak. A következő recept egy paleo muffin, melyet liszt- és laktózérzékenyek is fogyaszthatnak, hiszen gluténmentes és nem tartalmaz tejtermékeket sem! :)
Ez volt az első paleo recept amit kipróbáltam, de abszolút pozitív csalódás volt! Liszt nélkül is tökéletes, puha állagú lett a tészta, a habtól pedig szépen megemelkedtek a muffinok. A cukrot sem hiányolom belőle, a méz és a mazsola szuperül megédesítette. Aki pedig a kókuszt szereti az nem lőhet vele mellé, mert nagyon finom kókuszízű az egész süti.
A közeljövőben is tervezek majd kísérletezni ilyesmi receptekkel, amiket jobb oldalt a 'paleo' 'egészséges' 'gluténmentes' 'laktózmentes' stb. címkék alatt érhettek majd el! :)

Hozzávalók: (6db-hoz)

• 3 tojás
• 4 teáskanál méz
• fél citrom reszelt héja
• 100g kókuszreszelék
• 2 evőkanál olívaolaj
• kb. egy maréknyi mazsola
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• egy csipet só
• egy kis darab vaníliarúd kikapart magja

Elkészítés:

Először kettéválasztom a tojásokat. A sárgáját a mézzel, az olívaolajjal, a vaníliával és a reszelt citromhéjjal kihabosítom, majd félreteszem. A fehérjét kemény habbá verem, egy keveset kiveszek belőle és alaposan elkeverem a sárgájás részben. Itt nem kell még finomkodni, így jól fellazítjuk vele az alapot és kevésbé fog majd összetörni a többi hab. A maradék habot már óvatosan forgatom bele a masszába. A kókuszt összekeverem a mazsolával, a szódabikarbónával és a sóval, majd ezt is beleforgatom. A tésztát papírkapszlival bélelt muffinformákba kanalazom, egészen pontosan 6 darabba, majd 170fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöm. Azt vettem észre egyébként, hogy jobban pirult, mint egy átlagos lisztes muffin, úgyhogy én már 10perc után letakartam sütőpapírral és úgy sütöttem tovább. Mielőtt kivennénk érdemes tűpróbával ellenőrizni!

+tipp: ha a kókuszreszeléket túl nagyszeműnek/durvának találjuk, akkor érdemes aprítóban kicsit finomabbra őrölni!

Puszi, Dóri

Banánpalacsinta

Nagyon el voltam tűnve mostanában, főleg a sulis dolgok miatt, de most újult erővel vágok bele a sütögetésbe és természetesen mindent meg is osztok veletek! :) A most következő recept szerintem sokak kedvence lesz -én imádom-: banános amerikai palacsinta cukor és liszt nélkül, na ugye? :D Tényleg létezik ilyen, higyjétek el, és ráadásul még nagyon finom is, nem azt az "egészséges ízt" hozza, amire alapból számítanánk. Továbi jó dolog, hogy alig kell hozzá valami, hamar elkészül és.... mondtam már, hogy mennyire finom?! :D Mindenképpen próbáljátok ki, egészséges, diétás, isteni! :)

Hozzávalók: (kb. 4db-hoz)

• 1db érett banán
• 2 tojásfehérje
• 2,5 evőkanál zabpehely
• pár csepp vanília
• egy pici fahéj
• a tetejére méz és valamilyen gyümölcs

Elkészítés:

A banánt nagyobb darabokban, a többi hozzávalót úgy ahogy van egy edénybe/tálba rakom, majd botmixerrel addig pürésítem amíg sűrű, tésztaszerű állagot nem kapok. Egy palacsintasütőt kikenek pár csepp olívaolajjal, majd kisebb adagokban kisütöm a palacsintákat. Ha esetleg nem terülne annyira szabályos kör alakúra, akkor egy kanállal nyugodtan rá lehet segíteni és elegyengetni a tetejét. Elég hamar megsül és színt kap, úgyhogy érdemes odafigyelni rá és megfordítani! Ha kisütöttem az összes kis palacsintát mézzel meglocsolom a tetejüket és pár szem áfonyát is szórok rájuk.

Puszi, Dóri

Muesli bars

Sokszor van úgy, hogy az ember óriási rohanásban van. Nincs idő reggelizni, aztán ki sem látszunk a munkából, ebédszünet vagy van, vagy nincs, majd délután fáradtan hazaesve eszünk először normálisan, addig csak mindenféle nasival tömjük magunkat. Erre nagyon jó alternatíva egy finom müzliszelet, persze nem a bolti, ne áltassuk magunkat, azok tele vannak cukorral és mindenféle adalékanyagokkal, úgyhogy így már kevésbé egészségesek. Viszont létezik házi változat is, amit nagyon egyszerű megcsinálni, ízlésünk szerint variálhatjuk benne a különböző magokat, aszalt gyümölcsöket és méz hozzáadásával még a cukrot is mellőzhetjük. Egy-egy ilyen szelet szuperegészséges, tele van rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal valamint rengeteg energiát ad, úgyhogy mindenképpen érdemes beépítenünk az étrendünkbe.
Korábban nagy sikere volt a blogon az egészséges/diétás finomságoknak, úgyhogy remélem ez a recept is tetszeni fog nektek! :)

Hozzávalók:
Semmiképp sem szeretnék grammra pontos arányokat és kötelező hozzávalókat megadni, mert ebben tényleg az a lényeg, hogy a saját ízlésünk szerint készítsük el és variáljuk! :) Én kb. 200g szárazanyagot (magok, gabonák, aszalt gyümölcsök) kevertem be, amihez 2 evőkanál mézet adtam. Nekem volt benne:

• zabpehely
• kukoricapehely
• búzakorpa
• lenmag
• tökmag
• mandula
• aszalt sárgabarack
• aszalt vörösáfonya
• aszalt szilva
• mazsola

Elkészítés:

A szárazanyagokat összekeverem egy kisebb tálban, hozzáadom a mézet és egy sütűpapírral bélelt formába öntöm a keveréket. Én egy kicsi, hosszúkás formát választottam ami eleve olyan széles volt, mint amilyen hosszú müzliszeleteket akartam, így csak keresztbe kellett elvágnom amikor kisült. Javaslom, hogy ti se rakjátok túl nagy formába, ha nem nagy adagot csináltok, legyen legalább 2-3cm vastag a szelet, úgy finom! ;) Amikor a keverék a formába került jól le kell nyomkodni, legyen jó tömör, ha nedves kézzel csináljátok nem fog a kezetekre ragadni az egész! Ezután 160fokra előmelegített légkeveréses sütőben kb. 15-20perc alatt aranybarnára sütöm. A szeleteléssel mindenképpen várjátok meg míg kihűl és picit "megszilárdul"!

Puszi, Dóri

Mézeskalács

Bevallom őszintén, hogy az utóbbi karácsonyoknál rendszerint elmaradt a mézeskalács sütés, mégpedig azért, mert sosem volt meg hozzá a tökéletes receptem. Mindig volt valami hibája, túl lágy és ragadós lett a tészta, vagy a sütőben teljesen szétfolyt és alaktalanná vált stb. Most viszont a cukrászsuliban is vettük a mézestészták készítését és a tanárnőm megosztotta velünk a saját, házi mézeskalács receptjét, ami, nos...eszméletlen jó! :D Először is nagyon jók benne a hozzávalók arányai, emiatt könnyű a tésztával dolgozni, jól nyújtható. Nem túl ragacsos, nem túl kemény, pont jó az állaga. A sütőbe betéve pedig a mézeskalácsok szépen megtartják a formájukat és éppen eléggé emelkednek meg. Miután kisültek glazúrral is kidíszítettem őket, én elégedett vagyok az eredménnyel. :) Ha egy jó mézeskalács receptet kerestek mindenképpen próbáljátok ki!

Hozzávalók: (kb. 100db-hoz)

• 450g liszt
• 6g szódabikarbóna
• egy csipet só
• 1db egész tojás
• 190g méz
• 60g kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 150g margarin
• 1-1,5 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék

   

  a glazúrhoz: (a mennyiségeket lásd a tippeknél!)

• tojásfehérje
• porcukor
• pár csepp ecet vagy citromlé

Elkészítés:
Nagyon fontos, hogy a tésztát legalább egy nappal a sütés előtt gyúrjuk be. Erre azért van szükség, mert így szépen összeérnek benne az ízek, nem mellesleg pedig így a sütésnél már nagyon egyszerű dolgunk lesz.
A mézestészta két fő részből áll. Először előkészítem a száraz hozzávalókat, átszitálom a lisztet, hozzáadom a szódabikarbónát és egy csipet sót, majd összekeverem őket. A másik részhez egy lábasban összemelegítem egymással a margarint, a mézet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a mézeskalács fűszerkeveréket. Nem kell, hogy felforrjon a keverék, csak minden hozzávaló teljesen olvadjon el benne! Ha ez megvan a lisztes részt apránként hozzákeverem az olvasztott részhez, majd az egész tojást is alaposan elkeverem benne. Ezután a tésztát egy habkártya segítségével enyhén lisztezett munkalapra borítom, picit átgyúrom és cipót formálok belőle. A cipót folpackba csomagolva a hűtőbe rakom és legalább egy napig pihentetem.
Másnap a cipót kisebb részletekben enyhén lisztezett munkalapon vékonyra nyújtom és kiszúrom a karácsonyi formákkal. A mézeskalácsokat sütőpapírral bélelt tepsibe rakom és 180fokra előmelegített légkeveréses sütőben kb. 4-6perc alatt készre sütöm.
A díszítés egyéni ízlés kérdése, én most az ún. glazúrral rajzoltam mintákat a sütikre. A glazúr elkészítése nagyon egyszerű, csupán a tojásfehérjét kell kikeverni az átszitált porcukorral, majd hozzáadni néhány csepp citromlevet vagy ecetet. Akkor jó, ha a kanálról lefolyó glazúr szalagot vet. Ezután a glazúrt egy vékonyabb nyílású habzsákba töltöm, majd megrajzolgatom a mintákat.

+tipp: 

• Nagyon fontos, hogy ha glazúrt készítünk, akkor úgy számoljunk, hogy egy tojásfehérje kb.  200-300g porcukrot vesz fel, amiből igen nagy mennyiség lesz, ezért érdemes lehet inkább kisebb adagokat készítenünk belőle.
• A glazúrt színezhetjük is, erre a legalkalmasabb a zselés ételfesték, mert az nem változtatja meg a máz állagát.
• Ha maradt a glazúrból és tervezünk még egy újabb adag mézeskalács sütést akkor csak hagyjuk benne a nyomózsákban, a végeket gondosan zárjuk le és úgy tegyük el. Ha nem éri levegő akkor a zsákban nem fog megszáradni, a cukor pedig tartósít, úgyhogy semmiképpen sem romlik meg.
• A mézeskalácsokat csonthéjasokkal, vagy akár különböző magokkal is díszíthetjük, ezeket értelemszerűen még a sütés előtt kell rányomnunk a tésztákra, hogy beleragadjanak.

Puszi, Dóri

Datolyás körtetorta

Legújabb receptem egy igazi őszi finomság, minden ezt az évszakot idézi belőle -a körte, a dió, a datolya - na jó, az nem... :D Már régóta szemezek vele a GoodFood-ból és az az igazság, hogy azért nem csináltam meg még eddig, mert az eredeti receptben van néhány különlegesebb alapanyag, mint például a kandírozott, szirupban eltett gyömbér, a pekándió és a brandy. Egyrészt nehéz beszerezni őket, másrészt pedig nem is a legolcsóbb hozzávalók, ezért kicsit változtattam a recepten, hogy végre elkészíthessem a sütit. A pekándiót sima dióra cseréltem, a szirupos gyömbér helyett datolyaszirupot használtam, a brandyt pedig sütőrummal váltottam ki. Igen, tudom, hogy a datolyaszirup sem egy mindennapos hozzávaló, -mi is ajándékba kaptuk- de szerintem még ez is helyettesíthető, például sima mézzel. A lényeg az, hogy legyen valami édes, ragacsos dolog a tortában, mert ettől lesz tökéletes az állaga, ami egyébként leginkább a klasszikus angol pudingra hasonlít.

Hozzávalók:  az alaphoz:

• 250g datolya (kimagozva, apróra vágva)
• 300ml tej
• 100g margarin
• 2 evőkanál datolyaszirup (vagy méz)
• 100g barna cukor
• 175g liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 2 tojás
• 3 nagyobb, érett körte nagyobb darabokban, hámozva
• némi dió (a tésztába közepesre darabolva, a tetejére pedig negyedekben)

                      a sziruphoz:

• 85g barna cukor
• egy pici sütőrum
• 50ml víz

Elkészítés:

Először a tészta alapját adó ragacsos keveréket készítem el. Ehhez egy edényben összeolvasztom az apróra vágott datolyát, a tejet, a margarint, a datolyaszirupot/mézet és a barna cukrot majd félreteszem, hogy kicsit kihűljön. A lisztet összekeverem a sütőporral, a szódabikarbónával, a fűszerkeverékkel és a darabolt dióval, majd hozzáöntöm a datolyás-ragacsos masszát, végül pedig elkeverem benne a két tojást is.

Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntöm (23cm-es), megpakolom a körtedarabokkal -egy részüket belenyomkodom a tésztába, a többit a tetejére szórom- majd a negyed diódarabokat is rászórom. 180fokra előmelegített légkeveréses sütőbe teszem, ahol 40perc letelte után sütőpapírral letakarom és még kb. 25-30 percig sütöm.

Míg sül a tészta a cukorból, a rumból és a vízből szirupot főzök, amit a már elkészült, még forró tortára locsolok. A tészta ettől igazán puha és szaftos lesz.

+tipp: Ez a süti elég tömény, igazi édesszájúaknak való, szóval ha nem szeretjük annyira édesen akkor mindenképpen használjunk kevesebb cukrot, hiszen a datolyaszirup/méz és a darabolt datolya már önmagában is édes!

Puszi, Dóri