Öszies almáspite

A héten kétségtelenül megérkezett az ősz, még ha nem is feltétlen a legszebb arcát mutatta nekünk. Az ősszel együtt pedig eljött az ideje a finom fűszeres, almás, igazi lélekmelengető süteményeknek is, mint például ez az almáspite. Szóval senkinek se vegye el a kedvét a rossz idő, irány a konyha, kapcsoljátok be a sütőt és készítsétek el ezt az isteni almás sütit, már csak az illatokért megéri... :)

Hozzávalók:

     a tésztához:

• 240g liszt
• 160g margarin
• 70g porcukor
• egy csomag vaníliás cukor
• 2 tojássárgája
• egy csipet só
• fél citrom reszelt héja

    a töltelékhez:

• 2 nagyobb alma
• 1-2 evőkanálnyi barnacukor
• egy csomag vaníliás cukor
• fél citrom reszelt héja
• fahéj (ízlés szerint)

   + egy egész tojás a kenéshez

Elkészítés:

Az omlós tésztához a margarint elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a 2 tojássárgáját, a reszelt citromhéjat és egy csipet sót. Gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát, majd cipót formálok belőle, folpackba csomagolom és a hűtőbe teszem pihenni legalább fél órára. Az omlós tésztáról és készítéséről részletesebben itt olvashattok.

Amíg a tészta hűl elkészítem a tölteléket. Az almákat, megmosom, meghámozom, kiszedem a magházukat, majd negyedekbe vágom. Ezeket a negyed darabokat legyalulom, vagy aki nagyon ügyes késsel is vékonyra szeletelheti. Egy picit hagyom állni az almát, majd kinyomkodom, hogy minnél kevesebb lé maradjon benne. A kinyomkodott almához ízlés szerint szórok egy kis fahéjat, majd a reszelt citromhéjat, és mielőtt betöltöm a vaníliás cukrot és a barnacukrot is hozzáadom. Jól összeforgatom, hogy az összes almára jusson fűszer.

Ha a tészta már kellően lehűlt kiveszem a hűtőből és kinyújtom. Mivel én most a pite tetejét nem szeretném bevonni, csak egy-két levélkével díszíteni kb. a tészta 80%-át nyújtom ki a piteforma méretére. A kinyújtott tésztát a piteformába terítem és belenyomkodom, a lelógó széleket levágom, majd alaposan megszurkálom egy villával. Ezután alufóliával kibélelem és valamilyen nehezéket öntök bele, pl. szárazbabot vagy az erre a célra kitalált sütőgolyót. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben ún. vakon sütést végzek, kb. 10-15 percig, majd eltávolítom a nehezéket és az alufóliát is a tésztáról. A forró tészta felszínét átkenem valamilyen hideg lekvárral, ami azonnal megbőrösödik rajta, így az alma egész biztosan nem fogja átáztatni a pitét! 

A tölteléket beleöntöm a piteformába, kissé elegyengetem rajta, majd a maradék tésztát ismét kinyújtom és kisebb-nagyobb levélkéket formázok belőle, amikkel kidíszítem a pite tetejét. Nekem van ilyen kis speckó levél kiszúróm, de ha Nektek nincs, akkor simán késsel is meg lehet oldani a leveleket. Felvert egész tojással szépen lekenem a levélkéket, majd visszarakom a pitét a sütőbe és aranybarnára sütöm. Kihűlve/langyosan szépen szeletelhető.

Puszi, Dóri

Pudingos - szilvás pite

Ezt a receptet még néhány hete láttam egy sütis oldalon és nagyon megtetszett, mert ilyen pudingos pitét még sosem csináltam. Aztán pont jól jött ki, hogy Anyu szilvalekvárt főzött mert maradt egy csomó szilva és abból el is tudtam készíteni. Azt tudom mondani róla, hogy nagyon-nagyon finom lett, itthon mindenkinek ízlett, viszont kellett neki egy éjszaka pihenés a hűtőben, hogy a puding ténylegesen megkössön és rendesen lehessen szeletelni. Mondjuk szerintem megéri a várakozási időt, próbáljátok ki Ti is! ;)

Hozzávalók:
                    a tésztához:

• 600g liszt
• 400g margarin
• 200g porcukor
• 2 tojássárgája
• 1-2 evőkanálnyi tejföl
• egy csomag vaníliáscukor
• fél citrom reszelt héja
• egy csipet só

                  

                     a töltelékhez:

• 1-1,5kg szilva (én 1,5kg-ot használtam, de ha ti kevesebb töltelékkel szeretitek, akkor elég csak 1kg-ot használni hozzá)
• egy pici víz
• kristálycukor (ízlés és a szilva édessége szerint)
• egy csomag vaníliáscukor
• fél citrom reszelt héja
• fahéj
• 2-3 csomag vaníliás pudingpor 

Elkészítés:

Az omlós tésztához a margarint elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a 2 tojássárgáját, a tejfölt, a reszelt citromhéjat és egy csipet sót. Gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát, majd cipót formálok belőle, folpackba csomagolom és a hűtőbe teszem pihenni legalább fél órára. Az omlós tésztáról és készítéséről részletesebben itt olvashattok.

Amíg a tészta hűl elkészítem a tölteléket. A szilvákat alaposan megmosom, kimagozom, majd negyedekbe vágom és egy nagyobb lábasba rakom. Egy nagyon pici vizet öntök rá, csak hogy ne égjen le az alja, majd kis lángon felrakom főni. Közben hozzáadom a kristálycukrot, a vaníliáscukrot, a reszelt citromhéjat és a fahéjat. Én azt javaslom ezt mindet ízlés szerint adagoljuk és közben kóstoljuk meg többször! Amikor a szilva már félig megfőtt és lekvár-szerű kezd lenni a pudingport kevés vízzel csomómentesre keverem, majd a szilvához öntöm. Hagyom hogy még egyet "rottyanjon", majd leveszem a tűzről és hagyom kihűlni.

A tésztát kiveszem a hűtőből, majd lisztezett munkalapon egyenletesen kinyújtom a 2/3-ad részét. A tésztalapot óvatosan felgörgetem a nyújtófára, majd a kb. 30x40cm-es tepsibe terítem, úgy, hogy a tepsi oldalait is kibélelem vele. A tepsi pereménél túllógó széleket levágom. Az elkészült tölteléket egyszerűen csak beleöntöm a tésztával kibélelt tepsibe, majd elegyengetem benne, Aztán fogom a maradék tésztát is, a megfelelő méretűre nyújtom és befedem vele a tölteléket. A tetejét alaposan megszurkálom, hogy a gőz távozni tudjon, majd megkenem felvert egész tojással. A kenés után jön a díszítés! :) Fogok egy villát és a hátuljával egyenletesen keresztbe karcolgatom a tésztát, mindkét irányból így szép "kockás" lesz. 180fokra előmelegített légkeveréses sütőben aranybarnára sütöm. Mindenképpen hagyjátok teljesen kihűlni, különben nem lehet rendesen szeletelni!

Puszi, Dóri

Birsalma kompót

A birsalmának éppen most van szezonja, nálunk a családban pedig nagy népszerűségnek örvend, így ilyenkor szoktam az új birsalmás süti-receptekkel kísérletezgetni, valamint ezt az örök klasszikus kompót verziót is nagyon gyakran elkészítjük, anyukám vagy én magam. :) A fűszerekkel megbolondítva isteni illata és íze van, ráadásul nagyon hamar elkészül, pár perc főzési idő elegendő neki! Készítsétek el ti is, biztosan ízleni fog! :)

Hozzávalók:

• pár szem érett, sárga birsalma
• víz
• kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• őrölt fahéj vagy fahéjrúd
• szegfűszeg
• reszelt citromhéj

Elkészítés:

Először a birsalmákat készítem elő, meghámozom őket, kivágom a magházukat vagy az esetleges rossz részeket, majd vízben jó alaposan átmosom a darabokat. Ezután előveszek egy közepes méretű lábast és belekockázom a gyümölcsöket. Annyi vízzel engedem fel, hogy teljesen ellepje, de ez igazából attól is függ, hogy mennyi levet szeretnénk hozzá. Nyugodtan lehet többel is és akkor a maradékot, mint szörpöt pici vízzel felhígítva meg lehet inni! Most jön a fűszerezés, ez is csak úgy érzésre: pár szem szegfűszeg, egy-két teáskanálnyi őrölt fahéj vagy egész fahéjrúd, és kb. egy fél citrom lereszelt héja. Én szoktam bele tenni még egy csomag vaníliás cukrot és pár evőkanálnyi kristálycukrot is, ennek mennyisége szintén az ízlésetekre van bízva, én is kóstolgatom közben és ha kell még rakok hozzá.

Kb. 15perc alatt puhára fől, nem érdemes nagyon ott hagyni, mert tényleg hamar megpuhul és könnyen szét is főhet. Szerintem langyosan az igazi! :)

Puszi, Dóri

Kevert almás

Készíthet az ember akármilyen cukrászremeket, a legegyszerűbb, házias sütik úgysem mennek ki a divatból. Például ez a kevert almás sem, hiszen rekordidő alatt össze lehet dobni, már langyosan rá lehet vetni magunkat és persze nagyon finom is! Olyan igazi őszies-fahéjas íze van, sülés közben az illata pedig belengi a konyhát... nekem kicsit már a karácsonyt is felidézi, bár ez lehet csak a karácsony-mániámnak köszönhető. :D Érdemes kipróbálni, kezdőknek is ajánlom, mert tényleg nagyon egyszerű az elkészítése! :)
Ui.: régi, családi recept a Nagyitól!!! :)

Hozzávalók:

• 50g zsír
• 150g barnacukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 egész tojás
• 300g liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1-2 teáskanálnyi őrölt fahéj
• egy csipet só
• 300g alma

Elkészítés:

Először az almákat készítem elő, megpucolom őket, kivágom a magházukat, majd egy nagyobb lyukú reszelőn lereszelem az összeset. Ez esetben nem kell kinyomkodni a lereszelt alma levét, attól lesz finom, szaftos a tészta!

A zsiradékot kikeverem a barnacukorral és a vaníliás cukorral, majd apránként a tojásokat is hozzáadom és robotgéppel simára dolgozom ezt az alapot. A lisztet átszitálom, hozzáadom a sütőport, a fahéjat és a csipet sót, majd alaposan összekeverem. Az lisztes keveréket -már egy fakanál segítségével- hozzádolgozom az alap masszához, majd részletekben a reszelt almát is hozzákeverem.

A tésztát egy 20x30cm-es, sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöm és elegyengetem benne. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sül, de tűpróbával azért érdemes ellenőrizni! 

Langyosan, pici porcukorral meghintve már ehetitek is! :)

Puszi, Dóri

Körtetorta

Ahogy beköszöntött az ősz és a szeptember eljött a sulikezdés ideje is. Sokan talán nem örülnek neki, hogy újra korán kell kelni, de én nagyon izgatott vagyok miatta, hiszen most kezdtem el álmaim egyetemét, az állatorvosit. :) Még minden nagyon új és érdekes, meg persze nagyon élvezem az egészet, de már az első héten kiderült, hogy itt lesz bőven tanulnivaló... Ennek ellenére sütni azért kell és a blogot sem szeretném nagyon elhanyagolni, úgyhogy az anatómiatanulás közben összedobtam egy nagyon gyors és egyszerű körtetortát. Igazi őszi finomság a körtének és a fahéjnak köszönhetően, próbáljátok ki! ;)

Hozzávalók:

• 4db egész tojás
• 150g barnacukor
• 50g vaníliás cukor
• fél citrom reszelt héja
• 100g olvasztott margarin
• 250g liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 teáskanálnyi szódabikarbóna
• 2 teáskanálnyi őrölt fahéj
• 400g érett, kisebb darabokra kockázott körte

Elkészítés:

Az egész tojásokat egy tálba ütöm, hozzájuk adom a vaníliás- és a barnacukrot, majd a lereszelt citromhéjat is és robotgéppel jó alaposan kihabosítom a keveréket. A vége felé belecsurgatom az olvasztott margarint is. Egy másik tálban összekeverem az átszitált lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával és az őrölt fahéjjal, majd részletekben a kihabosított tojásos részhez adom és egy fakanál segítségével alaposan elkeverem benne. Legutoljára hozzákeverem a felkockázott körtét is a tésztához. 

Egy 23cm-es tortaformát kivajazok és kilisztezek majd beleöntöm a masszát és elegyengetem benne. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 40 perc alatt sül készre, de érdemes tűpróbával ellenőrizni, félidőnél esetleg sütőpapírral letakarni! Miután kihűlt kiszedem a formából, a tetejét megporcukrozom és tálalom! :)

Puszi, Dóri

Birsalmás pite - újratöltve

Már korábban szerepelt a blogon egy -szerintem- nagyon szuper birsalmás-morzsás pite recept. Na ebben a pitében most ugyanaz a fűszeres birskrém van, viszont a diós linzit sima sárga linzire cseréltem, a tetején lévő zabpelyhes morzsa helyett pedig az alaptésztából készítettem egy rácsos díszítést. Szerintem nagyon mutatós lett, meg persze finom is, az meg már csak a ráadás. hogy ez a birskrém a fagyasztóból varázsolódott elő, így a kiengedése után már csak a tészta begyúrása és a süti összerakása volt hátra. Jó, mi? :)

Hozzávalók: a tésztához:

• 240g liszt
• 160g margarin
• 70g porcukor
• 10g vaníliás cukor
• egy csipet só
• fél citrom reszelt héja
• 2 tojássárgája

                    a krémhez:

• 1kg birsalma
• 175g barnacukor
• fél citrom reszelt héja
• őrölt fahéj
• szegfűszeg

Elkészítés:

Először a birspürét készítem el, akár már előző nap is megcsinálhatjuk, a hűtőben eláll. A birsalmákat megpucolom, feldarabolom és mielőtt feltenném főni vízben jól átmosom. Ezután egy nagyobb lábasba rakom, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, majd ízesítem. Hozzáadom a barnacukrot, a citromhéjat, és néhány darab szegfűszeget. (Érdemes megjegyezni, hogy pontosan hány szemet dobtunk bele, hiszen ezeket a pürésítés előtt majd ki kell szedni!) Lassú tűzön 15-20 percig főzöm, teljesen puhára. Most az sem gond ha kicsit túlfől, hiszen miután kiszedegettem a szegfűszegeket az egészet botmixerrel pürésítem. Ha ezzel megvagyok jön a végleges ízesítés. Szinte biztos, hogy kell bele még barnacukor, hiszen a birsalma elég fanyar. Mindig csak egy-egy plusz kanállal adjunk hozzá és folyamatosan kóstolgassuk, mert az sem jó ha túl édes lesz! Ekkor rakom bele még a fahéjat is, összefőzöm és kész is.
Az omlós tésztához a hideg margarint elmorzsolom az átszitált liszttel, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót, a citromhéjat és a tojássárgákat is. Pár mozdulattal összegyúrom a tésztát, cipót formálok belőle, folpackba csomagolom és legalább egy fél órára a hűtőbe teszem pihenni. 
Ha letelt a fél óra kiveszem a tésztát a hűtőből és kb a 2/3-át lisztezett munkalapon közepes vastagságúra nyújtom. A kinyújtott tésztát a piteformába terítem és belenyomkodom, a lelógó széleket levágom, majd alaposan megszurkálom egy villával. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben elősütöm a tésztaalapot, éppen csak, hogy egy kis színt kapjon. Ezután kiveszem, beleöntöm a birspürét és elegyengetem benne. Aztán fogom a linzertészta megmaradt 1/3-ad részét, kinyújtom és egy vonalzó valamint egy recés szélű tésztavágó segítségével csíkokat vágok belőle. A csíkokat óvatosan a birspüré tetejéére terítem, úgy, hogy egy rácsos minta rajzolódjon ki a pite tetején. A széleket természetesen levágom, valamint egész tojással alaposan megkenem a csíkokat, hogy majd szép fényesre süljenek. A pitét visszarakom a 180fokos sütőbe egészen addig amíg a teteje aranybarnára nem pirul.

Puszi, Dóri

Kakaós - szilvás kuglóf

Valamelyik nap rám tört a süthetnék, de csak valami gyors finomságot szerettem volna, ami kevés munkával jár. Ekkor láttam meg Danadi oldalán a barackos kuglóf receptjét, ami pont ezt ígérte, így nekiálltam elkészíteni. Kicsit változtattam az ízvilágon, mert volt itthon néhány szem szilva, amihez szinte már kötelező a fahéj, valamint egy kis kakaóport is tettem a tésztába. Azt is el kell még mondjam, hogy ez a kuglóf a tojásfehérjehabos változat, ezzel van lazítva a tészta, ami azért szuper, mert egy hihetetlenül puha és könnyű állagú kuglófot kapunk, próbáljátok ki! :)

Hozzávalók:

• 180g liszt
• 20g cukrozatlan, holland kakaópor
• fél csomag sütőpor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 100g kristálycukor
• 100g barnacukor
• 5db egész tojás
• 250g margarin
• fél citrom reszelt héja
• egy csipet fahéj
• egy csipet só
• pár szem szilva

Elkészítés:

A puha margarint robotgéppel kihabosítom a kétféle cukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadom a lereszelt citromhéjat is. A tojásokat kettéválasztom és a sárgájákat egyesével a margarinos részbe keverem, alaposan eldolgozom. A lisztet, a kakaóport és a sütőport egy külön tálban kimérem, átszitálom, majd hozzáadom a fahéjat és a csipet sót is és összekeverem. Ezt a lisztes részt részletekben a margarinos részhez keverem, majd a legvégén a felkockázott szilvát is elkeverem benne. A tojásfehérjéből kemény habot verek, majd óvatosan a tésztához forgatom, fellazítom vele. A keveréket egyszerűen csak egy szilikon kuglóf formába öntöm -melyet nem szükséges vajazni/lisztezni/kibélelni- és elegyengetem benne. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. egy órán keresztül sütöm, de mindenképpen érdemes tűpróbával ellenőrizni! Nem kell megijedni, valóban lassan sül a habos állaga és a lédús szilva miatt! Ha kihűlt szépen ki lehet venni a formából!

Puszi, Dóri

Apple Pie

Ha lenne olyan lista, hogy a legismertebb/legtöbbet készített süti, akkor az almás pite biztosan valahol az elején lenne, hiszen mindenki ismeri és szereti. Egy igazi házias finomságnak számít, amit mindenki máshogyan készít és persze állítja, hogy az övé a legjobb... :D Én most az alap cukrászreceptet mutatom meg nektek, amiben egyrészt az alma gyalulva van, nem reszelve, másrészt dió is található a töltelékben és hogy még fokozzam, a tetején is speckó a díszítés. Próbáljátok ki ezt a változatot is! ;)

Hozzávalók: a tésztához:

• 600g liszt
• 400g margarin
• 200g porcukor
• 2 tojássárgája
• 1 csomag vaníliás cukor
• fél citrom reszelt héja
• egy csipet só

                    a töltelékhez:

• 700g alma
• 1 csomag vaníliás cukor
• 100g cukor
• darált dió (ízlés szerint)
• mazsola (ízlés szerint)
• fahéj (ízlés szerint)

Elkészítés:

Az omlós tésztához a margarint elmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a 2 tojássárgáját, a reszelt citromhéjat és egy csipet sót. Gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát, majd cipót formálok belőle, folpackba csomagolom és a hűtőbe teszem pihenni legalább fél órára. Az omlós tésztáról és készítéséről részletesebben itt olvashattok.

Amíg a tészta hűl elkészítem a tölteléket. Az almákat, megmosom, meghámozom, kiszedem a magházukat, majd negyedekbe vágom. Ezeket a negyed darabokat legyalulom, vagy aki nagyon ügyes késsel is vékonyra szeletelheti. Egy picit hagyom állni az almát, majd kinyomkodom, hogy minnél kevesebb lé maradjon benne. A kinyomkodott almát összeforgatom a dióval, a mazsolával, a fahéjjal, és mielőtt betöltöm a vaníliás cukrot és a sima cukrot is hozzáadom.

Ha a tészta már kellően lehűlt kiveszem a hűtőből és 40-60% arányban elosztom. A pite alsó lapja lesz a tészta 40%-a, a teteje pedig a 60%-ból készül majd. Erre azért van szükség, mert a felső lappal majd a süti oldalát is be kell burkolnunk, és teljesen lezárni a tölteléket. Először csak az alsó lap tésztájával dolgozok, a többit visszateszem a hűtőbe. Kb. 8mm vastagságúra nyújtom a tésztát, téglalap alakúra és minden kenés/lisztezés/sütőpapírozás nélkül egy sütőlemezre rakom. Ezekre azért nincs szükség, mert az omlós tészta sok zsiradékot tartalmaz, így biztosan nem fog leragadni! Egy villával alaposan megszurkálom a lapot, majd 170-180fokra előmelegített légkeveréses sütőbe rakom és elősütöm. Itt pontos időt nem tudok mondani, folyamatosan figyelgetni kell, és amint kicsit színt kap a széle ki is vehetjük! Ha kivettem rögtön lekenem valamilyen gyümölcsízzel vagy lekvárral. Ennek az íze tulajdonképpen nem számít, hiszen csak egy nagyon vékony réteget kenek rá, ami rögtön "megbőrösödik" rajta és így majd nem engedi, hogy a töltelék átáztassa a tésztát. Ha nagyon darabos a lekvár érdemes átpaszírozni, hiszen nekünk csak egy védőréteg kell, nem a gyümölcsdarabok. 

A tölteléket egyenletesen eloszlatom az alsó lapon, majd ugyanakkorára kinyújtom a felső lapot is, és teljesen befedem vele a pitét. A tetejét alaposan megszurkálom, hogy a gőz távozni tudjon, majd megkenem felvert egész tojással. A kenés után jön a díszítés! :) Fogok egy villát és a hátuljával egyenletesen keresztbe karcolgatom a tésztát, mindkét irányból így szép "kockás" lesz. 180fokra előmelegített légkeveréses sütőben aranybarnára sütöm.

Puszi, Dóri

Halloween-i tökfejek

Bár Magyarországon, még nem annyira ismert/közkedvelt ünnep a Halloween, mint például Amerikában, azért nálunk is kezdik megismerni az emberek, egyre népszerűbbé válik. Már rengeteg helyen rendeznek ilyenkor beöltözős bulikat, de akár mi magunk is tarthatunk egyet otthon, akár a gyerkőcöknek akár a nagyobbaknak. Mi például a szűkebb baráti társasággal már évek óta összeülünk ilyenkor, eszünk, iszunk és megnézünk egy horrorfilmet! :D A horrort akár ki is hagyhatjátok, de a következő halloween-i recepteket semmiképp se! :)

Az első recept a témában egy nagyon finom töltött keksz, ami kinézetében is teljesen passzol az ünnephez, hiszen a halloweenre leginkább jellemző faragott tököt mintázza. A tésztája egy különleges narancsos, omlós linzer, benne étcsokoládés mascarponés krém van, a tetején pedig egy narancsos máz. Nagy előnye, hogy gyerekekkel is elkészíthető, biztosan élvezni fogják a tök arcok kivágását! :)
A recept a BBC GoodFood magazinjából van.

Hozzávalók:  -a tésztához:

• 200g liszt
• 140g margarin
• 70g porcukor
• 1 tojássárgája
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 narancs lereszelt héja
• egy csipet só

                     -a töltelékhez:

• 200g mascarpone krémsajt
• 100g étcsokoládé
• porcukor (ízlés szerint)

                     -a mázhoz:

• fél narancs kifacsart leve
• kb. 4 evőkanál porcukor

Elkészítés: 

Először az omlós tésztát készítem el, hiszen annak pihennie kell majd. A liszthez egy csipet sót adok, majd elmorzsolom benne a hideg, kisebb kockákra feldarabolt margarint. Ezután hozzáadom a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgáját és a reszelt narancshéjat és gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát. Cipót formázok belőle és folpackba csomagolva fél-egy órára a hűtőbe teszem. Ha ez letelt kiveszem a hűtőből, először csak a cipó felét és enyhén lisztezett munkalapon vékonyra nyújtom. A tésztából egy kör alakú kiszúróval vágom ki a korongokat. Értelemszerűen a linzer alját nem piszkálom, csak picit megszúrkálom egy villával, hogy sülés közben majd ne púposodjon fel. A felső lap viszont a tök "arca" lesz, így abból egy kisebb késsel kivágom a szemek, az orr és a száj lyukait, majd a lehulló kis darabokból szárat is ragasztok a tök tetejére (szintén a felső lapra), végül pedig a késsel kicsit bekarcolom az arcot, hogy úgy nézzen ki, mint az igazi tök barázdái. Az alsó és a felső lapokat sütőpapírral bélelt tepsibe rakom és 160fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 10-15 perc alatt megsütöm őket.

A krémhez vízgőz felett megolvasztom az étcsokoládét, majd egy kisebb tálban teljesen simára keverem a mascarponéval. A legvégén porcukorral édesítem. Itt mindenki a saját ízlése szerint adagolja a porcukrot, bár tanácsolom, hogy ne legyen túl édes, hiszen a tészta is az és még máz is lesz rajta.

A betöltés előtt a linzer tésztájának mindenképpen ki kell hűlnie, valamint érdemes csak a fogyasztás napján tölteni, mivel a mascarpone napokig nem áll el hűtés nélkül és a sokadik napra már a tésztát is túlságosan eláztatná. A betöltéshez kenjük meg a krémmel az alsó korongokat, majd óvatosan illesszük rá a tetejüket!

A mázhoz kikeverem a narancslevet a porcukorral és egy ecsettel szépen megkenegetem vele a tökök tetejét. Ez egy híg máz, ezért amikor végeztem mindegyik tökről "leöntögetem" a felesleget. Picit várok míg megszárad a tetején és már lehet is enni! :)

Puszi, Dóri

Birsalmás kuglóf

Újabb őszi recept, méghozzá ismét egy birsalmás finomság! :) Nemtudom, lehet unjátok már, de én nem tudok betelni vele -ráadásul most kaptunk egy újabb ládával egy kedves ismerősünktől :D -. Ahogyan azt az előző bejegyzésben már kifejtettem bármilyen receptben amiben eredetileg alma szerepel, megállja a helyét ez a gyümölcs is. Most sem volt ez másképp, jött az ötlet, hogy kuglófot kéne sütni, elővettem a már jól bevált almás receptet és hát ez lett belőle... Ennek a sütinek is nagyon őszies az ízvilága a birsalma, a dió és a fahéj miatt, nálunk mindenkinek ízlett, ezt mutatja az is, hogy a fotózáskor már csak a kuglóf egy darabkája állt a rendelkezésemre. :)

Hozzávalók:  a tésztához:

• 50dkg liszt
• 10dkg kristálycukor
• 10dkg margarin
• 3dl tej
• 3dkg élesztő
• fél citrom reszelt héja
• 4 tojássárgája
• egy csipet só

                   

                      a töltelékhez:

• 4-5 db birsalma
• 4-5 evőkanál kristálycukor
• 3dkg margarin
• dió 
• mazsola
• fahéj
• fél citrom reszelt héja

Elkészítés:

Ahhoz, hogy kelt tésztát gyúrhassunk először az élesztőt kell előkészítenünk. Az élesztőt a langyos tejbe morzsolom és a tésztába való kristálycukor kb. felét is hozzáadom, hogy legyen mivel dolgoznia az élesztőnek, majd megvárom míg felfut. A lisztet a maradék cukorral, a citromhéjjal és egy csipet sóval elkeverem, hozzáadom az olvasztott margarint, a felfutott élesztőt és a tojásokat, majd dagasztani kezdem. A tészta akkor lesz igazán jó ha szépen ki van dagasztva, ekkor már könnyen elválik a tál falától és szép cipót tudok belőle formálni. Letakarva meleg helyen a duplájára kelesztem, ez eltarthat 1-2 óráig.

Addig a birsalmát megpucolom, felszeletelem és kisebb darabokra vágom. A kristálycukrot a darabka margarin kíséretében egy serpenyőben melegíteni kezdem, majd ha már szépen felolvadt, megbarnult hozzáadom a birsalmát és jól átforgatom benne, hogy mindenütt ellepje. Ezután ízesítem a dióval, a mazsolával, a citromhéjjal és a fahéjjal. Néhány percig párolom, de nagyon fontos, hogy ne főzzük szét, éppen csak puhuljon egy kicsit meg! Ha elkészült félreteszem picit, hogy langyosra hűljön.

Most jöhet az összeállítás! A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítom és kb. fél cm vastagságúra, téglalap alakúra nyújtom, majd elterítem rajta a tölteléket. Ezután csak simán feltekerem a téglalap hosszabb oldalánál fogva. A kuglóf formát kivajazom, kilisztezem és a tekercset körben beleterítem. Így a formában még egy kicsit kelesztem, de éppen csak addig amíg ellepi a formát. Nézzetek rá sűrűbben, mert bevallom nekem egy kicsit túlkelt. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe teszem, majd miután betettem a hőfokot rögtön leveszem 160-150fokra. Ez egy nagyon fontos lépés, ugyanis a kelt tészta nehéz és tömör, és ha nagy hőfokon sütjük a külseje megég belül pedig nyers marad! Kb. egy óra alatt sül meg, az alacsony hőfok ellenére még így is érdemes ránézni, hátha kell rá sütőpapír! Ha elkészült a formában hagyom kihűlni és majd csak utána borítom ki belőle.

Puszi, Dóri

Birsalmás - morzsás tart

Őszi receptsorozatom legújabb finomsága egy igazi különlegesség! :) Talán nem annyira közismert gyümölcs a birsalma, pedig nagyon finom, aromás íze van és ilyenkor ősszel könnyen hozzá is lehet jutni. Mivel közeli rokonságban van az almával ahhoz hasonlóan rengetegféleképpen felhasználható, én például nagyon sokszor főzök belőle kompótot -hamarosan ez a recept is fennt lesz majd- és a mostani süti is nagy kedvencem. Egy diós-omlós tésztakosárban van a fűszeres birsalmakrém, az egésznek a tetejét pedig ropogós-zabpelyhes morzsa borítja. Isteni finom! :)

Hozzávalók: a tésztához:

• 200g liszt
• 50g darált dió
• 140g margarin
• 75g porcukor
• 1db egész tojás
• 1db tojássárgája
• 1 citrom reszelt héja

                    a birspüréhez:

• 1kg birsalma
• 175g barnacukor
• fél citrom reszelt héja
• őrölt fahéj
• szegfűszeg

                   a morzsához:

• 100g liszt
• 140g margarin
• 75g zabpehely
• 75g barnacukor

Elkészítés:

Először a birspürét készítem el, akár már előző nap is megcsinálhatjuk, a hűtőben eláll. A birsalmákat megpucolom, feldarabolom és mielőtt feltenném főni vízben jól átmosom. Ezután egy nagyobb lábasba rakom, felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, majd ízesítem. Hozzáadom a barnacukrot, a citromhéjat, és néhány darab szegfűszeget. (Érdemes megjegyezni, hogy pontosan hány szemet dobtunk bele, hiszen ezeket a pürésítés előtt majd ki kell szedni!) Lassú tűzön 15-20 percig főzöm, teljesen puhára. Most az sem gond ha kicsit túlfől, hiszen miután kiszedegettem a szegfűszegeket az egészet botmixerrel pürésítem. Ha ezzel megvagyok jön a végleges ízesítés. Szinte biztos, hogy kell bele még barnacukor, hiszen a birsalma elég fanyar. Mindig csak egy-egy plusz kanállal adjunk hozzá és folyamatosan kóstolgassuk, mert az sem jó ha túl édes lesz! Ekkor rakom bele még a fahéjat is, összefőzöm és kész is.

A diós-omlós tésztához a margarint elmorzsolom a lisztes-diós-porcukros-citromhéjas keverékkel, majd a tojásokat is hozzágyúrom. Ha szépen összeállt folpackba csomagolom és legalább fél órára a hűtőbe teszem pihenni. Ez idő alatt kivajazom és kilisztezem a formákat. Én most ilyen kicsi, egyszemélyeseket használtam, ebből a típusból kb. 8db jön ki, de nagyjából ez a mennyiség szükséges egy sima, normál méretű piteformához is.

Ha letelt a fél óra kiveszem a tésztát a hűtőből és lisztezett munkalapon közepes vastagságúra nyújtom, majd a formá(k)ba terítem, kicsit belenyomkodom és megszúrkálom egy villával. Először ún. vakon sütést végzek, a formákba sütőpapírt teszek és megpakolom őket nehezékkel, ami lehet száraz bab,mogyoró vagy direkt erre a célra való sütőgolyó. Erre egyrészt azért van szükség, mert így a tészta biztosan átsül, a krém nem fogja átáztatni, másrészt pedig a nehezéktől nem púposodik fel és így lesz hely a tölteléknek. 160fokra előmelegített, légkeveréses sütőben ez kb. 20 percet vesz igénybe.

Ezalatt elkészítem a morzsát. Ugyanúgy ahogyan a tésztánál itt is csak elmorzsolom a margarint a száraz hozzávalókkal és már kész is.

Ha megvan az elősütés leszedem a tésztakosarakról a sütőpapírt és a nehezéket, majd ezek nélkül még 15 percig sütöm, hogy a tészta kicsit megpiruljon. Ezután belekanalazom a birskrémet és jól megszórom a morzsával. A sütő hőfokát 180fokra emelem és így megtöltve még kb. 20-25 percig sütöm, amíg a morzsa aranybarnára nem pirul a tetején, a birspüré pedig már bugyog ki alóla.

Puszi, Dóri

Datolyás körtetorta

Legújabb receptem egy igazi őszi finomság, minden ezt az évszakot idézi belőle -a körte, a dió, a datolya - na jó, az nem... :D Már régóta szemezek vele a GoodFood-ból és az az igazság, hogy azért nem csináltam meg még eddig, mert az eredeti receptben van néhány különlegesebb alapanyag, mint például a kandírozott, szirupban eltett gyömbér, a pekándió és a brandy. Egyrészt nehéz beszerezni őket, másrészt pedig nem is a legolcsóbb hozzávalók, ezért kicsit változtattam a recepten, hogy végre elkészíthessem a sütit. A pekándiót sima dióra cseréltem, a szirupos gyömbér helyett datolyaszirupot használtam, a brandyt pedig sütőrummal váltottam ki. Igen, tudom, hogy a datolyaszirup sem egy mindennapos hozzávaló, -mi is ajándékba kaptuk- de szerintem még ez is helyettesíthető, például sima mézzel. A lényeg az, hogy legyen valami édes, ragacsos dolog a tortában, mert ettől lesz tökéletes az állaga, ami egyébként leginkább a klasszikus angol pudingra hasonlít.

Hozzávalók:  az alaphoz:

• 250g datolya (kimagozva, apróra vágva)
• 300ml tej
• 100g margarin
• 2 evőkanál datolyaszirup (vagy méz)
• 100g barna cukor
• 175g liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 2 tojás
• 3 nagyobb, érett körte nagyobb darabokban, hámozva
• némi dió (a tésztába közepesre darabolva, a tetejére pedig negyedekben)

                      a sziruphoz:

• 85g barna cukor
• egy pici sütőrum
• 50ml víz

Elkészítés:

Először a tészta alapját adó ragacsos keveréket készítem el. Ehhez egy edényben összeolvasztom az apróra vágott datolyát, a tejet, a margarint, a datolyaszirupot/mézet és a barna cukrot majd félreteszem, hogy kicsit kihűljön. A lisztet összekeverem a sütőporral, a szódabikarbónával, a fűszerkeverékkel és a darabolt dióval, majd hozzáöntöm a datolyás-ragacsos masszát, végül pedig elkeverem benne a két tojást is.

Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntöm (23cm-es), megpakolom a körtedarabokkal -egy részüket belenyomkodom a tésztába, a többit a tetejére szórom- majd a negyed diódarabokat is rászórom. 180fokra előmelegített légkeveréses sütőbe teszem, ahol 40perc letelte után sütőpapírral letakarom és még kb. 25-30 percig sütöm.

Míg sül a tészta a cukorból, a rumból és a vízből szirupot főzök, amit a már elkészült, még forró tortára locsolok. A tészta ettől igazán puha és szaftos lesz.

+tipp: Ez a süti elég tömény, igazi édesszájúaknak való, szóval ha nem szeretjük annyira édesen akkor mindenképpen használjunk kevesebb cukrot, hiszen a datolyaszirup/méz és a darabolt datolya már önmagában is édes!

Puszi, Dóri