Karácsonyi kosárkák

Ezt a receptet még pár éve találtam a 'GoodFood' magazin egyik karácsonyi számában és mivel nagyon megtetszett rögtön el is készítettem az Ünnepekre. Azóta pedig már többször is megcsináltam, mert nagyon ízlett itthon mindenkinek! Egy igazi ízbomba ez a süti, a töltelékében gyakorlatilag minden benne van, ami egy karácsonyi sütibe kell: alma, aszalt gyümölcsök, kandírozott finomságok, fűszerek, olajos magvak, rum, hmm.... :D Mindez pedig egy finom omlós tésztakosárba van rejtve, ami még jól is néz ki! Ja, és azt mondtam már, hogy a töltelék napokkal előre elkészíthető, így még jobban összeérnek az ízek és még időt is spórolunk!? Mondom én, hogy szuper kis süti ez! :)
Egyébként egy tipikus angol karácsonyi süteményről van szó, eredeti nevén 'mince pie'. Már a 13. században is készítették, valószínűleg a keresztes hadjáratok idején tanulták el és ismerték meg ezt a fűszeres, aszalt gyümölcsökkel teli ízvilágot az angolok. A töltelék eredetileg húst is tartalmazott, ezért ezt 'mince meat'-nek is nevezik, de manapság már elhagyják belőle.

Hozzávalók: (kb. 12 darabhoz)
     
      az omlós tésztához

• 250g liszt
• 200g margarin
• 80g porccukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• egy csipet só
• fél citrom reszelt héja
• 2 tojássárgája

      

      a töltelékhez ('mince  meat'):

• 2-3 közepes alma, meghámozva, lereszelve
• egy narancs lereszelt héja és leve
• egy citrom lereszelt héja és leve
• egy kevés rum
• 50g mazsola
• 100g aszalt vörösáfonya/szilva/füge stb. keveréke
• 50g kandírozott gyümölcs (ez lehet bármilyen citrusféle vagy vegyes gyümölcs-mix)
• egy maréknyi szeletelt mandula
• egy maréknyi apróbbra vágott dió
• 2 teáskanálnyi mézeskalács fűszerkeverék
• 2 teáskanálnyi fahéj
• egy csipet őrölt szegfűszeg
• egy csipet gyömbér
• barna nádcukor (ízlés szerint)

Elkészítés:

A töltelék elkészítése roppant egyszerű: fogunk egy nagy lábast, az összes hozzávalót belemérjük, majd hagyjuk míg kicsit összefől az egész, mintha csak dzsemet főznénk! Akkor jó, ha a gyümölcsök már megpuhultak, a cukortól pedig sűrű, ragacsos a töltelék, meg persze, hogy isteni illatok terjengenek a konyhában... :)

Az omlós tésztához az átszitált lisztet elmorzsolom a hideg margarinnal, majd a többi hozzávalót is hozzáadom és gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát. Cipót formázok belőle, folpackba csomagolom és fél órára a hűtőbe teszem pihenni. Ha ez letelt lisztezett munkalapon közepes vastagságúra nyújtom a tésztát, majd egy kör alakú szaggatóval akkora korongokat szúrok ki, hogy pont beleférjenek a muffinsütő kis mélyedéseibe. A sütőformát nem kell semmivel sem kikenni/kibélelni, szépen kijönnek majd belőle így is a kosárkák! :)

A tésztakosarakat teljesen megtöltöm a kihűlt töltelékkel, majd a maradék tésztából kiszúrok pár karácsonyi formát és a töltelék tetejére helyezem őket díszítésként.

180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 15-20 perc alatt szép aranybarnára sülnek a kosárkák!

+tipp:

• A töltelék és az omlós tészta is elkészíthető pár nappal a sütés előtt, hűtőben becsomagolva tárolva addig!
• A kosárkák tetejére a tésztaformák helyett tehetünk crumble morzsát is! Ehhez receptet itt találtok!
• Megjegyezném még, hogy ez a recept nem egy ilyen kőbe vésett dolog, én például sosem mérem ki a töltelékhez az alapanyagokat, mindenből csak érzésre rakok hozzá és kóstolgatom! :) Szóval variáljátok kedvetekre a belevalókat, a különböző aszalt gyümölcsöket és olajos magvakat!

Puszi, Dóri

Birsalma kompót

A birsalmának éppen most van szezonja, nálunk a családban pedig nagy népszerűségnek örvend, így ilyenkor szoktam az új birsalmás süti-receptekkel kísérletezgetni, valamint ezt az örök klasszikus kompót verziót is nagyon gyakran elkészítjük, anyukám vagy én magam. :) A fűszerekkel megbolondítva isteni illata és íze van, ráadásul nagyon hamar elkészül, pár perc főzési idő elegendő neki! Készítsétek el ti is, biztosan ízleni fog! :)

Hozzávalók:

• pár szem érett, sárga birsalma
• víz
• kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• őrölt fahéj vagy fahéjrúd
• szegfűszeg
• reszelt citromhéj

Elkészítés:

Először a birsalmákat készítem elő, meghámozom őket, kivágom a magházukat vagy az esetleges rossz részeket, majd vízben jó alaposan átmosom a darabokat. Ezután előveszek egy közepes méretű lábast és belekockázom a gyümölcsöket. Annyi vízzel engedem fel, hogy teljesen ellepje, de ez igazából attól is függ, hogy mennyi levet szeretnénk hozzá. Nyugodtan lehet többel is és akkor a maradékot, mint szörpöt pici vízzel felhígítva meg lehet inni! Most jön a fűszerezés, ez is csak úgy érzésre: pár szem szegfűszeg, egy-két teáskanálnyi őrölt fahéj vagy egész fahéjrúd, és kb. egy fél citrom lereszelt héja. Én szoktam bele tenni még egy csomag vaníliás cukrot és pár evőkanálnyi kristálycukrot is, ennek mennyisége szintén az ízlésetekre van bízva, én is kóstolgatom közben és ha kell még rakok hozzá.

Kb. 15perc alatt puhára fől, nem érdemes nagyon ott hagyni, mert tényleg hamar megpuhul és könnyen szét is főhet. Szerintem langyosan az igazi! :)

Puszi, Dóri

Narancsos répatorta

Amikor kitaláltam, hogy répatortát sütök rengeteg receptet átnéztem a neten, Jamie Oliverétől kezdve az egészen noname-ekig, de valahogyan egyik sem volt az igazi. Sok recept olajat írt zsiradékként, vagy rengetegnek találtam benne a cukrot stb. Arra mindenesetre jó volt a kutatás, hogy megfigyeltem a répa és a liszt mennyisége sok esetben egyenlő volt. Ezt vettem kiindulási alapnak, majd megalkottam a saját receptemet, amiben a liszt egy részét darált dióra cseréltem, olaj helyett margarint tettem bele, vegyesen használtam sima és barna cukrot az íze miatt, nem túl nagy mennyiségben, adtam hozzá finom rumos mazsolát és narancshéjat, valamint egy kis fahéjat is. Bevallom őszintén nagyon kíváncsi voltam a végeredményre, reméltem jó lesz és felvágásnál tádámm... szuper volt! Hozta azt amit szerintem egy répatortának hoznia kell: puha és szaftos volt a répától, ami miatt egyébként másnapra sem száradt ki -tovább nem tudom, addigra mind elfogyott- a darált dió is hozzátett ehhez az állaghoz, nem volt túl édes, valamint az ízesítők miatt isteni aromája is volt. Én mindenképpen ajánlom kipróbálásra, egyszerű de nagyszerű! :)

Hozzávalók: a tésztához:

• 2db egész tojás
• 50g barnacukor
• 50g kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 150g margarin
• rumba áztatott mazsola
• 200g reszelt sárgarépa
• 1 narancs reszelt héja
• 150g liszt
• 50g darált dió
• 1 csomag sütőpor
• 1 teáakanál szódabikarbóna
• 1 csipet só
• 1-2 teáakanál fahéj

                    a mázhoz:

• porcukor
• 1 narancs reszelt héja
• 1 narancs kifacsart leve

Elkészítés:

Ennek a tortának az alapja egy roppant egyszerű kevert tészta. Először kihabosítom a margarint a sima és a barnacukorral valamint a vaníliás cukorral, majd egyesével hozzáadom a tojásokat is. Ezután jöhet bele a reszelt sárgarépa és az ízesítők: a rumos mazsola, és a narancshéj. A legvégén a száraz hozzávalókat keverem hozzá, amiket előtte jó alaposan összemixeltem egymással. Ha jól dolgoztunk, akkor egy közepesen lágy masszát kell kapnunk. 

A tésztát sütőpapírral kibélelt tortakarikába öntöm, a tetejét elegyengetem egy kicsit és 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe rakom sülni. Ugyanúgy mint a piskótáknál, ha a teteje színt kap visszaveszem a hőfokot 160-150fokra. Azt tudni kell, hogy ez egy eléggé tömör, sok nedvességet tartalmazó tészta, úgyhogy viszonylag sokáig kell sülnie, legalább 40-45 percig. A klasszikus tűpróbával ellenőrizhető, hogy készen van e.

Miután kisült kiveszem a formából és hagyom kihűlni. Ha ez megtörtént rácsra rakom, a rács alá pedig egy tálcát vagy tepsit helyezek, így fogom majd leönteni a mázzal. A cukormázhoz egy kisebb tálban kikeverem a narancs levét és reszelt héját a porcukorral. Szándékosan nem írtam mennyiséget a cukorhoz, hiszen ez változó, hogy mennyit vesz fel a folyadék. Mindenképpen szitáljuk át a porcukrot, kisebb adagokban adjuk hozzá, egészen addig amíg egy ilyen sűrűn folyó, de még jól kenhető állagot nem kapunk. Nem kell, hogy olyan sűrű legyen, mint a mézeskalács díszítéséhez használt máz! Ha megvan egyszerűen csak ráöntöm a tetejére és egyenletesen elkenem rajta, úgy, hogy az oldalát is szépen bevonja. 1-2 óra alatt megköt a máz, utána lehet szeletelni.

Puszi, Dóri

Narancsos karácsonyi keksz

Azóta terveztem már ezt a sütögetést mióta beszereztem ezt a klassz kis 'HomeMade' feliratú sütipecsétet. Még a múlt hétvégén ki is próbáltam, egy nagyon finom narancsos kekszet sütöttem. Sajnos azonban az időjárás miatt   -még az áram is elment...- lehetetlen volt normális képeket készíteni róla, nemsajnos pedig mire észbe kaptam el is fogyott. :) Ezért ma újra megcsináltam a kekszeket, ráadásul egy dupla adagot és mire a fotózáshoz értem még a nap is kisütött! Egyébként ez egy nagyon jó kis keksz alaprecept, tulajdonképpen bármilyen ízesítéssel elkészíthető, ez már csak rajtunk múlik. Én most egy igazi téli-karácsonyi verziót kreáltam, ami szerintem nagyon finom lett, úgyhogy mindenkinek ajánlom az ünnepekre! :)

Hozzávalók:

• 250g liszt
• 200g margarin
• 80g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• egy csipet só
• 2 tojássárgája
• fél citrom reszelt héja
• fél narancs reszelt héja
• fél teáskanálnyi mézeskalács fűszerkeverék

Elkészítés:

Az átszitált lisztet elmorzsolom a hideg margarinnal majd a többi hozzávalót is hozzáadom és gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát. Cipót formázok belőle, folpackba csomagolom és fél órára a hűtőbe teszem pihenni. Ha ez letelt lisztezett munkalapon közepes vastagságúra nyújtom a tésztát, majd egy kör alakú szaggatóval kiszúrom a kekszeket, ezután rányomom a sütipecsétet és voilá, kész a mintázott keksz! :) A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, lehet viszonylag szorosan, mert annyira nem nőnek meg, majd 180fokra előmelegített légkeveréses sütőben 10-15 perc alatt készre sütöm őket.

+tipp: Természetesen a pecsét nélkül is elkészíthetőek a kekszek, például némelyik pohár aljával is szuper mintákat varázsolhatunk rájuk! ;)

Puszi, Dóri