Oreo torta

Már nagyon régóta terveztem oreo tortát sütni, így most egy szülinap alkalmából el is készítettem. Az alapötletet Szandi -Sütik Birodalma- receptje adta, amit annyiban módosítottam, hogy beleraktam a tortába egy plusz étcsokoládé ganache réteget, valamint a mascarponés-joghurtos krém helyett én egy sima tejszínhabkrémmel töltöttem. A visszajelzések alapján finom lett és szerintem elég mutatós is a torta, úgyhogy oreo rajongóknak kötelező! ;)

Hozzávalók: (egy 20cm-es karikában készült 12 szeletes tortához)

   
    a brownie alaphoz:

• 2db egész tojás
• 150g kristálycukor
• 75g étcsokoládé
• 85g margarin
• 60g liszt
• 12g kakaópor
• fél csomag sütőpor
• egy csipet só

    

    a ganache-hoz:

• 100g étcsokoládé
• 100ml habtejszín

  

   az oreo-s krémhez:

• 170g oreo keksz
• 500ml habtejszín 
• egy csomag zselatin habfix expressz

  

   a tetejére:

• oreo keksz
• tejszínhab

Elkészítés:

A brownie alaphoz kihabosítom a tojásokat a kristálycukorral. Közben vízgőz felett megolvasztom az étcsokoládét és a margarint, majd ha teljesen felolvadtak a habos-tojásos részhez keverem őket.
A száraz hozzávalókat egy tálba szitálom és alaposan elkeverem, majd apránként a csokis masszához adom és óvatos, de határozott mozdulatokkal beleforgatom.
A tortakarikát sütőpapírral bélelem ki, elegyengetem benne a tésztát, majd 175-180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 25perc alatt készre sütöm.
A ganachehoz egy kisebb nyeles lábasban forrásig hevítem a tejszínt, majd a keverőtálban lévő, apróbb darabokra tört étcsokoládéra öntöm. Hagyom kb. 5 percig állni, majd teljesen simára keverem. 

Amikor a brownie kihűlt óvatosan kivágom a formából majd visszarakom rá a karikát. A még langyos és folyékony ganache-t a brownie tetejére öntöm és elegyengetem rajta. A hűtőbe rakom, míg a ganache teljesen meg nem dermed.

Az oreo-s krémhez a tejszínt kemény habbá verem, majd beleszórom a habfixet és végül óvatosan beleforgatom a sodrófával összetört kekszet. Ezt mindenki olyan apróra törje, amilyenre szeretné, de szerintem nem rossz ha maradnak benne nagyobb, ropogós darabok. A krémet ezután a karikában lévő alapra halmozom, majd elegyengetem rajta. Érdemes a még sima tejszínhabból félretenni egy kicsit a díszítéshez!

A díszítéshez aprítógépben porrá török néhány kekszet és a morzsával egyenletesen megszórom a torta tetejét. A félretett tejszínhabból egy csillagcsöves nyomózsákból rózsákat nyomok minden egyes szeletre, majd az oreo kekszeket félbevágom és kissé ferdén a halmokra helyezem.

Puszi, Dóri

Túró rudi brownie

A következő receptet a Csak a Puffin blogon láttam és rögtön eldöntöttem, hogy ki fogom próbálni. Mert ugye a brownie alapból finom, hát ha még egy kis túró is van benne... Jól is gondoltam, nagyon finom kis süti ez, ráadásul hamar elkészül, úgyhogy érdemes kipróbálni! :)

Hozzávalók:
a tésztához:

• 200g margarin
• 200g étcsokoládé
• 4db egész tojás
• 200g kristálycukor
• 100g liszt
• egy teáskanálnyi szódabikarbóna
• egy csipet só

a túrós részhez:

• 400g túró
• 100g tejföl
• 1db egész tojás
• 2 csomag vaníliás cukor
• 3 evőkanál kristálycukor
• egy citrom lereszelt héja

Elkészítés:

Egy nyeles lábasban alacsony lángon megolvasztom a margarint és az étcsokoládét, néha-néha megkeverem. Közben az egész tojásokat a cukorral egészen fehéredésig, jó habosra keverem, majd ha a csokoládés rész kissé lehűlt akkor hozzácsorgatom és azzal is alaposan eldolgozom. A legvégén az átszitált lisztet adom hozzá a szódabikarbónával és a csipet sóval, majd simára keverem.

A túrós részhez a túrót egy villával kissé áttöröm, hozzáadom a tejfölt, az egész tojást a vaníliás cukrot, a kristálycukrot és a reszelt citromhéjat, majd homogénre keverem. 

A brownie masszát egy 20x30 cm-es, sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöm, majd rákanalazom a túrót is és egy villa segítségével márványosan összekeverem a tetején.

180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 30-40 perc alatt sütöm készre. Ha teljesen kihűlt szépen szeletelhető.

*(Változtatások az eredeti recepthez képest: vaj helyett margarint használtam, illetve tettem a tésztába egy kis szódabikarbónát és egy csipet sót is.)

Puszi, Dóri

Álom sütikivitelben, avagy 1 év Sallay Fannival - Január

Nemrég jelent meg a boltok polcain Sallay Fanninak, a CakeShop Budapest cukrászának és háziasszonyának könyve az 'Álom sütikivitelben'. Ezzel kapcsolatban hoztam Nektek most egy rövid kis ajánló-szerűséget és a könyvhöz kapcsolódó új tervemet.... :)

Már jó régóta nyomon követem a CakeShop Budapest kreálmányait és eseményeit, mert ez a picit franciás - picit amerikai stílus amit képvisel az üzlet nagyon közel áll hozzám. Gyönyörűszép tortákat, süteményeket és desszerteket készítenek, amik nem csak jól néznek ki, de nagyon finomak is -volt szerencsém már megkóstolni egyik brutálcsokis-málnás sütijüket. :) Így nagyon megörültem, amikor Szenteste a fa alatt Sallay Fanni recepteskönyvét találtam! :)

A könyv néhány fontos és nagyon hasznos alaprecepttel indul, amelyek a későbbiekben számos receptnél visszaköszönnek, de a cukrászatban egyébként is gyakran használatosak, így praktikus, hogy egy helyen vannak összegyűjtve. Ilyen például a klasszikus brownie alap, az angolkrém vagy a vaníliás cukor.
Ezután hónapok szerint lebontva találjuk meg a recepteket, amelyek kapcsolódnak az aktuális hónap hangulatához, az ünnepekhez, és az éppen szezonális alapanyagokhoz is. A receptek és az elkészítés leírása tömör de abszolút érthető, szépen pontokba szedve. Minden recepthez tartozik még egy rövid kis bevezető is, amit én különösen kedvelek, hiszen így megismerhetjük az adott sütihez tartozó kis történetet is! :) A könyvben természetesen rengeteg szép kép is helyet kapott, azok a típusúak amiktől csak úgy összefut az ember szájában a nyál! A bonyolultabb recepteknél pedig fázisfotók is segítik az elkészítést.
Azoknak is hasznos lehet a könyv akik az egészségesebb, reform recepteket kedvelik, hiszen megtanulhatunk belőle különböző magtejeket vagy tápióka pudingot is készíteni.

A terv pedig a következő: útjára indítok a blogon egy új bejegyzés-sorozatot, amelyben minden hónapban kiválasztok egy szuper receptet a könyvből, elkészítem, lefotózom és megosztom Veletek!
:) Januárban a 'Belga csokoládétortára' esett a választásom, lássuk a receptet!

Hozzávalók:

a brownie alaphoz:

• 2db tojás
• 150g kristálycukor
• 75g 60-70%-os étcsokoládé
• 85g vaj
• 60g liszt
• 12g kakaópor
• egy pici sütőpor
• egy pici só

a ganachehoz:

• 150g étcsokoládé
• 150g habtejszín

a sacher-réteghez:

• 5 egész tojás
• 50g kristálycukor
• 50g porcukor
• 50g vaj
• 50g étcsokoládé
• 50g marcipán
• 80g liszt
• 20g mandulaliszt
• 8g kakaópor
• fél kávéskanálnyi sütőpor
• 1 csipet só

az angolkrémhez:

• 2 tojássárgája
• 40g kristálycukor
• 40g tejszín
• 1 vaníliarúd félbevágva

a csokoládé moussehoz:

• 300g felvert tejszínhab
• 200g étcsokoládé
• 100g angolkrém

Elkészítés:
A brownie alaphoz kihabosítom a tojásokat a kristálycukorral. Közben vízgőz felett megolvasztom az étcsokoládét és a vajat, majd ha teljesen felolvadtak a habos-tojásos részhez keverem őket.
A száraz hozzávalókat egy tálba szitálom és alaposan elkeverem, majd apránként a csokis masszához adom és óvatos, de határozott mozdulatokkal beleforgatom.
A tortakarikát sütőpapírral bélelem ki, elegyengetem benne a tésztát, majd 175-180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 25perc alatt készre sütöm.
A ganachehoz egy kisebb nyeles lábasban forrásig hevítem a tejszínt, majd a keverőtálban lévő, apróbb darabokra tört étcsokoládéra öntöm. Hagyom kb. 5 percig állni, majd teljesen simára keverem és felhasználásig hűvös helyen pihentetem, Ez idő alatt szépen be is fog kötni!
A sacher laphoz szétválasztom a tojásokat. A fehérjét a porcukorral kemény habbá verem, a sárgáját a kristálycukorral pedig krémesre habosítom. A kihabosított tojássárgájákhoz csurgatom hozzá az olvasztott vajat és az étcsokoládét is, majd ezt is alaposan elkeverem benne. Ezután a marcipánt is hozzáreszelem. Egy tálban összeszitálom és elkeverem a száraz hozzávalókat, majd apránként a tojássárgájás-csokis masszához adom, a legvégén pedig a fehérjehabot is beleforgatom. Szintén sütőpapírral bélelt tortakarikába öntöm és 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 40perc alatt készre sütöm.
Az angolkrémhez egy edényben vizet forralok, ami fölé egy hőálló keverőtálat helyezek. A tálba kimérem az összes hozzávalót, majd folyamatos kevergetés mellett besűrítem. Ezután azonnal leveszem a vízgőzről és hagyom kihűlni.
A csokoládé moussehoz összekeverem az angolkrémet az olvasztott étcsokoládéval, majd óvatosan beleforgatom a felvert tejszínhabot.
Az összeállításnál a tortaforma legaljára helyezem a sacher lapot, eloszlatom rajta a ganache krémet, majd erre helyezem a browniet. Ezt megkenem egy kevés Amarettóval (de másfajta alkohol is lehet) végül pedig rásimítom a csokoládé mousse-t Hűtőben dermesztem készre.

(Eltérések az eredeti recepthez képest: Nem vágtam félbe a sacher lapot, hanem az egészet felhasználtam a tortához, illetve megcseréltem a sacher lap és a brownie sorrendjét, mert így a sacher lap jó alapot biztosított az egész krémes tortának. :)

Puszi, Dóri

Peanut butter brownie

Azt ugye tudjuk, hogy a brownie önmagában is nagyon finom, és gondolom sokan felfedezték már, hogy Amerika kedvence, a mogyoróvaj se olyan rossz. Amikor pedig ez a kettő találkozik egymással az csakis egy nagyon finom sütit eredményezhet! :) A blogon már korábban megjelent brownie receptemet vettem alapul, aminek tésztájába a sütés előtt egy kis olvasztott mogyoróvajat csempésztem. Külön kiemelném, hogy ez a süti nemcsak finom, de szép is, a tetejére gyönyörű márványos mintát lehet a mogyoróvajjal varázsolni! Próbáljátok ki! ;)

Hozzávalók:

• 2dl víz
• 220g margarin
• 4 evőkanál keserű kakaópor
• 250g liszt
• 150g kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 evőkanál szódabikarbóna
• 1dl natúr joghurt
• 2 egész tojás
• mogyoróvaj

Elkészítés:

A vizet egy kisebb lábasba öntöm, majd hozzáadom a margarint és a kakaóport. Kevergetve felmelegítem, míg minden elolvad benne és lehúzom a tűzről. A lisztet a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a szódabikarbónával összeforgatom, majd apránként a vizes-margarinos-kakaós részhez adom és jól eldolgozom benne. Nem kell megijedni ha eleinte a liszt kisebb csomókba áll össze, amint sűrűsödik a tészta teljesen egyneművé lehet keverni! Ezután hozzáadom a joghurtot és a tojásokat is, hiszen ekkor már nem olyan meleg a keverékünk. A tésztának simának, selymesnek és levegősnek kell lennie, látnunk kell benne a sok-sok levegőbuborékot! Végül sütőpapírral kibélelt tepsibe(30x25) öntöm a masszát, hozzáadok jópár kanálnyi olvasztott mogyoróvajat és márványosan elkeverem benne. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm. Langyosan vagy kihűlt állapotban már szépen szeletelhető!

Puszi, Dóri