Csokoládés - meggyes kuglóf

Jó hosszú kihagyás után, de ismét elkezdtem sütni és megpróbálom majd ide is felrakni az elkészült sütik receptjeit, ahogy időm engedi. :)
Kb. egy hete készítettem el ezt a kuglófot, amihez az alapreceptet ismét a 'Mennyei sütemények, csodás desszertek' könyvből vettem - amúgy nagyon szeretem ezt a könyvet, rengeteg jó recept van benne szép fotókkal, érdemes megvenni! Az eredeti recept egy sima márványos kuglóf, csokival leöntve, ezt alakítottam át egy picit úgy, hogy csak kakaós tésztát készítettem, amibe egy kevés meggyet is kevertem. Nagyon puha és szaftos lett a kuglóf tésztája, volt egy árva szelet, ami valamiért megmaradt és még napokkal később is teljesen finom volt. Szerintem érdemes kipróbálni! ;)

Hozzávalók:

• 300g finomliszt
• 1 csomag sütőpor
• 20g holland kakaópor
• 100g étcsokoládé
• 250g margarin
• 100g kristálycukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• egy csipet só
• fél citrom lereszelt héja
• 4db egész tojás
• 4 evőkanálnyi tej
• egy kis rum
• fél üveg magozott meggybefőtt
• ét tortabevonó, kandírozott cseresznye, szeletelt mandula a díszítéshez

Elkészítés:

Első lépésként kimérem és átszitálom a lisztet, a sütőport és a kakaóport, majd alaposan összekeverem őket. Az étcsokoládét apróbb darabokra vágom. A puha margarint a kristálycukorral és a vaníliás cukorral egy robotgép segítségével habosra keverem, hozzáadom a csipet sót és a citromhéjat, majd folyamatos keverés mellet egyesével a tojásokat is. Ezután a lisztes keveréket kanalanként a tojásos alapba dolgozom, majd egy kevés tejjel és rummal lazítom a tésztát a megfelelő állagra. A legvégén a felaprított étcsokoládét és a lecsepegtetett meggyet is a tésztához keverem.

Ha szilikonformát használtok, mint én semmi dolgotok, mint beleönteni a masszát és kicsit elegyengetni benne. Ha hagyományos fém kuglófformával dolgoztok, akkor viszont érdemes előtte kivajazni és lisztezni a formát.

180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 45-50 perc alatt sül meg, de mindenképpen ellenőrizzétek tűpróbával, hogy mindenhol átsült e, valamint félidőnél érdemes lehet sütőpapírral letakarni a kuglófot, esetleg kissé mérsékelni a sütő hőfokát.

Ha picit meghűlt szépen ki lehet borítani a formából, majd olvasztott étcsokoládéval, kandírozott cseresznyével és mandulával díszíteni.

Puszi, Dóri

Nutellával töltött csokis keksz

Nem mintha bármi baj lenne a sima csokis keksszel, de azt hiszem ez a nutellás töltelék egy teljesen új szintre emeli ezt az egyszerű kis kekszet! Egyrészt eleve csak jobb lehet az, amibe pluszban még nutellát is rakunk, másrészt pedig, így kevésbé lesz száraz a keksz tésztája, finom omlós marad tőle. Mi sem bizonyítja ezt jobban, hogy délelőtt megsütve a kekszet estére már egy darab sem maradt belőle... :) Úgyhogy szerintem tényleg érdemes kipróbálni, borzasztóan egyszerű és garantált vele a siker!
Az eredeti receptet itt találjátok! :)

Hozzávalók: (kb. 20db, nagyobb kekszhez)

• 225g margarin
• 315g finomliszt
• 1,5 csomag sütőpor
• egy csipet só
• 125g barna cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2db egész tojás
• 200g étcsokoládé
• nutella

Elkészítés:

A puha vagy langyosra olvasztott margarint a barna cukorral és a vaníliás cukorral egy robotgép segítségével alaposan elkeverem, majd a tojásokat is hozzádolgozom. Az átszitált lisztet összeforgatom a sütőporral és a csipet sóval és kanalanként a margarinos-tojásos alapba keverem. Amikor már kellően sima és ragacsos a tészta beleszórom az apróra darabolt étcsokit és egy fakanál vagy spatula segítségével elkeverem benne. Az elkészült tésztát minimum fél órára a hűtőbe teszem pihenni, hogy ne legyen annyira lágy, így könnyebb lesz majd vele dolgozni.

Ha lehűlt a tészta elkezdhetjük megformázni a kekszeket. Ehhez bevizezem a kezem és egy kisebb adag tésztát veszek ki a tálból, amit a tenyeremen kör alakban ellapogatok. Aztán fogom a nutellát és egy teáskanálnyi adagot a tésztakorong közepére rakok belőle. Ezután a tészta széleit óvatosan felhajtogatom a nutella körül, úgy hogy mindenhol befedje. Ha nem tudjuk vele teljesen befedni semmi gond, csak venni kell még egy pici darabka tésztát és befedni vele a kis korong tetejét. Ha a nutellát alaposan becsomagoltuk a tésztába a kekszet óvatosan a sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Nem érdemes nagyon lapogatni, mert ez a tészta elég lágy és így szépen fog majd terülni. Ebből kifolyólag érdemes elég helyet hagyni a kekszek között, hogy ne süljenek össze! 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben aranybarnára sütöm őket.

Puszi, Dóri

Duna - hullám

Nemrég kaptam egy nagyon szép süteményes könyvet, ebben találtam ezt a receptet, amit végül a tesóm névnapjára sütöttem meg.  Anyukám szerint ez a kedvenc sütije, de a tesóm állítja, hogy még sosem evett ilyet... :D Mindegy is, a lényeg, hogy nagyon finom lett és mindenkinek ízlett! Azért nem a világ legegyszerűbben elkészíthető sütijéről van szó, úgyhogy csak akkor vágjatok bele ha van időtök és kedvetek vele pepecselni, de csak ajánlani tudom, megéri! :)

Hozzávalók: (egy 25x25cm-es tepsihez, nekem ebből a mennyiségből 20 nagyobb szelet jött ki)

a tésztához:

• 200g margarin
• 100g kristálycukor
• egy csomag vaníliás cukor
• 5db egész tojás
• egy citrom lereszelt héja
• 300g liszt
• egy csipet só
• 1 csomag sütőpor
• 2-3 evőkanálnyi cukrozatlan kakaópor
• 1-2 evőkanálnyi rum/sütőrum
• 1 üveg magozott meggybefőtt

a krémhez:

• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 40g kristálycukor
• 5dl tej
• 150g margarin
• 2-3 evőkanálnyi porcukor

a mázhoz:

• 200g étcsokoládé
• néhány evőkanálnyi étolaj

Elkészítés:

Első lépésként a tésztához a puha margarint a kristálycukorral és a vaníliás cukorral alaposan kihabosítom, majd hozzáreszelem a citromhéjat is. A tojásokat egyenként adom hozzá, közben folyamatosan keverem a robotgéppel. A lisztet átszitálom, hozzáadom a csipet sót és a sütőport majd összekeverem a száraz anyagokat. Ezután fogom a margarinos-tojásos alapot és robotgéppel kanalanként eldolgozom benne a lisztes keveréket. Ha megvagyok vele a tészta felét egy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöm és elegyengetem benne. A massza másik feléhez hozzáadom az átszitált kakaóport és a rumot, majd ezeket is alaposan elkeverem benne. A kakaós részt ráöntöm a sima tésztára, eloszlatom rajta, majd egy-két helyen kicsit összekeverem őket. A meggyet alaposan lecsöpögtetem és teleszórom vele a tészta tetejét, picit bele is lehet nyomkodni. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 25-30perc alatt készre sütöm. Természetesen tűpróbával ellenőrizhető, hogy teljesen átsült e már a tészta. Miután készen van hagyom teljesen kihűlni.

A krémhez a vaníliás pudingport néhány evőkanál tejjel és a kristálycukorral kikeverem. A maradék tejet egy kisebb nyeles lábasban forrásig hevítem, majd hőkiegyenlítéssel hozzáadom a pudingos keveréket. Kézi habverővel folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzöm a pudingot. A pudingnak is teljesen ki kell hűlnie mielőtt tovább dolgozunk vele, ezért hideg vízbe állítva, vagy valami hideg felületen sűrűn kevergetve kezdem kihűteni. Ha már nem tűzforró egy folpackot simítok a puding felületére, így nem fog megbőrösödni és nyugodtan be lehet tenni a hűtőbe hogy teljesen kihűljön.

A margarint a porcukorral szintén kihabosítom és a hideg pudingot kanalanként hozzákeverem a robotgéppel. Az elkészült krémet a meggyes piskóta tetejére terítem és hagyom hogy megdermedjen rajta, lehet akár egy éjszakát is a hűtőben pihentetni.

A csokimázhoz az étcsokoládét kockákra töröm és vízfürdő felett vagy mikróban megolvasztom, majd ha már teljesen olvadt hozzákeverek pár evőkanálnyi étolajat. Az olajtól nem kell félni, egyrészt szép fényt ad a máznak, másrészt pedig felhígítja a csokit, így az szépen elterül majd a krémen és nem fog rögtön rákötni sem. A jellegzetes hullám mintához recés habkártyát vagy egy villát húzok végig a mázon. A csokimáz hűtőben pár perc alatt megszilárdul.

Ennél a sütinél, meg amúgy minden más ilyen csokimázasnál is nagyon fontos a szeletelés, mert itt tudjuk elrontani az egész eddigi munkánkat, ha csak úgy nekiesünk egy késsel és össze-vissza törjük a tetején a csokit. Hogy ezt elkerüljem a kést forró vízben vagy egyszerűen a gáz lángjában felhevítem és először csak a csokiréteget vágom át vele. A kés szépen megolvasztja majd a csokit a vágás mentén így egyáltalán nem fog repedezni! Természetesen egy-két vágás után lehűl a kés, ekkor újra kell melegíteni. Ha a meleg késsel minden szelet mentén átvágtam a csokit a krémes-piskótás réteget csak simán elvágom alatta, közben érdemes néha letörölni a kést, hogy a ráragadt krémet ne kenjük rá a szeletek szélére és tényleg szép maradjon! :)

Puszi, Dóri

Francia csokoládétorta

Mostanában sajnos nem sok időm marad a sütögetésre, így amikor mégis bejutok a konyhába mindenképpen olyan receptekre van szükségem, amik gyorsan megvannak, de azért persze finomak is. Így jutott eszembe Varga Gábor - Gourmandia című könyvében található francia csokoládétorta, amit már elkészítettem korábban is. Mindenképpen ajánlom kipróbálásra ha valami igazán csokoládés, könnyed desszertre vágytok és komolyan mondom kipakolástól az elmosogatásig, sütit sütőbe rakásig nem egészen fél óra telt el, úgyhogy tényleg hamar megvan, ja és pofonegyszerű! :)

Hozzávalók: (egy 22cm átmérőjű formához)

• 250g étcsokoládé
• 250g vaj
• 110g porcukor
• 5db egész tojás
• egy csipet só
• egy csapott evőkanálnyi finomliszt

Elkészítés:

Első körben egy hőálló, fém keverőtálba kimérem az étcsokoládét -kisebb darabokra törve- a vajat és a porcukrot, majd vízgőz felett megolvasztom őket, míg egy teljesem sima keveréket nem kapok. Ezután leveszem a tálat a gőzről és félrerakom, hogy picit hűljön. Addig a tojásokat feltöröm és egészben -nem különválasztva a sárgáját és a fehérjét- egy csipet sóval gépi habverő segítségével habbá verem. A habot ezután óvatosan a csokis keverékbe forgatom, majd a legvégén a csapott evőkanálnyi lisztet is óvatosan hozzákeverem. 

A kapcsos tortaformát sütőpapírral bélelem ki, majd beleöntöm a masszát. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 20-25perc alatt készre sütöm. Ha picit kihűlt és már nem olyan lágy a süti, akkor szépen ki lehet szedni a formából, langyosan a legfinomabb! ;)

Puszi, Dóri

Szülinapi csokoládétorta

A hétvégén ismét egy szülinapi tortán dolgoztam, ami egy klasszikus csokoládétorta volt, burkolva, igazán csajos, pöttyös díszítéssel. Belül három kakaós piskótalap között étcsokoládés doboskrém van, amit azért szeretek jobban használni a sima csokoládés vajkrémnél, mert készíteni kell hozzá egy tojásos-főzött alapot, ami egy nagyon jó habos állagot kölcsönöz a krémnek, valamint abszolút nem lesz tömény vajas íze sem.
Úgy tudom az ünnepeltnek tetszett és ízlett is, úgyhogy ennél több nem is kell! Boldog szülinapot neki! :)

Hozzávalók: (egy 26cm-es karikában készült 22-24 szeletes tortához)

                 a piskótához:

• 8db egész tojás
• 160g kristálycukor
• 140g liszt
• 20g holland kakaópor
• egy csipet só

                 
                   a csokoládékrémhez:

• 8db egész tojás
• 100g kristálycukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 335g étcsokoládé
• 480g margarin

                   
                    a díszítéshez:

• fehér, rózsaszín és lila cukortészta
• néhány ehető ezüst cukorgyöngy

Elkészítés:

Először a piskótát készítem el, amihez különválasztom a tojások sárgáját és fehérjét. A sárgájához hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét és robotgéppel alaposan kihabosítom, míg szinte már kifehéredik. A tojásfehérjét a cukor 2/3-ad részével kemény habbá verem. A habból először csak egy-két habkártyányit adok a sárgájás részhez, ezt alaposan eldogozom benne, majd a többit már óvatosan forgatom bele. A lisztet és a kakaóport átszitálom, összekeverem, hozzáadom a csipet sót végül pedig szintén nagyon óvatos mozdulatokkal beleforgatom a habos részbe. A tortakarika alját sütőpapírral körbetekerem, majd beleöntöm a masszát. A tetejét elegyengetem, úgy, hogy középen kicsit alacsonyabban legyen a tészta, így nem fog felpúposodni, hanem szép egyenesre sül. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm!
A piskótakészítésről bővebben itt olvashattok! :)

A krémhez az étcsokoládét kisebb darabokra töröm, majd vízgőz felett megolvasztom. A tojásokat egy fém tálban a kristálycukorral és a vaníliás cukorral folyamatos kevergetés mellett szintén vízgőz felett csípősre melegítem, majd levéve egy gépi habverő segítségével kihűlésig habbá verem. A puha margarint kihabosítom és belecsurgatom az olvasztott csokit, majd pedig a habos krémalapot is. Az elkészült krém még elég folyós állagú, de hűtőben rövid idő alatt szépen beköt!

Ha megsült és teljesen kihűlt a kakaós piskóta kiszedem a tortakarikából és 3 egyenlő vastagságú lapra vágom. A legalsó lapot ezután visszahelyezem a karikába és eloszlatom rajta az első réteg krémet. Ezután jöhet a következő piskótalap és a második réteg krém, végül a harmadik lapot is ráhelyezem, de fordítva, úgy, hogy a vágott fele legyen felfelé, majd erre egy lehelet-vékony krémet kenek, csak azért hogy ne száradjon ki a piskóta. Alufóliával lefedem és így a karikában egy éjszakán keresztül pihentetem a hűtőben, hogy szépen összekössön és megdermedjen.

Másnap körbevágom a tortát a karika mentén, majd óvatosan leszedem róla. Fogom a maradék krémet és egyenletesen körbekenem vele a torta oldalát és tetejét. Egy picit ismét visszarakom a hűtőbe dermedni.

Most következik a burkolás, először fogom a fehér masszát és porcukron egyenletesre kinyújtom, úgy hogy jóval nagyobb átmérőjű legyen mint a torta. Ezután óvatosan feltekerem a nyújtófára majd rágörgetem a torta tetejére. Kézzel, majd egy simító segítségével rásimítom a tetején, majd óvatosan a torta oldalára is odalapogatom a tésztát. Itt van jelentősége, hogy a kinyújtott massza jóval túllóg a tortán, ugyanis így szépen, ráncok nélkül lehet elegyengetni az oldalsó burkolatot! A lelógó felesleget levágom, majd még egyszer alaposan átsimítom a torta felszínét. Ha megvan a torta burkolása jöhet a játékos, kreatív rész! :) Jelen esetben az volt a kérés, hogy alul legyen egy ilyen bogyós, gyöngysor-szerű díszítés, az egész tortát borítsák rózsaszín és lila pöttyök, valamint pár virág és pillangó is legyen rajta, végül az ünnepelt neve is a tortára került. Az összes díszítőelemet sima vízzel rögzítettem a tortára.

Puszi, Dóri

Oreo torta

Már nagyon régóta terveztem oreo tortát sütni, így most egy szülinap alkalmából el is készítettem. Az alapötletet Szandi -Sütik Birodalma- receptje adta, amit annyiban módosítottam, hogy beleraktam a tortába egy plusz étcsokoládé ganache réteget, valamint a mascarponés-joghurtos krém helyett én egy sima tejszínhabkrémmel töltöttem. A visszajelzések alapján finom lett és szerintem elég mutatós is a torta, úgyhogy oreo rajongóknak kötelező! ;)

Hozzávalók: (egy 20cm-es karikában készült 12 szeletes tortához)

   
    a brownie alaphoz:

• 2db egész tojás
• 150g kristálycukor
• 75g étcsokoládé
• 85g margarin
• 60g liszt
• 12g kakaópor
• fél csomag sütőpor
• egy csipet só

    

    a ganache-hoz:

• 100g étcsokoládé
• 100ml habtejszín

  

   az oreo-s krémhez:

• 170g oreo keksz
• 500ml habtejszín 
• egy csomag zselatin habfix expressz

  

   a tetejére:

• oreo keksz
• tejszínhab

Elkészítés:

A brownie alaphoz kihabosítom a tojásokat a kristálycukorral. Közben vízgőz felett megolvasztom az étcsokoládét és a margarint, majd ha teljesen felolvadtak a habos-tojásos részhez keverem őket.
A száraz hozzávalókat egy tálba szitálom és alaposan elkeverem, majd apránként a csokis masszához adom és óvatos, de határozott mozdulatokkal beleforgatom.
A tortakarikát sütőpapírral bélelem ki, elegyengetem benne a tésztát, majd 175-180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 25perc alatt készre sütöm.
A ganachehoz egy kisebb nyeles lábasban forrásig hevítem a tejszínt, majd a keverőtálban lévő, apróbb darabokra tört étcsokoládéra öntöm. Hagyom kb. 5 percig állni, majd teljesen simára keverem. 

Amikor a brownie kihűlt óvatosan kivágom a formából majd visszarakom rá a karikát. A még langyos és folyékony ganache-t a brownie tetejére öntöm és elegyengetem rajta. A hűtőbe rakom, míg a ganache teljesen meg nem dermed.

Az oreo-s krémhez a tejszínt kemény habbá verem, majd beleszórom a habfixet és végül óvatosan beleforgatom a sodrófával összetört kekszet. Ezt mindenki olyan apróra törje, amilyenre szeretné, de szerintem nem rossz ha maradnak benne nagyobb, ropogós darabok. A krémet ezután a karikában lévő alapra halmozom, majd elegyengetem rajta. Érdemes a még sima tejszínhabból félretenni egy kicsit a díszítéshez!

A díszítéshez aprítógépben porrá török néhány kekszet és a morzsával egyenletesen megszórom a torta tetejét. A félretett tejszínhabból egy csillagcsöves nyomózsákból rózsákat nyomok minden egyes szeletre, majd az oreo kekszeket félbevágom és kissé ferdén a halmokra helyezem.

Puszi, Dóri

Csokoládétorta

Ez a csokitorta még a hétvégén készült egy szülinapra, ahol mindössze annyi volt a kérés, hogy legyen nagyon-nagyon csokis, mert ez az ünnepelt kedvence. Így a díszítés terén teljesen szabad kezet kaptam, úgyhogy igyekeztem elszakadni a szokásos cukrászdai csokiborítás és krémrózsa párosától. Ehelyett nyakon öntöttem az egész tortát egy finom étcsokoládé ganache-al, úgy, hogy a széleken kissé lefolyjon, majd a tetejét a kertünkből szedett friss szederrel, ribizlivel, mentalevélkékkel valamint egy-két snidling virággal díszítettem.
Őszintén szólva, nekem nagyon tetszett a végeredmény és a torta elkészítését is nagyon élveztem, annak meg különösen örültem, hogy a szülinaposnál és a családjánál is sikert aratott. :)

Hozzávalók:  (egy 22cm-es karikában készült 12 szeletes tortához)
                 
                     a piskótához:

• 6db egész tojás
• 120g kristálycukor
• 100g liszt
• 20g kakaópor
• egy csipet só

                   
                    a krémhez:

• 6db egész tojás
• 150g kristálycukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 250g étcsokoládé
• 360g margarin

                   
                     a ganache-hoz:

• 100g étcsokoládé
• 100ml cukrozatlan habtejszín

                   
                     a díszítéshez:

• néhány szem szeder, ribizli, mentalevelek, snidling virág

Elkészítés:

Először a piskótát készítem el, amihez különválasztom a tojások sárgáját és fehérjét. A sárgájához hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét és robotgéppel alaposan kihabosítom, míg szinte már kifehéredik. A tojásfehérjét a cukor 2/3-ad részével kemény habbá verem. A habból először csak egy-két habkártyányit adok a sárgájás részhez, ezt alaposan eldogozom benne, majd a többit már óvatosan forgatom bele. A lisztet és a kakaóport átszitálom, összekeverem, hozzáadom a csipet sót végül pedig szintén nagyon óvatos mozdulatokkal beleforgatom a habos részbe. A tortakarika alját sütőpapírral körbetekerem, majd beleöntöm a masszát. A tetejét elegyengetem, úgy, hogy középen kicsit alacsonyabban legyen a tészta, így nem fog felpúposodni, hanem szép egyenesre sül. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm!
A piskótakészítésről bővebben itt olvashattok! :)

A krémhez az étcsokoládét kisebb darabokra töröm, majd vízgőz felett megolvasztom. A tojásokat egy fém tálban a kristálycukorral és a vaníliás cukorral folyamatos kevergetés mellett szintén vízgőz felett csípősre melegítem, majd levéve egy gépi habverő segítségével kihűlésig habbá verem. A puha margarint kihabosítom és belecsurgatom az olvasztott csokit, majd pedig a habos krémalapot is. Az elkészült krém még elég folyós állagú, de hűtőben rövid idő alatt szépen beköt!

Ha megsült és teljesen kihűlt a kakaós piskóta kiszedem a tortakarikából és 3 egyenlő vastagságú lapra vágom. A legalsó lapot ezután visszahelyezem a karikába és eloszlatom rajta az első réteg krémet, ez nekem most pontosan 350g volt. Majd jöhet a következő piskótalap és a második réteg krém, szintén 350g. Végül a harmadik lapot is ráhelyezem, de fordítva, úgy, hogy a vágott fele legyen felfelé, majd erre egy lehelet-vékony krémet kenek, csak azért hogy ne száradjon ki a piskóta. Alufóliával lefedem és így a karikában egy éjszakán keresztül pihentetem a hűtőben, hogy szépen összekössön és megdermedjen.

Másnap körbevágom a tortát a karika mentén, majd óvatosan leszedem róla. Fogom a maradék krémet és egyenletesen körbekenem vele a torta oldalát és tetejét. Egy picit ismét visszarakom a hűtőbe dermedni.

Közben elkészítem a ganache-t: az étcsokit kisebb darabokra vágom és egy keverőtálba rakom, a tejszínt forrásig melegítem majd ráöntöm a csokoládéra. Egy picit hagyom hogy a csoki elkezdjen a forró tejszíntől megolvadni, majd egy kézi habverő segítségével alaposan elkeverem, amíg egy teljesen sima, selymes krémet nem kapok. Megvárom míg a krém langyosra hűl és már nem olyan folyós és lassan a torta tetejére öntöm, majd egy kenőkés segítségével elegyengetem rajta, úgy hogy a széleken kicsit lefolyjon. 

A torta tetejét a gyümölcsökkel, mentalevelekkel és a virágokkal díszítem ki.

Puszi, Dóri

Túró rudi brownie

A következő receptet a Csak a Puffin blogon láttam és rögtön eldöntöttem, hogy ki fogom próbálni. Mert ugye a brownie alapból finom, hát ha még egy kis túró is van benne... Jól is gondoltam, nagyon finom kis süti ez, ráadásul hamar elkészül, úgyhogy érdemes kipróbálni! :)

Hozzávalók:
a tésztához:

• 200g margarin
• 200g étcsokoládé
• 4db egész tojás
• 200g kristálycukor
• 100g liszt
• egy teáskanálnyi szódabikarbóna
• egy csipet só

a túrós részhez:

• 400g túró
• 100g tejföl
• 1db egész tojás
• 2 csomag vaníliás cukor
• 3 evőkanál kristálycukor
• egy citrom lereszelt héja

Elkészítés:

Egy nyeles lábasban alacsony lángon megolvasztom a margarint és az étcsokoládét, néha-néha megkeverem. Közben az egész tojásokat a cukorral egészen fehéredésig, jó habosra keverem, majd ha a csokoládés rész kissé lehűlt akkor hozzácsorgatom és azzal is alaposan eldolgozom. A legvégén az átszitált lisztet adom hozzá a szódabikarbónával és a csipet sóval, majd simára keverem.

A túrós részhez a túrót egy villával kissé áttöröm, hozzáadom a tejfölt, az egész tojást a vaníliás cukrot, a kristálycukrot és a reszelt citromhéjat, majd homogénre keverem. 

A brownie masszát egy 20x30 cm-es, sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöm, majd rákanalazom a túrót is és egy villa segítségével márványosan összekeverem a tetején.

180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 30-40 perc alatt sütöm készre. Ha teljesen kihűlt szépen szeletelhető.

*(Változtatások az eredeti recepthez képest: vaj helyett margarint használtam, illetve tettem a tésztába egy kis szódabikarbónát és egy csipet sót is.)

Puszi, Dóri

Álom sütikivitelben, avagy 1 év Sallay Fannival - Január

Nemrég jelent meg a boltok polcain Sallay Fanninak, a CakeShop Budapest cukrászának és háziasszonyának könyve az 'Álom sütikivitelben'. Ezzel kapcsolatban hoztam Nektek most egy rövid kis ajánló-szerűséget és a könyvhöz kapcsolódó új tervemet.... :)

Már jó régóta nyomon követem a CakeShop Budapest kreálmányait és eseményeit, mert ez a picit franciás - picit amerikai stílus amit képvisel az üzlet nagyon közel áll hozzám. Gyönyörűszép tortákat, süteményeket és desszerteket készítenek, amik nem csak jól néznek ki, de nagyon finomak is -volt szerencsém már megkóstolni egyik brutálcsokis-málnás sütijüket. :) Így nagyon megörültem, amikor Szenteste a fa alatt Sallay Fanni recepteskönyvét találtam! :)

A könyv néhány fontos és nagyon hasznos alaprecepttel indul, amelyek a későbbiekben számos receptnél visszaköszönnek, de a cukrászatban egyébként is gyakran használatosak, így praktikus, hogy egy helyen vannak összegyűjtve. Ilyen például a klasszikus brownie alap, az angolkrém vagy a vaníliás cukor.
Ezután hónapok szerint lebontva találjuk meg a recepteket, amelyek kapcsolódnak az aktuális hónap hangulatához, az ünnepekhez, és az éppen szezonális alapanyagokhoz is. A receptek és az elkészítés leírása tömör de abszolút érthető, szépen pontokba szedve. Minden recepthez tartozik még egy rövid kis bevezető is, amit én különösen kedvelek, hiszen így megismerhetjük az adott sütihez tartozó kis történetet is! :) A könyvben természetesen rengeteg szép kép is helyet kapott, azok a típusúak amiktől csak úgy összefut az ember szájában a nyál! A bonyolultabb recepteknél pedig fázisfotók is segítik az elkészítést.
Azoknak is hasznos lehet a könyv akik az egészségesebb, reform recepteket kedvelik, hiszen megtanulhatunk belőle különböző magtejeket vagy tápióka pudingot is készíteni.

A terv pedig a következő: útjára indítok a blogon egy új bejegyzés-sorozatot, amelyben minden hónapban kiválasztok egy szuper receptet a könyvből, elkészítem, lefotózom és megosztom Veletek!
:) Januárban a 'Belga csokoládétortára' esett a választásom, lássuk a receptet!

Hozzávalók:

a brownie alaphoz:

• 2db tojás
• 150g kristálycukor
• 75g 60-70%-os étcsokoládé
• 85g vaj
• 60g liszt
• 12g kakaópor
• egy pici sütőpor
• egy pici só

a ganachehoz:

• 150g étcsokoládé
• 150g habtejszín

a sacher-réteghez:

• 5 egész tojás
• 50g kristálycukor
• 50g porcukor
• 50g vaj
• 50g étcsokoládé
• 50g marcipán
• 80g liszt
• 20g mandulaliszt
• 8g kakaópor
• fél kávéskanálnyi sütőpor
• 1 csipet só

az angolkrémhez:

• 2 tojássárgája
• 40g kristálycukor
• 40g tejszín
• 1 vaníliarúd félbevágva

a csokoládé moussehoz:

• 300g felvert tejszínhab
• 200g étcsokoládé
• 100g angolkrém

Elkészítés:
A brownie alaphoz kihabosítom a tojásokat a kristálycukorral. Közben vízgőz felett megolvasztom az étcsokoládét és a vajat, majd ha teljesen felolvadtak a habos-tojásos részhez keverem őket.
A száraz hozzávalókat egy tálba szitálom és alaposan elkeverem, majd apránként a csokis masszához adom és óvatos, de határozott mozdulatokkal beleforgatom.
A tortakarikát sütőpapírral bélelem ki, elegyengetem benne a tésztát, majd 175-180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 25perc alatt készre sütöm.
A ganachehoz egy kisebb nyeles lábasban forrásig hevítem a tejszínt, majd a keverőtálban lévő, apróbb darabokra tört étcsokoládéra öntöm. Hagyom kb. 5 percig állni, majd teljesen simára keverem és felhasználásig hűvös helyen pihentetem, Ez idő alatt szépen be is fog kötni!
A sacher laphoz szétválasztom a tojásokat. A fehérjét a porcukorral kemény habbá verem, a sárgáját a kristálycukorral pedig krémesre habosítom. A kihabosított tojássárgájákhoz csurgatom hozzá az olvasztott vajat és az étcsokoládét is, majd ezt is alaposan elkeverem benne. Ezután a marcipánt is hozzáreszelem. Egy tálban összeszitálom és elkeverem a száraz hozzávalókat, majd apránként a tojássárgájás-csokis masszához adom, a legvégén pedig a fehérjehabot is beleforgatom. Szintén sütőpapírral bélelt tortakarikába öntöm és 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 40perc alatt készre sütöm.
Az angolkrémhez egy edényben vizet forralok, ami fölé egy hőálló keverőtálat helyezek. A tálba kimérem az összes hozzávalót, majd folyamatos kevergetés mellett besűrítem. Ezután azonnal leveszem a vízgőzről és hagyom kihűlni.
A csokoládé moussehoz összekeverem az angolkrémet az olvasztott étcsokoládéval, majd óvatosan beleforgatom a felvert tejszínhabot.
Az összeállításnál a tortaforma legaljára helyezem a sacher lapot, eloszlatom rajta a ganache krémet, majd erre helyezem a browniet. Ezt megkenem egy kevés Amarettóval (de másfajta alkohol is lehet) végül pedig rásimítom a csokoládé mousse-t Hűtőben dermesztem készre.

(Eltérések az eredeti recepthez képest: Nem vágtam félbe a sacher lapot, hanem az egészet felhasználtam a tortához, illetve megcseréltem a sacher lap és a brownie sorrendjét, mert így a sacher lap jó alapot biztosított az egész krémes tortának. :)

Puszi, Dóri

Dobos torta

Tudom mostanában eléggé el voltam tűnve, Ti meg recept nélkül maradtatok, de sajnos nagyon sok dolgom volt a sulival kapcsolatban, ezért volt nagy a csend. Viszont nagy örömmel tapasztaltam, hogy annak ellenére, hogy nem volt új recept a blogon rengeteg régebbit néztetek vissza és olvastatok újra! :) Most viszont érkezik az új bejegyzés, nem is akármilyen, hiszen egy igazi klasszikus magyar tortát készítettem el, a Dobos tortát. Most készítettem először ilyen formában, mert a cukrászsuliban "csak" dobostekercset csináltam egyszer, így nagyon izgultam, hogy hogyan sikerül majd, főleg a dobostető miatt. Mert ugye nagyon gyorsan kell dolgozni a doboscukorral és a felvágása sem egyszerű... Ehhez képest így másodjára szerintem egészen jól sikerül, remélem nektek is tetszik a végeredmény! :)
A suliban készített dobostekercs egyébként így sikerült:

Hozzávalók: (egy 16 szeletes, 26cm átmérőjű tortához)
         
           a tésztához:

• 10 tojás
• 160g liszt
• 160g kristálycukor
• egy csipet só
• 20g olvasztott margarin

       
          a krémhez:

• 4 tojás
• 180g kristálycukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 160g étcsokoládé
• 240g margarin
• 1-2 evőkanál holland kakaópor

       
          a dobostetőhöz:

• 250g kristálycukor

Elkészítés: 

A piskótához a tojásokat kettéválasztom. A sárgáját a kristálycukor 1/3-ad részével fehéredésig kihabosítom, a fehérjét a cukor 2/3-ad részével és egy csipet sóval kemény habbá verem. A tojáshabból ezután kiveszek egy-két habkártyányit és fellazítom vele a sárgájás részt. A többi habot már óvatosan forgatom bele. A lisztet átszitálom és szintén óvatos de határozott mozdulatokkal a habba keverem. Az olvasztott margarint a legvégén csurgatom a tésztába és már csak párat keverek rajta, nehogy összeessen.

A kész masszából 6 lapot sütök. Előzőleg a tortakarika és egy ceruza segítségével köröket rajzolok a sütőpapírokra, majd 6 egyenlő részre osztom a tésztát és kör alakú lapokat kenek belőle. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 10perc alatt készre sütöm őket. A sütőből kivéve lecsúsztatom a lapokat a tepsiről, majd hagyom őket teljesen kihűlni.

A piskótakészítésről bővebben itt olvashattok, magáról a dobos felvertről pedig itt találtok egy rövid ismertetőt! :)

A krémhez az étcsokoládét kisebb darabokra töröm, majd vízgőz felett megolvasztom. A tojásokat egy fém tálban a kristálycukorral és a vaníliás cukorral folyamatos kevergetés mellett szintén vízgőz felett csípősre melegítem, majd levéve egy gépi habverő segítségével kihűlésig habbá verem. A puha margarint kihabosítom és belecsurgatom az olvasztott csokit, majd pedig a habos krémalapot is. Ha úgy érezzük, hogy a krémünk lehetne még egy kicsit sötétebb színű, akkor szitálhatunk bele egy-két evőkanálnyi kakaóport! Az elkészült krém még elég folyós állagú, de hűtőben rövid idő alatt szépen beköt!

Most következik a torta összeállítása: 5 lapot töltök össze a krémmel, ügyeljünk arra, hogy maradjon krém a torta körbekenéséhez is! A karikában összetöltött tortát egy teljes éjszakára a hűtőben pihentetem. Másnap kiszedem a formából és a maradék krémmel teljesen bevonom az oldalát és a tetejét. Az oldalát ezután szeletelt-pirított mandulával panírozom.

A tetejére kerülő dobhoz szükségünk lesz a 6. lapra, amit kör alakúra igazítok a tortakarikával, majd egy kés segítségével bejelölgetem rajta a szeleteket, hogy majd egyszerűbb legyen a későbbiekben a felvágás. A lap mellé készítek még egy nagyobb kést és egy kocka margarint, amiben alaposan áthúzogatom a kés élét. Erre azért van szükség, mert így a kés nem fog a forró cukorba ragadni! A doboscukor elkészítéséhez a kristálycukrot egy kisebb nyeles lábasban megolvasztom. Akkor jó ha már minden cukorszemcse felolvadt és szép középborostyán színű. Nagyon óvatosan dolgozzunk a doboscukorral, hiszen közel 150fokos és komoly égési sérüléseket tud okozni!!! Ha elkészült gyorsan ráöntöm a lapra és egy két mozdulattal eloszlatom rajta a kenőkéssel. Itt fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, mert a cukor nagyon hamar megköt! Ezután fogom az előzőleg megvajazott kést és a jelölések mentén elvágom a lapot. Nem húzogatom a kést, hanem inkább ránehezedek és lefelé nyomom! Ha elvágtam az összes szeletet mégegyszer körbemegyek rajtuk, hogy biztosan teljesen elváljanak egymástól. A kis háromszögeket kör alakban a torta tetejére rakosgatom.

Puszi, Dóri

Feketeerdő torta

Múlt hétvégén ünnepeltük a családdal a "kis"öcsém szülinapját, erre az alkalomra készült ez a torta. :) Jó előre megkérdeztem tőle, hogy milyen tortát szeretne, amire az volt a válasz, hogy: "Mondanám, hogy csinálj egy dobost, de inkább legyen egy feketeerdő!" Így hát ez lett! :D Amikor még a gyakorlatomat töltöttem a cukrászdában rengeteg feketeerdő tortát készítettem, de itthon még sosem álltam neki. Így hát rendesen utánanéztem a dolgoknak és kitaláltam pontosan hogyan készítsem, hogy minél jobban sikerüljön. Végül nagyon nagy sikert aratott, mindenkinek ízlett és másnapra el is fogyott az egész torta, úgyhogy csak ajánlani tudom az elkészítését! :)

Hozzávalók: (26cm-es tortakarikában készült 16 szeletes tortához)

                 a piskótához:

• 8db egész tojás
• 160g kristálycukor
• 140g liszt
• 20g kakaópor
• egy csipet só

                   
                  a meggytöltelékhez:

• 1,5 befőttesüvegnyi magozott meggy
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2 evőkanálnyi kristálycukor (opcionális, ízlés szerint édesítsük)
• fél citrom reszelt héja
• egy csipet fahéj
• étkezési keményítő

                    a sima tejszínhabhoz:

• 300ml habtejszín (a cukrozott változat)

                    a csokoládés tejszínhabhoz:

• 70g étcsokoládé
• 300ml habtejszín (a cukrozott változat)

                  a bevonáshoz és a díszítéshez:

• 200ml habtejszín (a cukrozott változat)
• 16 szem egész meggy
• étcsokoládé

Elkészítés:
Először a piskótát készítem el, amihez különválasztom a tojások sárgáját és fehérjét. A sárgájához hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét és robotgéppel alaposan kihabosítom, míg szinte már kifehéredik. A tojásfehérjét a cukor 2/3-ad részével kemény habbá verem. A habból először csak egy-két habkártyányit adok a sárgájás részhez, ezt alaposan eldogozom benne, majd a többit már óvatosan forgatom bele. A lisztet és a kakaóport átszitálom, összekeverem, hozzáadom a csipet sót végül pedig szintén nagyon óvatos mozdulatokkal beleforgatom a habos részbe. A tortakarika alját sütőpapírral körbetekerem, majd beleöntöm a masszát. A tetejét elegyengetem, úgy, hogy középen kicsit alacsonyabban legyen a tészta, így nem fog felpúposodni, hanem szép egyenesre sül. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm!
A piskótakészítésről bővebben itt olvashattok! :)
A meggytöltelékhez egy kisebb lábasba öntöm a meggyet (a levével együtt!), hozzáadom a reszelt citromhéjat, a csipet fahéjat, a vaníliás cukrot és ízlés szerint a kristálycukrot. Kicsit összefőzöm, éppen csak addig amíg gyöngyözni/forrni kezd. Közben kiveszek egy kicsit a meggyléből és pár evőkanálnyi étkezési keményítőt simára keverek benne. Igen, tudom, hogy nem adtam meg pontos mennyiséget, azért, mert ez attól függ, hogy éppen mennyi lében volt eltéve a meggy, és így mennyi folyadékot kell megkötnie a keményítőnek. Miután beleöntöttem a keményítős meggylét a lábasba alaposan elkeverem, majd pár percig még főzöm, hogy besűrűsödjön. Ezután lehúzom a tűzről és teljesen kihűtöm. Hidegen pudingszerű, sűrű állagúnak kell lennie, úgy hogy már ne folyjon de azért ne is legyen nagyon beton! :D Ha elsőre nem sikerült eltalálni a keményítő mennyiségét és túl híg lett semmi gond, mehet vissza a tűzre, újra fel kell melegíteni és még tovább sűríteni! A kihűtött meggytölteléket egy cső nélküli habzsákba töltöm, fontos, hogy elég széles lyukat vágjunk rajta, különben nem férnek majd ki a meggyszemek!
Ha megsült és teljesen kihűlt a kakaós piskóta kiszedem a tortakarikából és 3 egyenlő vastagságú lapra vágom. A legalsó lapot ezután visszahelyezem a karikába.
A tejszínhabkrémhez egyszerűen csak kemény habbá verem a habtejszínt és kettéosztom. Mivel alapból cukrozott tejszínt használok a sima habbal semmi más dolgom nincs mint egy közepes átmérőjű csővel ellátott habzsákba tölteni. A csokoládés habhoz az étcsokit vízgőz felett megolvasztom, majd amikor már nem tűzforró elkezdem hozzákeverni a tejszínhab másik felét. Fontos, hogy az elején gyorsan keverjünk el egy-két habkártyányi habot a csokiban, így fellazítjuk azt. Itt most tényleg lényeges, hogy ne finomkodjunk, különben a hideg habtól megdermed a csoki és darabos lesz a krémünk! A többi habot már óvatosabban beleforgatva adjuk hozzá, nem kell megijedni, a csoki miatt lesz kissé nehezebb, tömörebb a hab, ez ilyen. :) A csokis habot is ugyanolyan átmérőjű csöves zsákba töltöm.
Most hogy mindennel előkészültem kezdődhet a torta betöltése! Az igazi feketeerdő tortát egy nagyon érdekes módszerrel töltik, méghozzá kör alakban. Mondjuk kezdem a csokis habbal: a piskóta legszélére, közvetlenül a tortakarika mellé nyomom az első kört. Ezután fogom a meggyes tölteléket és értelemszerűen a csokis hab belső oldalára nyomom a következő kört. Most jön a sima tejszínhab, amit a meggytöltelék belső oldalára nyomok, ismét kör alakban. Így haladok fokozatosan befelé, míg a kör közepére nem érek. Két fontos szabály van: a kör legszélére és a közepébe ne kerüljön meggytöltelék, mert akkor szeleteléskor kipotyoghatnak a meggyszemek és nem lesz olyan szép a szelet. Ha megvagyok az első krémréteggel jöhet rá a középső piskótalap, majd az újabb krémréteg. Itt a második krémrétegnél mindig az ellentétes habbal kezdem a szélén, tehát ha az alsót a csokissal kezdtem, akkor most a simával fogom. Utána jöhet a meggyes, majd a csokis, ismét a sima és így tovább... Legvégül a felső lapot is a karikába helyezem, kissé lenyomkodom, elegyengetem, majd az egész mehet a hűtőbe egy egész éjszakára.
Másnap körbevágom a tortát a karika mentén és kiszabadítom belőle. Felverem a tejszínhabot és egyenletesen körbekenem/bevonom vele a tortát, az oldalát pedig fésűs kártyával húzom át. Arra azért figyeljünk, hogy a tetejére kerülő habrózsákhoz ne felejtsünk félretenni egy kevés habot. Minden egyes habrózsába egy-egy szem szárazra törölt meggyszemet teszek, a torta közepét pedig beborítom csokiforgáccsal, és már kész is!
Tudom kicsit időigényes az elkészítése, de egyébként nem egy túl bonyolult torta és gondolom mondanom sem kell, hogy nagyon-nagyon finom, úgyhogy remélem kipróbáljátok! :)

Puszi, Dóri

Csokoládé ganache

Egy rövidke bejegyzéssel készültem most nektek a 'cukrászkrémek' témakörében, ugyanis rengeteg helyen látom, hogy félreértések vannak abban, hogy pontosan mit is nevezünk ganache-nak. Sokan a recept után érdeklődnek, ha pedig a keresőben kutatnátok utána egy csomó párizsi krém receptet is kiad a rendszer, ami abszolút nem ugyanaz! Tehát következzen akkor egy kis infó, hozzávalók, recept és néhány kép, hogy összefusson a nyál a szátokban... ;)

Kép forrása

A csokoládé ganache (ejtsd: gánázs) rengeteg mindenre használható, egy nagyon sokoldalú cukrászkrém. Frissen felhasználva selymesen lágy, így szépen betölthető bonbonokba, tésztakosárkákba, pohárdesszertekbe, ha pedig beköt és kissé megszilárdul akkor torták betöltésére, körbekenésére és díszítésére is alkalmas.

Hozzávalók:

• étcsokoládé
• tejszín

Egy alap ganache krém ezen a két hozzávalón kívül semmi mást nem tartalmaz! Nagyon fontos, hogy az étcsokoládé és a tejszín is jó minőségű legyen, hiszen más nem kerül már a krémbe, így ezek határozzák meg az ízét és az állagát is. Természetesen némi cukrot adhatunk hozzá, ha így túl keserűnek találjuk. Otthon leginkább kristálycukrot, a cukrászatban viszont -főleg a bonbonok készítésénél- már inkább glükóz szirupot használnak.

Egy dl tejszínre mindig 100g étcsokoládét számolunk, de természetesen készíthető tej- és fehércsokoládéval is (ez esetben az arányok picit módosulnak).

Elkészítés:

Az étcsokoládét kisebb darabokra töröm és egy hőálló keverőtálba teszem. A tejszínt egy lábasban forráspontig hevítem, a csokoládé darabokra öntöm, úgy, hogy egyenletesen ellepje, majd hagyom 1-2percig állni, hogy a forró tejszín megolvassza a csokit. Fontos, hogy ne törjük túl nagy darabokra a csokit, mert a nagy rögök nem fognak olyan szépen és hamar elolvadni! Ha letelt az 1-2perc és a csoki olvadozni kezdett egy kézi habverő segítségével keverni kezdem. Rövid időn belül a csokoládé teljesen felveszi a tejszínt, elolvad, és egy nagyon selymes, fényes krémet kapok. 

Kép forrása

Ekkor a ganache még folyékony és langyos, így mindenképpen meg kell várni míg lehűl. Letáblázhatjuk márványlapon -ez a leggyorsabb- vagy hűtőben is szépen beköt, ekkor viszont nagyon kell figyelni a sűrű keverésre, hiszen a tál szélén sokkal gyorsabban megszilárdul! Én itthon egy nagyobb tepsibe kiöntve a pincében szoktam lehűteni! :) 

A hűtési idő értelemszerűen függ attól, hogy mire szeretnénk majd felhasználni, a már említett bonbonokhoz jobb a még folyós állag, de egy tortához már inkább kenhető, szilárd legyen.

Próbáljátok ki! ;)

Korábban a blogon megjelent, ganache krémet tartalmazó receptért katt ide! (Megsúgom: Szedres-étcsokoládés kosárka :)

Puszi, Dóri

Kép forrása

Kép forrása

Kép forrása

Kép forrása

1. Blogszülinap - Szedres-étcsokoládés kosárkák

"Kissé" megkésve, ám annál nagyobb örömmel írom most ezt a bejegyzést, hiszen július 9-én lett a blog 1 éves!!! :) Ez alkalomból hoztam egy jó kis süti receptet nektek (naná!) meg "pár" sort arról, hogy milyen volt az elmúlt egy év és mi minden történt -mert jó sok minden, az tuti! :)

Amikor tavaly elindítottam a blogot az egész sütögetés csak egy hobbi volt, egyszerűen élveztem ha alkothattam valamit a konyhában, sütis műsorokat néztem a tv-ben és recepteket keresgéltem a neten. Aztán a nyári szünetben rengeteg szabadidőm lett, egyre többet sütöttem és már akkor több sütis blogot is olvastam, így jutott eszembe a saját blog ötlete. Napokig gondolkodtam rajta, hogy mi is legyen a blog neve. Annyit tudtam biztosra, hogy valami franciát/francia hangzásút szeretnék, hiszen imádom ezt az országot, a nyelvet, a süteményeiket... :P És végül valahogyan csak meg lett az 'Ohh, c'est mignon!' név, ami kb. azt jelenti, hogy 'Ó, ez de cuki/édes!'. Azóta rá kellett jönnöm, hogy sikerült egy olyan nevet választanom amit sok ember ki sem tud ejteni, úgyhogy voltak belőle nagy nevetések! :D Most lerántom a leplet, kiejtés szerint: 'Ó, sze minyon!'
Az elején a barátaimon kívül kb. senki sem olvasta, lájkolta a blogot, kicsit talán kétségbe is estem ettől, de aztán szépen lassan valahogyan híre ment, beléptem több sütis csoportba is a facebook-on és ez is sokat segített az olvasók megtalálásában. Olyannyira, hogy mostanra már több mint 250-en vagyunk a blog közösségi oldalán, aminek én nagyon-nagyon örülök! :)
A nyár végén aztán nagy fordulóponthoz ért az életem, mert a gimi végeztével az állatorvosira felvételiztem, ahová sajnos nem vettek fel. Ezt megtudva viszonylag gyorsan kellett kitalálnom, hogy mihez kezdek: vagy elfogadok egy kevésbé vágyott szakot amire felvételt nyertem, vagy megpróbálom mégegyszer. Néhány számomra fontos ember tanácsára, meg persze a szívemre hallgatva utóbbi mellett döntöttem és nekifutottam újból. Újra kellett érettségiznem az emelt tantárgyakból, ehhez előkészítőre jártam és otthon tanultam szinte minden nap. E mellett viszont tudtam, hogy még kell valamilyen sulit/okj-s képzést végeznem, hiszen nem lehettem otthon egész évben a vizsgáimra készülve. Augusztusban elkezdtem keresgélni az okj-s sulik kínálata között de csupa olyat találtam ami egyáltalán nem érdekelt és nem is kapcsolódott volna a későbbi szakmámhoz. Láttam viszont több helyen is cukrász képzést, ami viszont nagyon tetszett, így végül a szüleimmel megbeszéltük, hogy inkább tanuljak egy teljesen más dolgot ebben az egy éveben, de legalább szeressem és érdekeljen, így beiratkoztam egy egy éves cukrászképzésre.
Ősztől aztán elkezdtem készülni a vizsgáimra, cukrászsuliba jártam és ahogyan időm engedte folytattam a blogot is. Nem volt könnyű ez az egy év, de imádtam a sulit, a gyakorlatokat, azt, hogy egy csomó dolgot megtanultam a sütésről. Ezt az egészet igyekeztem bevonni a blogba is, így születtek meg a különböző tésztatípusokról, a krémek fajtáiról szóló bejegyzések, amik legnagyobb meglepetésemre nagyon-nagyon népszerűek lettek. Például a vajkrémes posztot több százan néztétek meg csupán néhány óra leforgása alatt, ami egészen elképesztő! :) Ezek alapján biztosra ígérhetem, hogy lesznek még ilyen témájú cikkek!
Igyekeztem rendszeresen sütni és közzétenni az elkészült sütiket a blogon és így rengeteg pozitív visszajelzést kaptam a barátaimtól és Tőletek is! :) Ezeket is köszönöm, nagyon jólestek! :))
Gyorsan eltelt ez az egy év, én pedig június végén azon kaptam magam, hogy hivatalosan is cukrász vagyok! El sem tudom mondani mennyire örültem neki, hisz annyi munka volt ebben, az pedig hogy így "ismeretlenül" is egy csomóan gratuláltak hozzá szintén nagyon jólesett! :) Most csütörtökön pedig jött a következő jó hír, mely szerint szeptembertől mint állatorvostan-hallgató kezdem meg az egyetemet, yaaay! :))
Mindezek után azért azt kijelenthetem, hogy több lett számomra a sütés puszta hobbinál, de még mindig legalább annyira szeretem csinálni, mint amikor belevágtam az egészbe! :) Remélem a későbbiekben, talán a suli mellett vagy csak a nyári szünetben el is tudok majd helyezkedni cukrászként, majd meglátjuk... A blog egészen biztosan fog ezek után is folytatódni, remélhetőleg minél több recepttel és bejegyzéssel meg persze egyre több olvasóval! :)  Ha bárkinek kérdése/ötlete/észrevétele lenne írjatok nyugodtan, nagyon szívesen válaszolok! Köszönöm az eddigieket, remélem továbbra is olvassátok majd a blogot! :)

És most következzen a beígért recept:  Szedres - étcsokoládés kosárkák

Hozzávalók: a tésztához: (9-10db kosárkához)

• 220g liszt
• 20g cukrozatlan holland kakaópor
• 160g margarin
• 80g porcukor
• 2 tojássárgája
• egy csipet só

                     a krémhez:

• 200g étcsokoládé
• 200g habtejszín
• 2 evőkanál kristálycukor

+ a tetejére néhány szem szeder és egy kis grillázs-morzsa

Elkészítés:

A kakaós linzihez egy tálba szitálom a lisztet és a kakaóport, majd alaposan elkeverem. A hideg margarint felkockázom és gyorsan elmorzsolom a lisztes-kakaóporos résszel. Ezután hozzáadom a csipet sót, a porcukrot és a tojássárgáját majd cipóvá gyúrom össze a tésztát. A cipót ezután folpackba csomagolom és legalább egy fél órára a hűtőbe teszem pihenni. Miután lehűlt a tészta kiveszem és enyhén lisztezett felületen közepes vastagságúra nyújtom. Egy nagyobb kör alakú kiszúróval korongokat szúrok ki belőle, majd a tésztakorongokat óvatosan a formákba nyomkodom, a felesleget leszedem a peremnél. Lisztezni-vajazni nem szükséges, a kisült kosárkák szépen kicsúsznak majd a formából! Mielőtt a sütőbe tenném a tésztakosárkákat egy villával alaposan megszúrkálom őket, hogy ne púposodjanak fel túlságosan. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 15-20 perc alatt készre sütöm őket, kihűlés után kiszedem a kosárkákat a formákból.

A klasszikus ganache krémben csak csokoládé és tejszín található, valamint esetleg még némi édesítőszer ha szükségesnek érezzük! Az étcsokoládét apró darabokra vágom hozzá, a tejszínt a cukorral forrásig melegítem, majd egyszerűen csak ráöntöm a csokira. Egy picit hagyom, hogy a forró tejszín megolvassza a csokit, majd elkezdem kevergetni. Néhány másodperc múlva egy teljesen egynemű, selymes csokoládékrémet kapok, mely még kicsit folyós, de a kosárkákba így érdemes betölteni. Ha viszont pl. tortát akarunk bevonni vele vagy cupcake tetejét díszíteni nyomózsákból akkor érdemes egy picit berakni a hűtőbe, néhány perc alatt szépen beköt!

A csokiganache-t a kosárkákba töltöm, majd berakom őket a hűtőbe, hogy picit bekössön a krém. Amikor már nem olyan folyós kiveszem és szépen kirakom a tetejüket a szederrel. Ha szeretnénk még szórhatunk egy pici grillázs-morzsát is rájuk, csak a díszítés miatt! :)

Puszi, Dóri

Rigoletto

Legújabb receptem sokban hasonlít a korábban már készített Néró teasüteményhez, és legalább annyira finom is! :) A tésztájában annyi eltérés van, hogy a tojássárgája helyett egész tojásokat tartalmaz, amitől picit tömörebb állagú lesz, valamint nem lekvárral hanem párizsi krémmel van betöltve. Ezen kívül a tészta bekeverése, formázása, a kész süti díszítése megegyezik a néróéval, úgyhogy akinek az ment, annak ez is menni fog, próbáljátok ki bátran! :)

Hozzávalók: a tésztához:

• 150g margarin
• 175g porcukor
• 2 egész tojás
• fél citrom lereszelt héja
• 225g liszt
• 25g kakaópor

                    a krémhez:

• 100g cukor
• 70g habtejszín
• 40g kakaópor
• 100g margarin

                    a díszítéshez:

• 100g étcsokoládé

Elkészítés:

Először a tésztát készítem el. A szobahőmérsékletű, puha margarint kihabosítom az átszitált porcukorral, majd egyesével hozzáadom a tojásokat. Nagyon fontos, hogy tényleg egyesével adagoljuk őket és közben keverjük a habverővel a masszát! Ha egyszerre hirtelen hozzáöntjük a tojásokat, akkor a margarin "összeugrik", vagyis ilyen darabos, ikrás állagú lesz, ami nem jó, úgyhogy ne tegyük! :D Ezután részletekben beleszitálom a liszt és kakaópor elegyét is majd alaposan elkeverem. Közben a reszelt citromhéjat is hozzáadhatjuk, vagy akár a legelején is, az nem számít.
A tésztát ezután nyomózsákba töltöm, amibe előtte egy kisebb méretű, sima csöves nyomócsövet rakok. A tepsiket sütőpapírral kibélelem és kezdődhet a formázás!
A rigolettónak -csakúgy mint a nérónak- két változata van, vagy babapiskóta alakúra készítjük vagy sima korongokat nyomunk a tésztából. A korongoknál tartsuk egyenesen, függőlegesen a nyomózsákot, kb. egy centire a lemeztől. Nyomjuk a zsákot amíg a tészta a megfelelő méretűre nem terül, majd ha már elég nagy egy gyors mozdulattal húzzuk oldalra a zsákot. A babapiskóták esetében is egyenesen és függőlegesen kell tartani a zsákot. Elindulunk az egyik végéről, hagyjuk hogy korong alakúra terüljön a tészta, majd oldalra húzzuk -egy mozdulattal-, a másik végén pedig megint egy picit tovább lent tartjuk a zsákot, hogy szintén korong alakú legyen. A befejező mozdulat, hogy óvatosan a kiindulási pont felé gyorsan visszarántjuk a zsákot. Nemtudom, mennyire volt érthető a magyarázat, de kerestem hozzá nektek két videót is, amivel talán világosabb lesz az egész, csak katt ide és ide ! :)  180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 10-15perc alatt készre sütöm, majd a sütőből kivéve a sütőpapírral együtt rögtön lecsúsztatom őket a tepsiről, hogy az aljuk ne süljön tovább!

A párizsi krémhez egy kisebb nyeles lábasban melegíteni kezdem a tejszínt a cukorral egészen erős szálpróbáig. Ezzel a kifejezéssel a cukorkészítményekről szóló bejegyzésben már találkozhattatok, azt jelenti, hogy a szirupba mártott kanálról levett minta hüvelyk- és mutatóujj között, az ujjak összezárása és széthúzása közben szálat képez és kb. 2cm-re széthúzható szakadás nélkül. Ha elértem ezt az állagot az egész tejszínes-cukros szirupot az előzőleg egy tálba szitált kakaóporra öntöm. Alaposan elkeverem vele, majd egy kis darabka margarint is hozzádobok és azzal is addig keverem amíg teljesen el nem olvad benne. Ezután ezt a kakaós masszát le kell táblázni. Igen, újabb szakkifejezés, de ezt is elmagyarázom! :) A táblázás lényege, hogy a kakaós masszát kiöntjük és kikenjük egy hideg felületre -jobb esetben márványlapra, itthon pedig egy nagyobb fémtepsibe- majd újra összehúzzuk egy kupacba és ismét kikenjük. A folyamat során a massza teljesen lehűl, megváltozik az állománya, sűrű, ragacsos lesz. Így már több lépésben hozzáadható az előzőleg kihabosított margarinhoz. Habverővel egészen addig dolgozom a krémet, míg szép sima, habos állaga nem lesz. Ha meleg idő van és emiatt túl hígnak érezzük a krémet érdemes kicsit betenni a hűtőbe, ahol rövid időn belül beköt és így már könnyebb a habzsákba tölteni és abból kiadagolni. 

Ugyanúgy mint a néró esetében két-két babapiskótát vagy korongot töltök össze a krémmel, majd hűtőbe teszem pihenni, hogy összedermedjen. A csokoládét felolvasztom és a sütiket egyesével kimártom benne. Ezt nagyon sokféleképpen megtehetitek, lehet félig, csak a két végét, vagy esetleg átlósan ahogyan a képen is láthatjátok. Sőt ugyanúgy becsíkozhatjátok csokival mint a nérót, úgy is jól néz ki! :)

Puszi, Dóri

Vatikáni kalács

Még néhány hete jutott el hozzám ez a recept, és vele együtt az egyik alapanyag is az egyik cukrászsulis osztálytársam révén - ezúton is köszönöm neki! :). Tulajdonképpen egy nagyon jópofa játékról van szó, aminek az a lényege, hogy a süti alapját képező kovász egy részét adják tovább egymásnak a játékosok, a kapott részt egy héten át 'etetgetik', hétvégén megsütik a hozzá tartozó recept alapján a kalácsot, majd a maradék kovászt ismét továbbadják. Persze az egészhez tartozik egy kis mese is, mert állítólag a kalács megsütése szerencsét hoz az egész családnak, sőt még kívánhatsz is egyet! Azonban mindenki csak egyszer fogadhat el életében ilyen 'vándorkovászt' és csak egyszer sütheti meg belőle a kalácsot!

Hozzávalók:

az 'etetéshez':

• 1 adag kovász
• 500g kristálycukor
• 500ml tej
• 500g liszt

a tészta bekeveréséhez:

• 3 egész tojás
• 250ml olaj
• 250g liszt
• fél kávéskanálnyi szódabikarbóna
• fél csomag sütőpor
• egy csipet só
• 1 csomag vaníliás cukor
• 3 közepes méretű alma
• ízesítésként: fahéj, durvára vágott dió, mazsola, durvára vágott étcsoki (ízlés szerint)

Elkészítés:

Első lépésként a kapott kovász etetését és érlelését kell elvégeznünk. Ehhez a kovászt egy nagyobb műanyag tálba öntjük és konyharuhával lefedve, szobahőmérsékleten ebben tartjuk majd egész héten. A menetrend a következő:

• Hétfőn hozzáadok 250g cukrot, de nem keverem el.
• Kedden ráöntök 250ml langyos tejet, de nem keverem el.
• Szerdán rászórok 250g lisztet, és még mindig nem keverem össze.
• Csütörtökön legalább 3x megkeverem a kovászt.
• Pénteken hozzáadok még 250g cukrot, 250ml langyos tejet és 250g lisztet, majd jól elkeverem.
• Szombaton négy részre osztom a kovászt. Egyet megtartok -ebből sütöm majd a kalácsot-, 3részt pedig továbbajándékozok.
• Vasárnap a megmaradt egy adaghoz hozzákeverek még 3 egész tojást, 250ml olajat, 3 lereszelt almát, 250g lisztet -amiben előzőleg elkevertem a szódabikarbónát, a sütőport, a csipet sót, a vaníliás cukrot és a fahéjat-, és végül az ízesítőanyagokat. A tésztát csomómentesre keverem és egy sütőpapírral bélelt, nagyobb méretű gyümölcskenyér-formába öntöm. Egyenletesen eloszlatom benne, majd 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe rakom. A sütés minimum 1órát igénybe vesz, hiszen egy elég sűrű, nagy mennyiségű tésztáról van szó, közben érdemes mérsékelni a hőfokot kb. 160fokra, és amikor már szépen megpirult a teteje egy sütőpapírral le is kell takarni! Tűpróbával ellenőrizhető, hogy készen van e! A szeleteléssel mindenképpen várjuk meg, míg teljesen kihűl!

+tipp: én a 250ml olajat eleve soknak találtam, szerintem érdemes kevesebbel készíteni!

Puszi, Dóri