Duna - hullám

Nemrég kaptam egy nagyon szép süteményes könyvet, ebben találtam ezt a receptet, amit végül a tesóm névnapjára sütöttem meg.  Anyukám szerint ez a kedvenc sütije, de a tesóm állítja, hogy még sosem evett ilyet... :D Mindegy is, a lényeg, hogy nagyon finom lett és mindenkinek ízlett! Azért nem a világ legegyszerűbben elkészíthető sütijéről van szó, úgyhogy csak akkor vágjatok bele ha van időtök és kedvetek vele pepecselni, de csak ajánlani tudom, megéri! :)

Hozzávalók: (egy 25x25cm-es tepsihez, nekem ebből a mennyiségből 20 nagyobb szelet jött ki)

a tésztához:

• 200g margarin
• 100g kristálycukor
• egy csomag vaníliás cukor
• 5db egész tojás
• egy citrom lereszelt héja
• 300g liszt
• egy csipet só
• 1 csomag sütőpor
• 2-3 evőkanálnyi cukrozatlan kakaópor
• 1-2 evőkanálnyi rum/sütőrum
• 1 üveg magozott meggybefőtt

a krémhez:

• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 40g kristálycukor
• 5dl tej
• 150g margarin
• 2-3 evőkanálnyi porcukor

a mázhoz:

• 200g étcsokoládé
• néhány evőkanálnyi étolaj

Elkészítés:

Első lépésként a tésztához a puha margarint a kristálycukorral és a vaníliás cukorral alaposan kihabosítom, majd hozzáreszelem a citromhéjat is. A tojásokat egyenként adom hozzá, közben folyamatosan keverem a robotgéppel. A lisztet átszitálom, hozzáadom a csipet sót és a sütőport majd összekeverem a száraz anyagokat. Ezután fogom a margarinos-tojásos alapot és robotgéppel kanalanként eldolgozom benne a lisztes keveréket. Ha megvagyok vele a tészta felét egy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöm és elegyengetem benne. A massza másik feléhez hozzáadom az átszitált kakaóport és a rumot, majd ezeket is alaposan elkeverem benne. A kakaós részt ráöntöm a sima tésztára, eloszlatom rajta, majd egy-két helyen kicsit összekeverem őket. A meggyet alaposan lecsöpögtetem és teleszórom vele a tészta tetejét, picit bele is lehet nyomkodni. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 25-30perc alatt készre sütöm. Természetesen tűpróbával ellenőrizhető, hogy teljesen átsült e már a tészta. Miután készen van hagyom teljesen kihűlni.

A krémhez a vaníliás pudingport néhány evőkanál tejjel és a kristálycukorral kikeverem. A maradék tejet egy kisebb nyeles lábasban forrásig hevítem, majd hőkiegyenlítéssel hozzáadom a pudingos keveréket. Kézi habverővel folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzöm a pudingot. A pudingnak is teljesen ki kell hűlnie mielőtt tovább dolgozunk vele, ezért hideg vízbe állítva, vagy valami hideg felületen sűrűn kevergetve kezdem kihűteni. Ha már nem tűzforró egy folpackot simítok a puding felületére, így nem fog megbőrösödni és nyugodtan be lehet tenni a hűtőbe hogy teljesen kihűljön.

A margarint a porcukorral szintén kihabosítom és a hideg pudingot kanalanként hozzákeverem a robotgéppel. Az elkészült krémet a meggyes piskóta tetejére terítem és hagyom hogy megdermedjen rajta, lehet akár egy éjszakát is a hűtőben pihentetni.

A csokimázhoz az étcsokoládét kockákra töröm és vízfürdő felett vagy mikróban megolvasztom, majd ha már teljesen olvadt hozzákeverek pár evőkanálnyi étolajat. Az olajtól nem kell félni, egyrészt szép fényt ad a máznak, másrészt pedig felhígítja a csokit, így az szépen elterül majd a krémen és nem fog rögtön rákötni sem. A jellegzetes hullám mintához recés habkártyát vagy egy villát húzok végig a mázon. A csokimáz hűtőben pár perc alatt megszilárdul.

Ennél a sütinél, meg amúgy minden más ilyen csokimázasnál is nagyon fontos a szeletelés, mert itt tudjuk elrontani az egész eddigi munkánkat, ha csak úgy nekiesünk egy késsel és össze-vissza törjük a tetején a csokit. Hogy ezt elkerüljem a kést forró vízben vagy egyszerűen a gáz lángjában felhevítem és először csak a csokiréteget vágom át vele. A kés szépen megolvasztja majd a csokit a vágás mentén így egyáltalán nem fog repedezni! Természetesen egy-két vágás után lehűl a kés, ekkor újra kell melegíteni. Ha a meleg késsel minden szelet mentén átvágtam a csokit a krémes-piskótás réteget csak simán elvágom alatta, közben érdemes néha letörölni a kést, hogy a ráragadt krémet ne kenjük rá a szeletek szélére és tényleg szép maradjon! :)

Puszi, Dóri

Zé - féle hamburger buci

Nemtudom, hogy szoktátok e követni a 'StreetKitchen' blogot és műsort, de ha igen, akkor biztosan tudjátok, hogy Zé -a műsor egyik házigazdája- nagy hamburger rajongó. Így amikor itthon felvetődött egy hamburger-vacsora ötlete, én meg jól kitaláltam, hogy majd megsütöm hozzá a bucit rögtön visszakerestem a blogon a tökéletes hamburger elkészítésének videóját, amiben többek között a tökéletes hamburger zsömle titka is kiderül. Szóval, ezt a receptet vettem alapul és így első próbálkozásra meg vagyok elégedve a végeredménnyel, mindenkinek ízlett a buci, meg egyébként az egész hamburger is. :D Azért arra számítsatok, hogy ez nem a bolti, pillekönnyű, mindenféle adalékkal felfújt és tartósított zsömle lesz, hanem egy kiadós, igazi élesztős tésztás változat, így jóval laktatóbb is egyébként. Próbáljátok ki! ;)

Hozzávalók: (8 nagyobb vagy 10 közepes méretű bucihoz)

• 40g élesztő
• 750g liszt
• 70g kristálycukor
• 1db egész tojás
• 50g margarin
• 450g natúr joghurt
• egy teáskanálnyi só

• 1db egész tojás a kenéshez
• egy kevés szezámmag a tetejére

Elkészítés:

Először az élesztőt futtatom fel egy kevés langyos tejben, amihez egy teáskanálnyi kristálycukrot is teszek és hagyom magában dolgozni. A lisztet átszitálom, hozzáöntöm a felfutott élesztőt, kissé eldolgozom benne, majd hozzáadom a kristálycukrot, a tojást, a puha margarint, a natúr joghurtot és legvégül a sót. Az egészet jó alaposan összegyúrom és addig dagasztom, amíg a cipó szép sima felszínű, rugalmas nem lesz és el nem válik a tál falától. Ekkor egy kevés lisztet szórok a tálba, visszarakom a cipót és konyharuhával letakarva, majd pléddel gondosan bebugyolálva egy órára félrerakom meleg helyre kelni.

A kelesztés után lisztezett munkalapra borítom a tésztát, kicsit átgyúrom, majd 8-10 egyenlő részre osztom. Minden egyes kis tésztadarabból bucit formázok, úgy hogy a teteje szép sima, legyen, az alján pedig "elcsipkedem" az egyenetlenségeket. A megformázott zsömléket konyharuhával letakarva még 15percig hagyom pihenni és kelni. Ez idő alatt a tepsit kibélelem sütőpapírral, majd a bucikat egyesével átpakolgatom rá, úgy, hogy legyen köztük hely bőven. Ezután 2x kenem át a felszínüket felvert, egész tojással, majd alaposan megszórom a tetejüket a szezámmaggal.

180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 20-25 perc alatt szép aranybarnára sülnek.

Puszi, Dóri

Feketeerdő torta

Múlt hétvégén ünnepeltük a családdal a "kis"öcsém szülinapját, erre az alkalomra készült ez a torta. :) Jó előre megkérdeztem tőle, hogy milyen tortát szeretne, amire az volt a válasz, hogy: "Mondanám, hogy csinálj egy dobost, de inkább legyen egy feketeerdő!" Így hát ez lett! :D Amikor még a gyakorlatomat töltöttem a cukrászdában rengeteg feketeerdő tortát készítettem, de itthon még sosem álltam neki. Így hát rendesen utánanéztem a dolgoknak és kitaláltam pontosan hogyan készítsem, hogy minél jobban sikerüljön. Végül nagyon nagy sikert aratott, mindenkinek ízlett és másnapra el is fogyott az egész torta, úgyhogy csak ajánlani tudom az elkészítését! :)

Hozzávalók: (26cm-es tortakarikában készült 16 szeletes tortához)

                 a piskótához:

• 8db egész tojás
• 160g kristálycukor
• 140g liszt
• 20g kakaópor
• egy csipet só

                   
                  a meggytöltelékhez:

• 1,5 befőttesüvegnyi magozott meggy
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2 evőkanálnyi kristálycukor (opcionális, ízlés szerint édesítsük)
• fél citrom reszelt héja
• egy csipet fahéj
• étkezési keményítő

                    a sima tejszínhabhoz:

• 300ml habtejszín (a cukrozott változat)

                    a csokoládés tejszínhabhoz:

• 70g étcsokoládé
• 300ml habtejszín (a cukrozott változat)

                  a bevonáshoz és a díszítéshez:

• 200ml habtejszín (a cukrozott változat)
• 16 szem egész meggy
• étcsokoládé

Elkészítés:
Először a piskótát készítem el, amihez különválasztom a tojások sárgáját és fehérjét. A sárgájához hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét és robotgéppel alaposan kihabosítom, míg szinte már kifehéredik. A tojásfehérjét a cukor 2/3-ad részével kemény habbá verem. A habból először csak egy-két habkártyányit adok a sárgájás részhez, ezt alaposan eldogozom benne, majd a többit már óvatosan forgatom bele. A lisztet és a kakaóport átszitálom, összekeverem, hozzáadom a csipet sót végül pedig szintén nagyon óvatos mozdulatokkal beleforgatom a habos részbe. A tortakarika alját sütőpapírral körbetekerem, majd beleöntöm a masszát. A tetejét elegyengetem, úgy, hogy középen kicsit alacsonyabban legyen a tészta, így nem fog felpúposodni, hanem szép egyenesre sül. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm!
A piskótakészítésről bővebben itt olvashattok! :)
A meggytöltelékhez egy kisebb lábasba öntöm a meggyet (a levével együtt!), hozzáadom a reszelt citromhéjat, a csipet fahéjat, a vaníliás cukrot és ízlés szerint a kristálycukrot. Kicsit összefőzöm, éppen csak addig amíg gyöngyözni/forrni kezd. Közben kiveszek egy kicsit a meggyléből és pár evőkanálnyi étkezési keményítőt simára keverek benne. Igen, tudom, hogy nem adtam meg pontos mennyiséget, azért, mert ez attól függ, hogy éppen mennyi lében volt eltéve a meggy, és így mennyi folyadékot kell megkötnie a keményítőnek. Miután beleöntöttem a keményítős meggylét a lábasba alaposan elkeverem, majd pár percig még főzöm, hogy besűrűsödjön. Ezután lehúzom a tűzről és teljesen kihűtöm. Hidegen pudingszerű, sűrű állagúnak kell lennie, úgy hogy már ne folyjon de azért ne is legyen nagyon beton! :D Ha elsőre nem sikerült eltalálni a keményítő mennyiségét és túl híg lett semmi gond, mehet vissza a tűzre, újra fel kell melegíteni és még tovább sűríteni! A kihűtött meggytölteléket egy cső nélküli habzsákba töltöm, fontos, hogy elég széles lyukat vágjunk rajta, különben nem férnek majd ki a meggyszemek!
Ha megsült és teljesen kihűlt a kakaós piskóta kiszedem a tortakarikából és 3 egyenlő vastagságú lapra vágom. A legalsó lapot ezután visszahelyezem a karikába.
A tejszínhabkrémhez egyszerűen csak kemény habbá verem a habtejszínt és kettéosztom. Mivel alapból cukrozott tejszínt használok a sima habbal semmi más dolgom nincs mint egy közepes átmérőjű csővel ellátott habzsákba tölteni. A csokoládés habhoz az étcsokit vízgőz felett megolvasztom, majd amikor már nem tűzforró elkezdem hozzákeverni a tejszínhab másik felét. Fontos, hogy az elején gyorsan keverjünk el egy-két habkártyányi habot a csokiban, így fellazítjuk azt. Itt most tényleg lényeges, hogy ne finomkodjunk, különben a hideg habtól megdermed a csoki és darabos lesz a krémünk! A többi habot már óvatosabban beleforgatva adjuk hozzá, nem kell megijedni, a csoki miatt lesz kissé nehezebb, tömörebb a hab, ez ilyen. :) A csokis habot is ugyanolyan átmérőjű csöves zsákba töltöm.
Most hogy mindennel előkészültem kezdődhet a torta betöltése! Az igazi feketeerdő tortát egy nagyon érdekes módszerrel töltik, méghozzá kör alakban. Mondjuk kezdem a csokis habbal: a piskóta legszélére, közvetlenül a tortakarika mellé nyomom az első kört. Ezután fogom a meggyes tölteléket és értelemszerűen a csokis hab belső oldalára nyomom a következő kört. Most jön a sima tejszínhab, amit a meggytöltelék belső oldalára nyomok, ismét kör alakban. Így haladok fokozatosan befelé, míg a kör közepére nem érek. Két fontos szabály van: a kör legszélére és a közepébe ne kerüljön meggytöltelék, mert akkor szeleteléskor kipotyoghatnak a meggyszemek és nem lesz olyan szép a szelet. Ha megvagyok az első krémréteggel jöhet rá a középső piskótalap, majd az újabb krémréteg. Itt a második krémrétegnél mindig az ellentétes habbal kezdem a szélén, tehát ha az alsót a csokissal kezdtem, akkor most a simával fogom. Utána jöhet a meggyes, majd a csokis, ismét a sima és így tovább... Legvégül a felső lapot is a karikába helyezem, kissé lenyomkodom, elegyengetem, majd az egész mehet a hűtőbe egy egész éjszakára.
Másnap körbevágom a tortát a karika mentén és kiszabadítom belőle. Felverem a tejszínhabot és egyenletesen körbekenem/bevonom vele a tortát, az oldalát pedig fésűs kártyával húzom át. Arra azért figyeljünk, hogy a tetejére kerülő habrózsákhoz ne felejtsünk félretenni egy kevés habot. Minden egyes habrózsába egy-egy szem szárazra törölt meggyszemet teszek, a torta közepét pedig beborítom csokiforgáccsal, és már kész is!
Tudom kicsit időigényes az elkészítése, de egyébként nem egy túl bonyolult torta és gondolom mondanom sem kell, hogy nagyon-nagyon finom, úgyhogy remélem kipróbáljátok! :)

Puszi, Dóri

Cheesecake

Mostanában nagyon felkapott lett az amerikai cheesecake, vagyis a sajttorta. Én is régóta tervezem már, hogy kipróbálom, az egyetlen problémám vele, hogy az eredeti receptben szereplő philadelphia krémsajt mindössze 125grammos kiszerelését aranyárban mérik. Ebbe a sütibe pedig jó sok kell belőle, 500gramm. Aztán valamelyik nap fromJuci oldalán akadtam rá egy mascarponéval készült változatra, ami azért így jóval olcsóbb mulatság, úgyhogy rögtön ki is próbáltam. Nem tudom pontosan milyen ízű az igazi, autentikus 'New York Cheesecake', de egy biztos, ez a változat valami isteni finom, érdemes kipróbálni! :)

Hozzávalók: az alaphoz:

• egy csomag zabkeksz (215g)
• 100g margarin

                     a "krémhez":

• 500g mascarpone
• 250g tejföl
• 100g kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 evőkanálnyi liszt
• 3db tojás
• fél citrom lereszelt héja

Elkészítés:

Először a kekszalapot készítem el. Egy kézi mozsárban vagy aprítógépben összetöröm a kekszeket, a margarint megolvasztom és a kekszmorzsára öntöm. Ekkor már pont olyan állagú lesz, hogy könnyedén bele tudom nyomkodni a tortaforma aljába. Az alapot a hűtőbe teszem pihenni, addig pedig elkészítem a "krémet". Egy nagyobb tálban egyszerűen csak simára keverem a hozzávalókat, majd ráöntöm a keveréket a hűtőből kivett kekszalapra. 150fokra előmelegített, légkeveréses sütőben  50-60 perc alatt készre sütöm a tortát. Én félidőnél letakartam sütőpapírral, hogy a teteje már ne piruljon tovább. A sütőajtót nem érdemes sűrűn nyitogatni és a kész sütit se vegyük ki a sütőből azonnal, különben összeesik! Ha elkészült meg kell várni míg teljesen kihűl, csak ekkor lehet kiszedni a formából. Nagyon jót tesz neki ha egy éjszakát a hűtőben pihen, csak győzzük kivárni! :D Én friss gyümölccsel, szederrel turbóztam fel, de bármit rápakolhattok: eper, karamellszósz, nutella hmm...

Puszi, Dóri

Olaszos csavart kenyér

Néhány nappal ezelőtt bukkantam rá egy nagyon jó kis blogra, ami tele van jobbnál-jobb receptekkel és szuper képekkel! Itt találtam rá a következő receptre, amit még másnap elkészítettem, annyira megtetszett! :) Kapóra is jött a dolog, hisz a nagy kánikula után kicsit lehűlt a levegő és beborult az ég, szoval alkalmassá vált az idő a kenyérsütésre... :)

Hozzávalók: a tésztához:

• 20g élesztő
• 2 teáskanálnyi kristálycukor
• 115g tej
• 360g liszt
• 50g víz
• 30g extra szűz olívaolaj
• 1db tojás
• 1 teáskanálnyi só

                     a töltelékhez: (mind ízlés szerinti mennyiségben)

• aszalt paradicsom
• parmezán sajt
• fokhagyma
• friss bazsalikom
• őrölt bors

Elkészítés:

Első lépésként az élesztőt futtatom fel. Ehhez langyosra melegítem a tejet, belemorzsolom a friss élesztőt és hozzáadom a két teáskanálnyi kristálycukrot. Kicsit elkeverem, majd hagyom állni.

A lisztet egy nagyobb tálba szitálom és egy kisebb mélyedést alakítok ki a közepén. A felfutott élesztőt a mélyedés közepébe öntöm, majd eldolgozom a liszttel. Ezután sorban hozzáadom az összes többi hozzávalót is, a langyos vizet, az olívaolajat, az egész tojást és legvégül a sót is. Elkezdem gyúrni a tésztát, szépen ki kell dagasztani, egészen addig amíg a cipó már elválik az edény falától. Ha túlságosan ragaszkodna a kezünkhöz a tészta, akkor egy kis liszttel lehet ezen segíteni! :) A cipót konyharuhával letakarva, majd egy kisebb pléddel beburkolva meleg helyen legalább egy órán keresztül pihentetem a tálban.
Ha a tészta szépen megkelt lisztezett munkalapra borítom a tálból és kb. 50x20-as méretű téglalapra nyújtom ki. Most jönnek a tésztába kerülő finomságok! :) Megkenem az átpaszírozott fokhagymával, megszórom a kisebb darabokra vágott aszalt paradicsommal és friss bazsalikommal, majd reszelek rá egy kevés sajtot is. Ezután a téglalapot a hosszabbik oldalánál fogva feltekerem, majd a tekercs két végét összenyomom/lezárom. Egy nagyobb tepsit kibélelek sütőpapírral, majd áthelyezem rá a tekercset, amit ezután nyolcas alakúra hajtok és megkenem a felületét egy kis vízzel. Újabb kelesztés következik, kb. fél órán keresztül, konyharuhával letakarva. Ezután egy éles késsel bevágom a felületét, majd tekerek rá egy kevés őrölt borsot. A sütőt közben 200fokra melegítem elő, hőlégkeveréssel. Mielőtt betenném a kenyeret a sütőbe mégegyszer megkenem a felületét vízzel és a tepsibe is spriccelek egy keveset, hogy gőzös sütőteret biztosítsak a sütéshez. Kb. 35-40 perc alatt szépen meg is sül, de 15 perc elteltével mindenképpen le kell takarni, hogy ne piruljon túl a teteje!

Puszi, Dóri

Vatikáni kalács

Még néhány hete jutott el hozzám ez a recept, és vele együtt az egyik alapanyag is az egyik cukrászsulis osztálytársam révén - ezúton is köszönöm neki! :). Tulajdonképpen egy nagyon jópofa játékról van szó, aminek az a lényege, hogy a süti alapját képező kovász egy részét adják tovább egymásnak a játékosok, a kapott részt egy héten át 'etetgetik', hétvégén megsütik a hozzá tartozó recept alapján a kalácsot, majd a maradék kovászt ismét továbbadják. Persze az egészhez tartozik egy kis mese is, mert állítólag a kalács megsütése szerencsét hoz az egész családnak, sőt még kívánhatsz is egyet! Azonban mindenki csak egyszer fogadhat el életében ilyen 'vándorkovászt' és csak egyszer sütheti meg belőle a kalácsot!

Hozzávalók:

az 'etetéshez':

• 1 adag kovász
• 500g kristálycukor
• 500ml tej
• 500g liszt

a tészta bekeveréséhez:

• 3 egész tojás
• 250ml olaj
• 250g liszt
• fél kávéskanálnyi szódabikarbóna
• fél csomag sütőpor
• egy csipet só
• 1 csomag vaníliás cukor
• 3 közepes méretű alma
• ízesítésként: fahéj, durvára vágott dió, mazsola, durvára vágott étcsoki (ízlés szerint)

Elkészítés:

Első lépésként a kapott kovász etetését és érlelését kell elvégeznünk. Ehhez a kovászt egy nagyobb műanyag tálba öntjük és konyharuhával lefedve, szobahőmérsékleten ebben tartjuk majd egész héten. A menetrend a következő:

• Hétfőn hozzáadok 250g cukrot, de nem keverem el.
• Kedden ráöntök 250ml langyos tejet, de nem keverem el.
• Szerdán rászórok 250g lisztet, és még mindig nem keverem össze.
• Csütörtökön legalább 3x megkeverem a kovászt.
• Pénteken hozzáadok még 250g cukrot, 250ml langyos tejet és 250g lisztet, majd jól elkeverem.
• Szombaton négy részre osztom a kovászt. Egyet megtartok -ebből sütöm majd a kalácsot-, 3részt pedig továbbajándékozok.
• Vasárnap a megmaradt egy adaghoz hozzákeverek még 3 egész tojást, 250ml olajat, 3 lereszelt almát, 250g lisztet -amiben előzőleg elkevertem a szódabikarbónát, a sütőport, a csipet sót, a vaníliás cukrot és a fahéjat-, és végül az ízesítőanyagokat. A tésztát csomómentesre keverem és egy sütőpapírral bélelt, nagyobb méretű gyümölcskenyér-formába öntöm. Egyenletesen eloszlatom benne, majd 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe rakom. A sütés minimum 1órát igénybe vesz, hiszen egy elég sűrű, nagy mennyiségű tésztáról van szó, közben érdemes mérsékelni a hőfokot kb. 160fokra, és amikor már szépen megpirult a teteje egy sütőpapírral le is kell takarni! Tűpróbával ellenőrizhető, hogy készen van e! A szeleteléssel mindenképpen várjuk meg, míg teljesen kihűl!

+tipp: én a 250ml olajat eleve soknak találtam, szerintem érdemes kevesebbel készíteni!

Puszi, Dóri

Epres pohárdesszert

Őszintén szólva nagyon büszke vagyok erre a desszertre. Na nem azért, mert ez egy akkora remekmű lenne, -nyilván sokan ennél ezerszer menőbb pohárkrémeket tudnak készíteni- de én most csináltam ilyesmit először, ráadásul saját ötlet alapján állítottam össze, találtam ki a rétegeket. Azért volt vele munka rendesen, meg picit időigényes is hiszen meg kell várni amíg a rétegek egyesével megkötnek, de szerintem abszolút megérte! :)  Az egyes elemek külön-külön is nagyon finomak, hát még együtt... de ha valaki nagyon nagy kihívásnak érzi elkészíteni az egészet simán meg lehet próbálkozni mondjuk csak a panna cottával, garantáltan menni fog és mint mondtam, önmagában is isteni! A panna cotta receptjét egyébként Varga Gábor mestercukrász Gourmandia című könyvéből készítettem el, amit még mindig imádok! :)

Hozzávalók:  a tészához: (jojófánktészta)

• 2db egész tojás
• 120g tojássárgája
• 10g vaníliás cukor
• 90g kristálycukor
• 140g liszt
• 20g vaníliás pudingpor
• egy kevés porcukor a tetejére

                      az eperzseléhez:

• kb. 10szem eper (közepes méretű)
• összesen 50g vaníliás cukor és kristálycukor (ízlés szerint, meg persze függ attól is, hogy mennyire édes az eper)
• 2dl víz
• 3 lapzselatin (5g)

                      a panna cottához:

• 250ml tej
• 250ml tejszín
• fél rúd vanília 
• 50g kristálycukor
• 3 lapzselatin (5g)

                      a díszítéshez:

• néhány szem friss eper
• porcukor
• mentalevélke

Elkészítés: 

Először a jojófánktésztát csinálom meg, ami egy hagyományos piskótával megegyező úton készül. A tojásokat kettéválasztom, összemérem a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, valamint külön tálban kimérem és összeszitálom a lisztet és a vaníliás pudingport is. A tojások sárgáját kézi robotgéppel habosra keverem a cukor 1/3-ad részével, majd félreteszem. A tojásfehérjéket elkezdem habbá verni és a kristálycukor maradékát (2/3-ad rész) csak akkor adom hozzá, ha már kezd szép krémes lenni, ezután még pár pillanat és elkészül a kemény hab. A tojásfehérjehab egy kis részletével fellazítom a kihabosított sárgáját, majd a többi habot már óvatosan forgatom bele. Végül a lisztes-pudingporos keveréket is apránként hozzáadom és óvatosan beleforgatom. A tésztát ezután sima csöves habzsákba töltöm és sütőpapírral bélelt sütőlemezre közepes méretű korongokat nyomok belőle. A tésztakorongok ne legyenek túl közel egymáshoz, mert a sütés során még terülhetnek és nőhetnek, valamint a nagyságuknál vegyük figyelembe, hogy mekkora átmérőjű pohárba akarjuk majd rétegezni a desszertet. Mielőtt a sütőbe kerülne a tészta kevés porcukrot szitálok a tetejükre. 160 fokra előmelegített, légkeveréses, gőzmentes sütőben sütöm őket halvány színűre. Miután elkészültek és teljesen kihűltek egy kör alakú kiszúróval korongokat vágok ki belőlük. A 6 adag desszerthez összesen 12 korong szükséges. A poharak aljára egy-egy korongot teszek, s majd a legtetejükre is egy-egy korong jön a későbbiekben.

Az eperzseléhez nagyobb darabokra vágom az epret és némi vaníliás- és kristálycukor valamint a víz kíséretében egy kis nyeles lábasban összeforralom. Nem kell túlságosan szétfőzni, az a jó ha maradnak még benne eperdarabok! Közben 3 lap zselatint hideg vízbe áztatok és ha már teljesen felpuhultak a lapok kinyomkodom belőlük a felesleges vizet és az epres főzethez adom, majd jól elkeverem benne. Ezután hagyom picit kihűlni, közben néha megkeverem, majd ha már csak langyos, akkor elosztom a 6 pohár között, szépen az első piskóta tetejére kanalazom. Ahhoz, hogy a zselé megdermedjen hűtőbe kell tenni, a hűtési idő függ attól, hogy mennyire hideg a hűtőnk.

Ha már kezd megkötni az eperzselé nekilátok a panna cotta elkészítéséhez. A tejet, a tejszínt, a kristálycukrot és a fél rúd vanília kikapart magvait is egy kisebb nyeles lábasba mérem, felforralom majd lehúzom a tűzről. Közben az előzőekben leírt módon előkészítem a zselatinlapokat és a még forró tejes keverékhez adom, egyenletesen elkeverem benne. Szintén megvárom míg ez is picit kihűl, néha megkeverem és csak langyosan rétegzem az eperzselé tetejére. Ezt a réteget is megdermesztem a hűtőben.

Ha a panna cotta rész is megkötött vékonyan felszeletelek néhány szem epret és óvatosan a tejpuding tetejére rétegzem a szeleteket. Ezután a legtetejére kerülő tésztakorongot is a pohárba helyezem, a tetejét meghintem porcukorral és egy levélke mentával díszítem.

Puszi, Dóri

Farsangi fánk

Már hetek óta mondogatta nagypapám, hogy ő mennyire enne egy kis fánkot, meg ugye amúgy is "szezonja van" és egyébként is tétel lesz a vizsgán... lényeg a lényeg, megsütöttem. Azt tudni kell, hogy nálunk mindig nagymamám szokta sütni a fánkot, mi maximum csak segítünk neki benne, szoval ez volt a debütálásom, de meg vagyok elégedve, egész jól sikerült. Mindenkinek nagyon ízlett, másnapra egy darab sem maradt belőle, szoval nem lehetett olyan rossz... :D Szalagosnak ugyan nem szalagos, de ezen még majd dolgozom! Ha esetleg vannak erre tippjeitek, azokat szívesen fogadom! :)

Hozzávalók:

• 1kg liszt
• 200g margarin
• 200g porcukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 80g tojássárgája
• 600ml tej
• 1 csomag élesztő
• egy citrom reszelt héja
• mazsola (ízlés szerint)
• egy csipet só

Elkészítés:
Először az élesztőt futtatom fel egy kis langyos tejben, melyhez némi cukrot is adok, majd meleg helyre félreteszem. Egy keverőtálban gépi habverő segítségével kihabosítom a puha margarint, hozzáadom a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd egyesével a tojássárgákat is. Ezután a margarinos masszát átrakom egy nagyobb tálba/üstbe amiben majd összegyúrom az egész tésztát. Ha az élesztő felfutott hozzáadom a keverékhez, majd fokozatosan hozzászitálom a lisztet és hozzáöntöm a maradék langyos tejet is. Közben persze az ízesítőanyagokat is beleteszem, valamint a legvégén a sót is. Ugyan ez egy kevert élesztős tészta ekkora mennyiségnél már érdemesebb kézzel elkeverni, eldolgozni mint fakanállal, a végefelé pedig kissé át is gyúrni a tálban, hogy a cipó elváljon az edény falától. Korábban már írtam részletesebben az élesztős tésztákról, ezt itt tudjátok visszaolvasni!
Az elkészült tésztát konyharuhával és pléddel letakarva meleg helyen kb. fél óráig kelesztem. Fél óra után picit átgyúrom a tálban a tésztát, majd még 20 percre visszarakom keleszteni. Ezután a cipót kisebb részletekben lisztezett munkalapon közepes vastagságúra nyújtom majd egy kör alakú kiszúróval kiszúrom a fánkokat. Fontos, hogy a fánkokat a sütésig még hagyjuk egy kicsit kelni és, hogy közben konyharuhával le legyenek takarva, különben megszárad a tészta.
Egy lábasban felforrósítom az olajat, majd ha már elég forró belerakom a fánkokat, melyeknek a közepén előtte az ujjaimmal kicsi mélyedést alakítok ki és úgy rakom bele őket az olajba, hogy a mélyedés lefelé nézzen. A fánkok első oldalát fedővel letakart lábasban sütöm, majd leveszem a fedőt és átfordítom őket, hogy a másik oldaluk is megsüljön. Miután szép aranybarna színt kaptak papírtörlőre szedem ki őket, hogy az beszívja róluk a felesleges olajat.
Ha már nem túl forróak meg lehet őket porcukrozni, fahéjas porcukorba forgatni a tetejüket vagy megtölteni lekvárral a közepüket!

Puszi, Dóri

Néró

Már azóta terveztem ezt a sütit itthon is elkészíteni mióta a cukrászsulis gyakorlaton vettük, csak sajnos nem volt megfelelő csövem hozzá a nyomózsákba. Így várnom kellett amíg a jézuska meg nem ajándékozott egy nyomócső-készlettel, ami után már semmi akadálya nem volt a sütögetésnek. :) Azt azért nem mondom, hogy egyszerű és pikkpakk megvan, mert nem, de cserébe nagyon-nagyon finom. Ne riasszon el senkit, ha elsőre nem úgy sikerül és nem lesz tökéletes, gyakorlaton például a mi párosunk is odaégette, hahaa :D  Gyakorlás kérdése az egész, én is ezt teszem, hiszen vizsgatétel lesz, úgyhogy hajrá, remélem segíteni fog a részletes recept és leírás! ;)

Hozzávalók:

• 180g margarin
• 120g porcukor
• egy csomag vaníliás cukor
• 6 tojássárgája
• 220g liszt
• fél citrom reszelt héja

• a töltelékhez lekvár, a díszítéshez pedig étcsokoládé

Elkészítés:
Természetesen az első lépés a tészta bekeverése. A néró tésztája egy kevert omlós tészta, ami abban különbözik a sima gyúrt omlóstól, hogy a hozzávalók langyosak és nagyobb a zsiradéktartalma, így hígabb masszát kapunk. Továbbá, ahogyan a neve is jelzi, nem gyúrással hanem keveréssel egyneműsítjük az alap- és járulékos anyagokat. Az a legegyszerűbb ha gépi habverővel dolgozunk, így nem szakadunk meg és a tészta is homogénebb, jobb állagú lesz.
Először a szobahőmérsékletű, puha margarint kihabosítom az átszitált porcukorral és a vaníliás cukorral, majd egyesével hozzáadom a tojássárgákat. Nagyon fontos, hogy tényleg egyesével adagoljuk őket és közben keverjük a habverővel a masszát! Ha egyszerre hirtelen hozzáöntjük a tojásokat, akkor a margarin "összeugrik", vagyis ilyen darabos, ikrás állagú lesz, ami nem jó, úgyhogy ne tegyük! :D
Ezután részletekben beleszitálom a lisztet és azt már fakanállal keverem el benne, jó alaposan. Közben a reszelt citromhéjat is hozzáadhatjuk, vagy akár a legelején is, az nem számít.
A tésztát ezután nyomózsákba töltöm, amibe előtte egy kisebb méretű, sima csöves nyomócsövet rakok. A tepsiket sütőpapírral kibélelem és kezdődhet a formázás!
A nérónak két változata van, vagy babapiskóta alakúra készítjük vagy sima korongokat nyomunk a tésztából. A korongoknál tartsuk egyenesen, függőlegesen a nyomózsákot, kb. egy centire a lemeztől. Nyomjuk a zsákot amíg a tészta a megfelelő méretűre nem terül, majd ha már elég nagy egy gyors mozdulattal húzzuk oldalra a zsákot. A babapiskóták esetében is egyenesen és függőlegesen kell tartani a zsákot. Elindulunk az egyik végéről, hagyjuk hogy korong alakúra terüljön a tészta, majd oldalra húzzuk -egy mozdulattal-, a másik végén pedig megint egy picit tovább lent tartjuk a zsákot, hogy szintén korong alakú legyen. A befejező mozdulat, hogy óvatosan a kiindulási pont felé gyorsan visszarántjuk a zsákot. Nemtudom, mennyire volt érthető a magyarázat, de kerestem hozzá nektek két videót is, amivel talán világosabb lesz az egész, csak katt ide és ide ! :)

170fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 10-15 perc alatt készre sütöm őket, épp, hogy csak színt kapjanak. Tényleg nagyon figyeljünk oda rájuk, mert nagyon hamar megégnek, tapasztaljuk ki, hogy hogyan süt a saját sütőnk!
Amikor kisülnek a sütőpapírral együtt leveszem őket a lemezről -különben az aljuk tovább sülne rajta-, és hagyom kihűlni. Ha teljesen kihűlt betöltöm őket, szintén egy nyomózsák segítségével. A töltelékre számos variáció létezik, bár a klasszikus a barack- vagy piroslekváros. Értelemszerűen csak minden második darabra nyomjunk lekvárt, az üreseket pedig óvatosan illesszük rájuk. Ezután sorba rakom őket és csokoládéval lespínelem. Ehhez egy darab sütőpapírból hajtok zsákot, beletöltöm a csokoládét és egy apró lyukat vágva a végére gyors mozdulatokkal dolgozok. Korábban mutattam már videót a nyomózsák hajtogatásról, azt itt nézhetitek meg. Betöltés után mindenképpen egy éjszakát pihentetem, másnapra szépen bepuhul!

+tipp:

• ha nem sikerült tökéletes lapos korongokat nyomnunk a zsákból, és mindegyiken pici csúcsok vannak, akkor azokat mindenképpen "nyomjuk le", különben megégnek, ezt a legegyszerűbben úgy tehetjük meg, hogy egy picit bevizezzük az egyik ujjunkat és óvatosan lelapogatjuk a csúcsokat, így nem fog a kezünkhöz ragadni a tészta
• érdemes egynemű lekvárokkal dolgoznunk, ha rostosabb fajtát használunk akkor azt ajánlott átpaszírozni egy szitán, úgy könnyebb lesz betölteni
• a lekvárokon túl betölthető például párizsi krémmel is, érdemes kipróbálni, nagyon finom! :)
• a spínelésen kivül bemártással is lehet díszíteni, például ha étcsokoládéba mártjuk a korongok felét vagy a babapiskóták két végét
• valamint még érdekesség-képpen, egy szabvány néró 10g-os, úgyhogy aki nagyon pontos akar lenni, ehhez tartsa magát... :D

Puszi, Dóri

Gesztenyetorta

Pár éve kezdtük el nagynénémmel azt a mára már hagyománnyá vált dolgot, hogy karácsonyra közösen sütjük meg az ünnepi asztalra kerülő tortát. Őszintén szólva nemtudom, hogy honnan jött ennek az ötlete, mert ugyan mindenféle süti mindig volt karácsonykor de torta az nem. Mióta ezt elkezdtük készítettünk már például narancstortát vagy a 2010-es év ország tortáját, a szilvagombóc tortát. Idén nagyon sokáig agyaltunk azon, hogy milyen ízű legyen a torta, míg végül a gesztenye mellett döntöttünk. Konkrét receptet nem kerestünk, hozzá, hanem a cukrászkönyvem és a saját ötleteim alapján állítottuk össze a tortát, ami a család véleménye szerint elég finomra sikeredett. :) Szerintem érdemes kipróbálni, a karácsonyon kívül bármelyik szülinapon is megállja a helyét, és elkészíteni sem bonyolult, de azért picit időigényes.

Röviden összefoglalva a torta 4db. kakós piskótalapból áll, melyek között alul és felül gesztenyés tejszínkrém, középen pedig meggyes réteg van. Kívülről ugyanazzal a gesztenyés tejszínkrémmel van bevonva a torta, a tetejét csokoládéval és a gesztenyemasszából kiszúrt szívekkel díszítettem. A mennyiségek 26cm-es tortaformára vonatkoznak, amiből egy 16 szeletes torta lesz.

Hozzávalók: 1db. kakaós piskótalaphoz

• 100g tojás (ez nagyjából 2db-nak felel meg, de azért inkább érdemes lemérni)
• 40g kristálycukor
• 45g liszt
• 5g kakaópor
• egy csipet só

                    a gesztenyés tejszínkrémhez:

• 500g habtejszín (én Hulala-t használtam, ami eleve cukrozott, szoval aki simát használ, az még porcukorral édesítse)
• 500g gesztenyemassza (szintén a cukrozott fajta)
• rum (ízlés szerint)

                  a meggyréteghez:

• 500g meggy
• 300ml meggylé
• 50g étkezési kukoricakeményítő
• kristálycukor (ízlés szerint)
• 2csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

Először a lapokat kell kisütnünk, hiszen azoknak a betöltés előtt még teljesen ki kell hűlniük. Én egyesével sütöttem ki őket a tortaformában, de természetesen lehet egyben is és utána négybe vágni. Ez a kakaós piskótalap egy hideg úton készült felvert tészta, ami két fő részből áll, a tojássárgájás, és a tojásfehérjés részből. Első lépésben szétválasztom a tojásokat. A tojássárgáját a cukor 1/3-ad részével habverő segítségével kihabosítom, a tojásfehérjét pedig tiszta, zsírmentes tálban elkezdem habbá verni. Akkor adom hozzá a cukor 2/3-ad részét amikor már krémes állagú a tojáshab, majd ezután kemény habbá verem. A lisztet és a kakaóport már előre odakészítem, mindkettőt átszitálom, majd összekeverem őket és hozzáadok egy csipet sót is. Ha a tojásfehérje hab elkészült fakanállal óvatosan a kihabosított tojássárgájához keverem. Én ezt mindig úgy csinálom, hogy az első egy-kát kanál habbal nem óvatoskodom, hanem erőteljes mozdulatokkal, gyorsan teljesen elkeverem benne. Ez azért jó, mert így a tojássárgájás rész fellazul, könnyebb lesz és így a továbbiakban hozzáadott többi hab kevésbé törik benne. Ezután a lisztes-kakaós keveréket is hozzáadom, méghozzá ismét átszitálva, apránként, így biztosan csomómentes lesz. A tortaformát vagy vajazzuk-lisztezzük ki vagy pedig az aljára vágjunk a sütőpapírból egy korongot, így könnyebben kijön majd a lap. Az elkészült tésztát óvatosan a formába öntöm, egy habkártya vagy kenőkés segítségével elegyengetem, majd 170fokra előmelegített, légkeveréses sütöben kb. 30perc alatt készre sütöm a lapokat. Még melegen kiszedem a formából a kisült lapokat és egyesével félrerakom őket, így hamarabb kihűlnek.

Addig elkészítem a meggyes tölteléket, amihez  összemelegítem a meggyet, a levét és a cukrot, majd ha már a lé egy része elpárolgott hozzáadom a keményítőt. A keményítőt úgy keverem bele, hogy előzőleg egy kicsi meggylében teljesen feloldom és úgy öntöm hozzá. A keményítővel folyamatos kevergetés mellett megvárom míg egyszer felforr a meggyszósz, majd lehúzom a tűzről és kevergetve kihűtöm. Akkor jó az állaga ha kihűlve sűrű és krémes, de nem folyik szét. Ha túl hígnak érezzük, akkor érdemes visszatenni a gázra, megmelegíteni, még egy kicsi keményítőt hozzáadni és újból összeforralni majd kihűteni, mert hígan betöltve ki fog folyni a tortából.

Ha a lapok és a meggytöltelék is kihűlt előkészítek mindent a betöltésre és a torta összerakására, majd közvetlenül előtte elkészítem a gesztenyés tejszínkrémet is. Azért fontos, hogy a krém nem álljon órákat a betöltés előtt, mert úgy összeesik. Az 500g gesztenyemasszából kiveszek annyit amennyit a díszítéshez szeretnék majd használni, a maradékot pedig egy kis rummal teljesen puhára, krémesre keverem. Közben felverem a tejszínt, szintén kemény habbá. A felvert habból ugyanúgy ahogyan a tojáshab esetén az első egy-két kanállal fellazítom a gesztenyét, majd a többit óvatosan forgatom hozzá. Ha ezzel is megvagyunk kezdődhet a betöltés és az összeállítás! :)

Én azon a tálon állítottam össze a tortát amin tálalni is akartam, de ha valaki nem azon szeretné, akkor mindenképpen érdemes alárakni egy tortakartont, különben nagyon nehéz lesz mozgatni a tortát. Először lerakom az első lapot, amit megkenek a krém 1/3-ával, fontos, hogy egyenletesen oszlassuk el a krémet! Utána jöhet rá a második lap, aminek a tetejét hajszálvékony rétegben szintén megkenem a krémmel, majd rákenem a meggyes tölteléket és az arra kerülő, harmadik lap alját szintén nagyon vékonyan megkenem a krémmel. Erre azért van szükség, hogy a meggyes rész nedvességét semmiképpen se szívják fel a piskótalapok. A harmadik lapra ismét 1/3 rész krém kerül, majd leborítom a negyedik lappal. Az egyes lapok után nyugodtan nyomogassuk meg picit a tortát, hogy biztosan egyenes és egyenletes legyen -persze a krémet ne nyomjuk ki! :D A tortát ezután teljesen beborítom a megmaradt krémmel, szépen egyenletesen elkenem rajta.

A tortát bárhogyan díszíthetjük, ahogyan csak szeretnénk! Én először "lespíneltem" étcsokival, majd a félretett krémből egy habzsák segítségével pici halmokat nyomtam rá és ezekre fektettem a gesztenyemasszából kiszúrt szíveket.

Puszi, Dóri

Pozsonyi kifli

Aki szereti a bejglit, az nagyon ezzel a sütivel sem lőhet mellé, ugyanis megegyezik a tésztája és nagyjából a tölteléke is. A pozsonyi kifli is egy igazi hagyományos édesség, különösen ilyenkor karácsonykor, de úgy érzem picit mellőzve van a bejglihez képest, pedig legalább annyira látványos és finom. További jó dolog még benne, hogy a tölteléke akár napokkal előbb is elkészíthető és a sütés napján már csak a tésztával és az összeállítással kell foglalkoznunk. Azért azt nem mondom, hogy gyorsan megvan, ugyanis a szép márványos külső titka a kenegetésben és a rétegek szárításában rejlik, de szerintem mindenképpen megéri. :)

Hozzávalók: (10db-hoz)

• 165g liszt
• 65g margarin
• 50g tej
• 10g tojássárgája
• 2g porélesztő
• 15g porcukor
• egy csomag vaníliáscukor
• egy csipet só

• 75g darált mák
• 50g cukor
• víz
• ízesítők: fahéj, vaníliás cukor, reszelt narancshéj, kandírozott narancs

• 75g darált dió
• 50g cukor
• víz
• ízesítők: fahéj, vaníliás cukor, reszelt citromhéj, mazsola

Elkészítés:

Először a töltelékeket készítem el, amihez a darált diót/mákot összekeverem az ízesítő anyagokkal, majd cukorsziruppal leforrázom. A cukorsziruphoz a cukrot vízzel felöntöm, de éppen csak annyival, hogy ellepje, majd szálpróbáig főzöm. A cukorszirup-főzésről bővebben itt olvashatok. Értelemszerűen a kétféle töltelékhez egyszerre érdemes megfőzni a cukorszirupot, majd utána kettéosztani. A töltelékeket ezután folpackba csomagolom és a hűtőben pihentetem egészen a felhasználásig.

A tésztáról annyit mindenképpen megjegyeznék, hogy ez egy omlós-élesztős tészta, ami azt jelenti, hogy az omlós és az élesztős tésztákra jellemzőek keverednek benne. Ugyan van benne élesztő, de ennek csak a sütőben van már jelentősége, akkor növekszik meg tőle picit a kifli. Az egész tésztagyúrás során inkább az omlós jellemzők érvényesülnek, mint például a hideg zsiradék és annak gyors elmorzsolása.

Első lépésben a hideg margarint elmorzsolom az átszitált liszttel, utána hozzáöntöm a langyos tejben elkevert élesztőt, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgáját és végül a sót. Jól összegyúrom a tésztát, egészen addig amíg a cipó teljesen elválik a tál falától. Folpackba csomagolva fél órát a hűtőben pihentetem.

Amíg a tészta pihen előveszem a töltelékeket és 25g-os adagokra osztom őket, majd minden egyes kis adagot hosszúkásra formázok, hogy az összeállításnál már csak bele kelljen tenni a tésztába.

A pihenés után előveszem a tésztát is és a töltelékhez hasonlóan kiadagolom, csak itt egy kiflihez 30g tésztát számolok. A kis adagokat egyesével kivirgolom. Erről is volt már szó a blogon, a virgolás során a tésztadarabokat a két tenyerem között szépen kigömbölyítem. Nagyon fontos, hogy a tésztagolyókat a felhasználásig letakarva tartsuk, különben kiszáradnak!

Ha minden előkészülettel megvagyunk jöhet az összeállítás! Ez az egyetlen tésztatípus, aminek a nyújtásához se lisztet, se porcukrot, se semmit nem használunk, mégsem ragad oda a munkalaphoz.

A kis tésztagolyókat egy-két mozdulattal ovális alakúra nyújtom, a hosszanti oldalra rakom a tölteléket, majd feltekerem úgy, hogy a végeket kicsit "megsodrom", így teljesen bezárom a kifliket, nem marad a végeken sem lyuk. Arra is figyeljünk, hogy a hajtás mindenképpen alul legyen! Most következik a kiflik megformálása amire van egy szabály, hivatalosan a diós töltelékűt patkó, a mákosat pedig ácskapocs alakúra hajtjuk. 

A megformált kifliket sütőpapírral bélelt tepsibe rakom, nem túl közel egymáshoz, majd elkezdem lekenni őket. Ez a folyamat nagyon fontos, hiszen ez adja meg a szép márványos külsőt! Javaslom, hogy a szilikonos ecseteket most mellőzzük, használjunk inkább szőrecsetet, valamint, hogy nagyon alaposan, mindenhol kenjük le a kifliket! Először tojássárgájával kenem le, majd meleg helyen hagyom, hogy teljesen megszáradjon rajta. Ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy ha hozzáérünk a kiflihez a felülete már egyáltalán nem ragad, száraz és szép fényes. Ha ez megvan jöhet a második réteg, a tojásfehérje, amit viszont hideg helyen szárítok meg. Ha teljesen megszáradt ez a réteg is, kezdődhet a sütés amit 200fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kezdek, majd ha már szépen megpirultak a kiflik visszaveszem a hőfokot 180fokra és aranybarnára sütöm őket.

Puszi, Dóri

Mézeskalács

Bevallom őszintén, hogy az utóbbi karácsonyoknál rendszerint elmaradt a mézeskalács sütés, mégpedig azért, mert sosem volt meg hozzá a tökéletes receptem. Mindig volt valami hibája, túl lágy és ragadós lett a tészta, vagy a sütőben teljesen szétfolyt és alaktalanná vált stb. Most viszont a cukrászsuliban is vettük a mézestészták készítését és a tanárnőm megosztotta velünk a saját, házi mézeskalács receptjét, ami, nos...eszméletlen jó! :D Először is nagyon jók benne a hozzávalók arányai, emiatt könnyű a tésztával dolgozni, jól nyújtható. Nem túl ragacsos, nem túl kemény, pont jó az állaga. A sütőbe betéve pedig a mézeskalácsok szépen megtartják a formájukat és éppen eléggé emelkednek meg. Miután kisültek glazúrral is kidíszítettem őket, én elégedett vagyok az eredménnyel. :) Ha egy jó mézeskalács receptet kerestek mindenképpen próbáljátok ki!

Hozzávalók: (kb. 100db-hoz)

• 450g liszt
• 6g szódabikarbóna
• egy csipet só
• 1db egész tojás
• 190g méz
• 60g kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 150g margarin
• 1-1,5 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék

   

  a glazúrhoz: (a mennyiségeket lásd a tippeknél!)

• tojásfehérje
• porcukor
• pár csepp ecet vagy citromlé

Elkészítés:
Nagyon fontos, hogy a tésztát legalább egy nappal a sütés előtt gyúrjuk be. Erre azért van szükség, mert így szépen összeérnek benne az ízek, nem mellesleg pedig így a sütésnél már nagyon egyszerű dolgunk lesz.
A mézestészta két fő részből áll. Először előkészítem a száraz hozzávalókat, átszitálom a lisztet, hozzáadom a szódabikarbónát és egy csipet sót, majd összekeverem őket. A másik részhez egy lábasban összemelegítem egymással a margarint, a mézet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a mézeskalács fűszerkeveréket. Nem kell, hogy felforrjon a keverék, csak minden hozzávaló teljesen olvadjon el benne! Ha ez megvan a lisztes részt apránként hozzákeverem az olvasztott részhez, majd az egész tojást is alaposan elkeverem benne. Ezután a tésztát egy habkártya segítségével enyhén lisztezett munkalapra borítom, picit átgyúrom és cipót formálok belőle. A cipót folpackba csomagolva a hűtőbe rakom és legalább egy napig pihentetem.
Másnap a cipót kisebb részletekben enyhén lisztezett munkalapon vékonyra nyújtom és kiszúrom a karácsonyi formákkal. A mézeskalácsokat sütőpapírral bélelt tepsibe rakom és 180fokra előmelegített légkeveréses sütőben kb. 4-6perc alatt készre sütöm.
A díszítés egyéni ízlés kérdése, én most az ún. glazúrral rajzoltam mintákat a sütikre. A glazúr elkészítése nagyon egyszerű, csupán a tojásfehérjét kell kikeverni az átszitált porcukorral, majd hozzáadni néhány csepp citromlevet vagy ecetet. Akkor jó, ha a kanálról lefolyó glazúr szalagot vet. Ezután a glazúrt egy vékonyabb nyílású habzsákba töltöm, majd megrajzolgatom a mintákat.

+tipp: 

• Nagyon fontos, hogy ha glazúrt készítünk, akkor úgy számoljunk, hogy egy tojásfehérje kb.  200-300g porcukrot vesz fel, amiből igen nagy mennyiség lesz, ezért érdemes lehet inkább kisebb adagokat készítenünk belőle.
• A glazúrt színezhetjük is, erre a legalkalmasabb a zselés ételfesték, mert az nem változtatja meg a máz állagát.
• Ha maradt a glazúrból és tervezünk még egy újabb adag mézeskalács sütést akkor csak hagyjuk benne a nyomózsákban, a végeket gondosan zárjuk le és úgy tegyük el. Ha nem éri levegő akkor a zsákban nem fog megszáradni, a cukor pedig tartósít, úgyhogy semmiképpen sem romlik meg.
• A mézeskalácsokat csonthéjasokkal, vagy akár különböző magokkal is díszíthetjük, ezeket értelemszerűen még a sütés előtt kell rányomnunk a tésztákra, hogy beleragadjanak.

Puszi, Dóri

Fonott kalács

Gondolom sokak kedvence a pékségekben kapható illatos fonott kalács, egy kis vajjal, házi lekvárral... hmm! :) Nos, ezt próbáltam most reprodukálni a suliban tanultak alapján, és be kell valljam, hogy így második próbálkozásra egészen jól sikerült! Nagyon finom lett a kalács tésztája, ami sokáig friss és finom maradt, nem száradt ki! Igen, igen, tudom, hogy a fonás még nem tökéletes, azon még van mit gyakorolnom, de igyekszem! :)

Hozzávalók:

• 450g liszt
• 220ml tej
• 90g porcukor
• 5g élesztő
• 2 tojássárgája
• 45g margarin
• egy csipet só
• 1 csomag vaníliás cukor
• reszelt citromhéj
• mazsola
• egy kenőtojás

Elkészítés:

Az ilyen tipusú gyúrt élesztős tészta elkészítését az előző bejegyzésemben már leírtam, ezért itt ezt most újra nem részletezném, akkor kitértem minden fontos kis apróságra úgyhogy ha valaki belevág a fonott kalácsba akkor érdemes előtte átolvasni a cikket itt. 

Ebből a mennyiségből 3db egyenként negyed kilós kalácsok lesznek, ehhez a nyers tésztából 3x280g-ot kell kimérnünk, majd az adagokat egyesével ki kell 'virgolnunk' ami azt jelenti, hogy az ujjaink és a tenyerünk segítségével sima felülető kis cipókat formálunk belőlük. Egy picit pihentetjük a cipókat, majd mindegyiket még ketté osztjuk és két szálat sodrunk belőlük, ezután következhet a fonás! :) Ahogy azt már említettem a bevezetőben ez még nekem sem megy teljesen tökéletesen, ezért ti se keseredjetek el ha elsőre nem sikerül! Valószínűleg a család észre sem veszi a kalácson, hogy nem egyenletes a fonat, csak azzal lesznek majd elfoglalva, hogy minnél hamarabb eltüntessék... Ettől függetlenül persze érdemes a tökéletesre törekedni és minnél többet gyakorloni a fonást, én is így fogok tenni! :)

Nagyon jónak találtam ezt a videót, mert lassan, és pontosan azzal a technikával mutatja be a fonást, ahogyan azt a suliban tanítják. Mindenképpen nézzétek meg!

• Nagyon fontos, hogy nem szabad túl szorosra fonni a kalácsot, mivel sütésig még kelni fog és a fonatok könnyen szétfeszíthetik egymást és elválnak egymástól. 
• Szintén nagyon oda kell figyelni a kenésre is, egész tojással kétszer kenjük le a kalácsokat, persze a második réteget csak akkor visszük fel ha az első már megszáradt! Így lesz igazán fényes a felülete!
• A kalács szép színét részben az a csipetnyi só adja, ezért semmiképp se felejtsük ki!
• Az éppen nem használt tésztacipókat mindig takarjuk le konyharuhával különben kiszáradnak!

Puszi, Dóri

Birsalmás kuglóf

Újabb őszi recept, méghozzá ismét egy birsalmás finomság! :) Nemtudom, lehet unjátok már, de én nem tudok betelni vele -ráadásul most kaptunk egy újabb ládával egy kedves ismerősünktől :D -. Ahogyan azt az előző bejegyzésben már kifejtettem bármilyen receptben amiben eredetileg alma szerepel, megállja a helyét ez a gyümölcs is. Most sem volt ez másképp, jött az ötlet, hogy kuglófot kéne sütni, elővettem a már jól bevált almás receptet és hát ez lett belőle... Ennek a sütinek is nagyon őszies az ízvilága a birsalma, a dió és a fahéj miatt, nálunk mindenkinek ízlett, ezt mutatja az is, hogy a fotózáskor már csak a kuglóf egy darabkája állt a rendelkezésemre. :)

Hozzávalók:  a tésztához:

• 50dkg liszt
• 10dkg kristálycukor
• 10dkg margarin
• 3dl tej
• 3dkg élesztő
• fél citrom reszelt héja
• 4 tojássárgája
• egy csipet só

                   

                      a töltelékhez:

• 4-5 db birsalma
• 4-5 evőkanál kristálycukor
• 3dkg margarin
• dió 
• mazsola
• fahéj
• fél citrom reszelt héja

Elkészítés:

Ahhoz, hogy kelt tésztát gyúrhassunk először az élesztőt kell előkészítenünk. Az élesztőt a langyos tejbe morzsolom és a tésztába való kristálycukor kb. felét is hozzáadom, hogy legyen mivel dolgoznia az élesztőnek, majd megvárom míg felfut. A lisztet a maradék cukorral, a citromhéjjal és egy csipet sóval elkeverem, hozzáadom az olvasztott margarint, a felfutott élesztőt és a tojásokat, majd dagasztani kezdem. A tészta akkor lesz igazán jó ha szépen ki van dagasztva, ekkor már könnyen elválik a tál falától és szép cipót tudok belőle formálni. Letakarva meleg helyen a duplájára kelesztem, ez eltarthat 1-2 óráig.

Addig a birsalmát megpucolom, felszeletelem és kisebb darabokra vágom. A kristálycukrot a darabka margarin kíséretében egy serpenyőben melegíteni kezdem, majd ha már szépen felolvadt, megbarnult hozzáadom a birsalmát és jól átforgatom benne, hogy mindenütt ellepje. Ezután ízesítem a dióval, a mazsolával, a citromhéjjal és a fahéjjal. Néhány percig párolom, de nagyon fontos, hogy ne főzzük szét, éppen csak puhuljon egy kicsit meg! Ha elkészült félreteszem picit, hogy langyosra hűljön.

Most jöhet az összeállítás! A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítom és kb. fél cm vastagságúra, téglalap alakúra nyújtom, majd elterítem rajta a tölteléket. Ezután csak simán feltekerem a téglalap hosszabb oldalánál fogva. A kuglóf formát kivajazom, kilisztezem és a tekercset körben beleterítem. Így a formában még egy kicsit kelesztem, de éppen csak addig amíg ellepi a formát. Nézzetek rá sűrűbben, mert bevallom nekem egy kicsit túlkelt. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe teszem, majd miután betettem a hőfokot rögtön leveszem 160-150fokra. Ez egy nagyon fontos lépés, ugyanis a kelt tészta nehéz és tömör, és ha nagy hőfokon sütjük a külseje megég belül pedig nyers marad! Kb. egy óra alatt sül meg, az alacsony hőfok ellenére még így is érdemes ránézni, hátha kell rá sütőpapír! Ha elkészült a formában hagyom kihűlni és majd csak utána borítom ki belőle.

Puszi, Dóri

Coburg sajttal és karamellizált hagymával

Ismét egy Good Food-os recept következik, méghozzá, ahogyan azt a Focaccia után megfogadtam egy újabb kenyérféle. Szerintem nagyon szuper ez a cikk az újságban, ugyanis egy-egy alapreceptet mutat meg egy barna- és egy fehér kenyértésztára, majd utána ezeket variálja kiflik, zsemlék stb. formájában. Én egy különlegesebb variációt próbáltam most ki, a coburg-ot, ami egy Angliából származó kenyérféle, jellegzetessége, hogy a tetejét bevágják amitől a kenyér sülés közben szinte "kinyílik", így ha kész egy koronához hasonlít az alakja. :) Na most azt el kell mondanom, hogy mivel itt nem simán hanem hagymával, sajttal megpakolva készítettem el  -ugyan be kell vagdosni a tetejét- nem fog annyira kinyílni. Mindenesetre az íze kárpótol ezért, meg egyébként így is jól néz ki...

Hozzávalók:

• 400g teljes kiőrlésű liszt
• 100g rétesliszt
• 1 tasak szárított élesztő (7g)
• só, ízlés szerint
• 1 evőkanál puha margarin
• 4 evőkanál magkeverék (pl.: lenmag, tökmag, napraforgómag)
• 300ml langyos víz

• olíva olaj
• 2 nagy fej vöröshagyma
• só, bors
• 1 felvert tojás
• reszelt trappista sajt

Elkészítés:

Egy tálba kimérem a lisztet (mindkét félét!), az élesztőt, a sót és a magokat, majd hozzáadom a margarint is, amit kicsit elmorzsolok benne. Utána apránként hozzáöntöm a langyos vizet és addig gyúrom a tésztát amíg cipót nem tudok belőle formázni. Ezután kiveszem a cipót a tálból és lisztezett munkalapon tovább dagasztom, akkor jó ha szép, sima felületű és rugalmas. Ha a gyúrással megvagyok visszateszem a cipót a tálba, letakarom egy konyharuhával és egy melegebb pléddel is, majd kb. 45-60 percig kelesztem, amíg kétszeresére nem dagad. 

Amíg kel a tészta elkészítem a feltéteket. Ehhez hosszában felszeletelem a hagymát és egy kis olivaolajon párolni kezdem. Fontos, hogy lassan, kis lángot csináljuk, mert nem megsütni, hanem teljesen puhára párolni, karamellizálni szeretnénk! Amikor már majdnem kész, sózom, borsozom és egy icipici kristálycukrot is teszek rá. 

Most visszatérek a tésztához. A nagy, megkelt cipót elfelezem és két kisebb cipót gyúrok belőle, majd mindkettőt kör alakúra nyújtom, nem túl vékonyra. Ezután sütőpapírral bélelt tepsibe rakom,, bevágom a tetejét 6 cikkre, majd megkenem a felvert tojással. Végső lépésként elterítem rajta a hagymát és megszórom a reszelt sajttal.

A sütésnél több fontos dologra is oda kell figyelnünk:

• A sütőt légkeveréses módban 210fokra melegítem elő.
• A sütő aljába egy vízzel teli tepsit rakok, már akkor amikor bekapcsolom. Erre azért van szükség, mert így jó párás lesz bent a levegő, amitől ropogósra sül a kenyér.
• Amikor berakom a kenyeret rögtön leveszem a hőfokot 180-200fokra.
• Az eredeti recept kb. 30 percet ír a sütésre, de ennél lehet egy kicsit több idő kell majd, én amikor már szépen megpirult többször is benéztem a kis cipó alá, így tudtam ellenőrizni, hogy még nyers az alja vagy már az is megsült. 
• Amikor már megpirult a kérge kiveszem a vizes tepsit.
• A legfontosabb, hogy biztosan kell majd rá sütőpapírt tenni és még így is lesz egy-két kicsit fekete, túlpirult hagymaszál a cipó szélén, de ez ne vegye el senki kedvét, nekem is ilyen lett, hiszen muszáj volt teljesen átsütni. Ha megsült a kenyér, ezeket fogjuk és szedjük le, ennyi az egész! :)

Puszi, Dóri

Brownie

Bátran kijelenthetem, hogy ez a süti már évek óta az első helyen áll a repertoáromban. Na nem valami 3 emeletes csodatortára kell gondolni, hanem "csak" az egyszerű kis brownie-ra, ami puha, csokis, tömény és egyszerűen úgy tökéletes ahogy van. :) Amióta először elkészítettem már számtalanszor elővettem, mindenféle alkalomra és eddig osztatlan sikert aratott. Még nem találkoztam olyan emberrel akinek ne ízlett volna! Most éppen az egyik legjobb barátnőm kívánságát teljesítettem vele, áthívtam őket vacsira és ez lesz a meglepetés desszert, szerintem szeretni fogják... Elmondanám még, hogy az én brownie verzióm nem a klasszikus alaprecept, ugyanis itt a tészta tetején még van egy isteni csokis krémréteg! Az elkészítése ennek a sütinek sem bonyolult (még mosogatni is alig kell utána :D -minössze egy lábast vesz igénybe), viszont elképesztően nagyon-nagyon finom, szoval mindenki próbálja ki, kötelező!! :D

Hozzávalók:   a tésztához:

• 2dl víz
• 22dkg margarin
• 4 evőkanál keserű kakaópor
• 25dkg liszt
• 15dkg kristálycukor
• 1 evőkanál szódabikarbóna
• 1dl natúr joghurt
• 2 tojás
• 1 csomag vaníliás cukor

                      

                       a krémhez:

• 12dkg margarin
• 4 evőkanál keserű kakaópor
• 6 evőkanál natúr joghurt
• 12dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

A vizet egy kisebb lábasba öntöm, majd hozzáadom a margarint és a kakaóport. Kevergetve felforralom, míg minden elolvad benne és lehúzom a tűzről. A lisztet a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a szódabikarbónával összeforgatom, majd apránként a vizes-margarinos-kakaós részhez adom és jól eldolgozom benne. Ezután hozzáadom a joghurtot és a tojásokat is, hiszen ekkor már nem olyan meleg a keverékünk. A tésztának simának, selymesnek és levegősnek kell lennie, látnunk kell benne a sok-sok levegőbuborékot! Végül sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöm (30x25) és 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm. 

Ha kivettem a sütőből a tésztát nekiláthatok a tetejére kerülő krémhez, ugyanis ezt még a meleg tésztára kell majd ráöntenem. Egy lábasba összemelegítem a margarint, a kakaót, a joghurtot, a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd ha szép homogénné olvadt ráöntöm a tészta tetejére. Most jön a gonosz rész, ugyanis az ekkor még híg krémnek a tetején meg kell szilárdulnia, ami sajnos egy hűtőben eltöltött éjszakát vesz igénybe, viszont cserébe másnap elképesztően finom lesz! :)

Puszi, Dóri