Epres pohárdesszert

Őszintén szólva nagyon büszke vagyok erre a desszertre. Na nem azért, mert ez egy akkora remekmű lenne, -nyilván sokan ennél ezerszer menőbb pohárkrémeket tudnak készíteni- de én most csináltam ilyesmit először, ráadásul saját ötlet alapján állítottam össze, találtam ki a rétegeket. Azért volt vele munka rendesen, meg picit időigényes is hiszen meg kell várni amíg a rétegek egyesével megkötnek, de szerintem abszolút megérte! :)  Az egyes elemek külön-külön is nagyon finomak, hát még együtt... de ha valaki nagyon nagy kihívásnak érzi elkészíteni az egészet simán meg lehet próbálkozni mondjuk csak a panna cottával, garantáltan menni fog és mint mondtam, önmagában is isteni! A panna cotta receptjét egyébként Varga Gábor mestercukrász Gourmandia című könyvéből készítettem el, amit még mindig imádok! :)

Hozzávalók:  a tészához: (jojófánktészta)

• 2db egész tojás
• 120g tojássárgája
• 10g vaníliás cukor
• 90g kristálycukor
• 140g liszt
• 20g vaníliás pudingpor
• egy kevés porcukor a tetejére

                      az eperzseléhez:

• kb. 10szem eper (közepes méretű)
• összesen 50g vaníliás cukor és kristálycukor (ízlés szerint, meg persze függ attól is, hogy mennyire édes az eper)
• 2dl víz
• 3 lapzselatin (5g)

                      a panna cottához:

• 250ml tej
• 250ml tejszín
• fél rúd vanília 
• 50g kristálycukor
• 3 lapzselatin (5g)

                      a díszítéshez:

• néhány szem friss eper
• porcukor
• mentalevélke

Elkészítés: 

Először a jojófánktésztát csinálom meg, ami egy hagyományos piskótával megegyező úton készül. A tojásokat kettéválasztom, összemérem a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, valamint külön tálban kimérem és összeszitálom a lisztet és a vaníliás pudingport is. A tojások sárgáját kézi robotgéppel habosra keverem a cukor 1/3-ad részével, majd félreteszem. A tojásfehérjéket elkezdem habbá verni és a kristálycukor maradékát (2/3-ad rész) csak akkor adom hozzá, ha már kezd szép krémes lenni, ezután még pár pillanat és elkészül a kemény hab. A tojásfehérjehab egy kis részletével fellazítom a kihabosított sárgáját, majd a többi habot már óvatosan forgatom bele. Végül a lisztes-pudingporos keveréket is apránként hozzáadom és óvatosan beleforgatom. A tésztát ezután sima csöves habzsákba töltöm és sütőpapírral bélelt sütőlemezre közepes méretű korongokat nyomok belőle. A tésztakorongok ne legyenek túl közel egymáshoz, mert a sütés során még terülhetnek és nőhetnek, valamint a nagyságuknál vegyük figyelembe, hogy mekkora átmérőjű pohárba akarjuk majd rétegezni a desszertet. Mielőtt a sütőbe kerülne a tészta kevés porcukrot szitálok a tetejükre. 160 fokra előmelegített, légkeveréses, gőzmentes sütőben sütöm őket halvány színűre. Miután elkészültek és teljesen kihűltek egy kör alakú kiszúróval korongokat vágok ki belőlük. A 6 adag desszerthez összesen 12 korong szükséges. A poharak aljára egy-egy korongot teszek, s majd a legtetejükre is egy-egy korong jön a későbbiekben.

Az eperzseléhez nagyobb darabokra vágom az epret és némi vaníliás- és kristálycukor valamint a víz kíséretében egy kis nyeles lábasban összeforralom. Nem kell túlságosan szétfőzni, az a jó ha maradnak még benne eperdarabok! Közben 3 lap zselatint hideg vízbe áztatok és ha már teljesen felpuhultak a lapok kinyomkodom belőlük a felesleges vizet és az epres főzethez adom, majd jól elkeverem benne. Ezután hagyom picit kihűlni, közben néha megkeverem, majd ha már csak langyos, akkor elosztom a 6 pohár között, szépen az első piskóta tetejére kanalazom. Ahhoz, hogy a zselé megdermedjen hűtőbe kell tenni, a hűtési idő függ attól, hogy mennyire hideg a hűtőnk.

Ha már kezd megkötni az eperzselé nekilátok a panna cotta elkészítéséhez. A tejet, a tejszínt, a kristálycukrot és a fél rúd vanília kikapart magvait is egy kisebb nyeles lábasba mérem, felforralom majd lehúzom a tűzről. Közben az előzőekben leírt módon előkészítem a zselatinlapokat és a még forró tejes keverékhez adom, egyenletesen elkeverem benne. Szintén megvárom míg ez is picit kihűl, néha megkeverem és csak langyosan rétegzem az eperzselé tetejére. Ezt a réteget is megdermesztem a hűtőben.

Ha a panna cotta rész is megkötött vékonyan felszeletelek néhány szem epret és óvatosan a tejpuding tetejére rétegzem a szeleteket. Ezután a legtetejére kerülő tésztakorongot is a pohárba helyezem, a tetejét meghintem porcukorral és egy levélke mentával díszítem.

Puszi, Dóri

Nehéz sós

Rég volt már sós recept, úgyhogy hoztam is egyet! :) Anyukám csinált még egyszer ilyen nehéz sósat Varga Gábor receptje alapján, akkor is ízlett mindenkinek a családban. Én pedig nemrég tanultam a cukrászsuliban, ahol még a vizsga-tételeim között is szerepel majd, úgyhogy elővettem a sulis receptet és elkészítettem. Nagyon jó kis süti ez egyébként, sokáig eláll, finom marad és nem szárad ki! A különböző magokkal és feltétekkel pedig nagyon változatosan és látványosan lehet díszíteni, például ott van a pirospaprikás-sajtpöttyös, amit az egyik tanárom mutatott, szerintem nagyon jól néz ki! :)

Hozzávalók:

• 330g liszt
• 200g vaj
• 135g tejszín
• 40g tojássárgája
• 8g só

• magok, sajt, pirospaprika, tojás a tetejére

Elkészítés:

Először az omlós tésztát gyúrom be, amihez a lisztet egy nagyobb tálba szitálom és alaposan elmorzsolom benne a vajat. A tejszínt elkeverem a tojássárgájával és a sóval, majd a lisztes-vajas részhez adom. Néhány mozdulattal összedolgozom és cipót formálok belőle. Nem kell megijedni, hogy ha egy picit ragacsosabb vagy lágyabb a tészta egy átlagos omlós tésztánál, kicsit tovább kell "gömbölygetni" a tálban és jó lesz! :) A cipót ezután lisztezett munkalapon téglalap alakúra nyújtom, úgy, hogy kb. 1-1,5cm vastagságú legyen. Ha ezzel megvagyok átügyeskedem a tésztát egy tepsi hátuljára vagy egy tálcára és hagyom lehűlni, hogy teljesen keményre dermedjen. Ez a lépés nagyon fontos, mert ha nem hűl le eléggé és lágy marad a tészta felvágás közben eldeformálódik és nem kapunk szabályos alakzatokat! Nekünk elég jól hűt a hűtőnk és nagyon hidegre is lehet állítani a hőfokot, így én oda tettem, de ha nektek nem ilyen akkor érdemes a fagyasztóba rakni, hogy tényleg rendesen megdermedjen. Amikor már kezd keményebb lenni a tészta, de azért még nem beton felütök egy tojást és lekenem vele a felületét, majd egy villával csíkokat karcolok rá, így szebb lesz a teteje sülés után. Ha teljesen megszilárdult a tészta kiveszem a hűtőből és még egyszer lekenem az egész tojással. Ezután következik a felvágás, ami teljesen rátok van bízva, lehet négyzetre, téglalapra, rudacskákra vágni. Az a lényeg, hogy a sima pengéjű kést inkább csak egyszer, jó erősen nyomjuk rá a tésztára és úgy vágjuk át, ne akarjuk fűrészelni, mert csúnya lesz a széle. Az alakzatokat végül egyesével kimártom a magvakban vagy megszórom a tetejüket sajttal. Itt is számtalan variáció létezik, lehet átlósan, félig vagy teljesen díszíteni a felületüket, ki, hogy szereti. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom, majd 200fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 20perc alatt aranybarnára sütöm őket. Érdemes lehet félidőnél egy sütőpapírral letakarni a tetejüket ha a sajt nagyon pirulna!

+tipp: A pirospaprikás-sajtpötty díszítéshez a reszelt sajtot összekeverem egy pici pirospaprikával, majd apró gömböket formálok belőle és a süti tetejére helyezem. Sütés közben szépen megolvad így pötty lesz belőle, próbáljátok ki! ;)

Puszi, Dóri

Gofri

Igazság szerint utálok gofrit sütni, mert mint a palacsintánál ott kell felette állni és egyesével kisütögetni DE! ennek ellenére szerintem nagyon finom és mindig sikere van, csakúgy mint a jó öreg palacsintának. :D Van is egy jó kis receptem hozzá, amit még a keresztanyukámtól kaptam, nekem nagyon bevált, könnyű, habos állagú a tészta és szépen sül a gofrisütőben. Feltétként én a nutellára esküszöm, de természetesen bármilyen lekvárral, pudinggal vagy túrókrémmel megállja a helyét! Próbáljátok ki! :)

Hozzávalók:

• 250g margarin
• 100g kristálycukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 6 tojás
• egy egész citrom reszelt héja
• fél liter tej
• 500g liszt
• egy teáskanál szódabikarbóna

Elkészítés:

Először a puha margarint kihabosítom a kristálycukorral és a vaníliás cukorral, majd egyesével hozzáadom a tojásokat és jó alaposan összedolgozom a masszát. A lisztet átszitálom és összekeverem a szódabikarbónával. Ezt a keveréket a tejjel felváltva adogatom a masszához, amíg mindkettő el nem fogy. Közben persze a citromhéjat is bele lehet keverni. Akkor jó állagú a tészta ha a palacsintatésztánál picit sűrűbb, teljesen egynemű és habos. Ezután a masszát egy enyhén kiolajozott gofrisütőben adagonként kisütöm. 

Puszi, Dóri

Bazsalikomos - epres túrópite

Tudom-tudom, nagyon rég nem jelentkeztem már, de mentségemre szóljon, hogy nehéz vizsgákon vagyok túl, ezért volt a nagy csend. :) Egyébként én már nagyon szenvedtem a sütés-megvonástól, de komolyan, még álmodtam is arról, hogy valami finomságot sütök éppen! :D Ma délután készítettem is egy epres túrópitét, amit egy kis bazsalikommal bolondítottam meg. Az eper nagyon jól passzol ezzel a fűszernövénnyel, úgyhogy szerintem érdemes kipróbálni, bár legközelebb bátrabb leszek és kicsit többet is rakok bele, hogy még inkább kijöjjön az íze! :) Egyébként maga a recept Takács Nórától származik, aki egyik videójában készítette el ezt a receptet meggyes változatban. Azóta már sokszor megsütöttem, én nagyon szeretem, mert alig kell hozzá pár alapanyag amiket csak gyorsan összekever az ember, fél óra alatt megsül és már lehet is enni Ja, és finom is, naná! ;)

Hozzávalók:

• 500g túró
• 2 egész tojás
• 5 evőkanál tejföl
• egy csomag vaníliás pudingpor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 100g kristálycukor
• egy lime és fél citrom reszelt héja
• két nagyobb levél bazsalikom
• néhány szem eper a tetejére

Elkészítés:

A tetejére kerülő gyümölcs kivételével mindent kikeverek egy tálban, majd a masszát egy sütőpapírral bélelt formába öntöm. Az epreket felszeletelem és szépen a pite tetejére pakolom. 180fokra előmelegített, légkeveréses sütőben fél óra alatt szép aranybarnára sül.

Puszi, Dóri 

Paleo kókuszos muffin

Nagyon nagy divatja van mostanában a különböző diétáknak, például a paleolit étrendnek, meg persze sokan rá is kényszerülnek ezekre a 'mentes' ételekre az ételallergiájuk miatt. Utánanéztem kicsit a témában, hogy képben legyek, mert úgy gondolom az ilyen étrendek mellett sem kell lemondani az édességekről, valamint amúgy sem árt néha kicsit egészségesebb sütiket enni, mert azért valljuk be, a hagyományos receptek rengeteg cukrot, fehérlisztet és margarint tartalmaznak. A következő recept egy paleo muffin, melyet liszt- és laktózérzékenyek is fogyaszthatnak, hiszen gluténmentes és nem tartalmaz tejtermékeket sem! :)
Ez volt az első paleo recept amit kipróbáltam, de abszolút pozitív csalódás volt! Liszt nélkül is tökéletes, puha állagú lett a tészta, a habtól pedig szépen megemelkedtek a muffinok. A cukrot sem hiányolom belőle, a méz és a mazsola szuperül megédesítette. Aki pedig a kókuszt szereti az nem lőhet vele mellé, mert nagyon finom kókuszízű az egész süti.
A közeljövőben is tervezek majd kísérletezni ilyesmi receptekkel, amiket jobb oldalt a 'paleo' 'egészséges' 'gluténmentes' 'laktózmentes' stb. címkék alatt érhettek majd el! :)

Hozzávalók: (6db-hoz)

• 3 tojás
• 4 teáskanál méz
• fél citrom reszelt héja
• 100g kókuszreszelék
• 2 evőkanál olívaolaj
• kb. egy maréknyi mazsola
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• egy csipet só
• egy kis darab vaníliarúd kikapart magja

Elkészítés:

Először kettéválasztom a tojásokat. A sárgáját a mézzel, az olívaolajjal, a vaníliával és a reszelt citromhéjjal kihabosítom, majd félreteszem. A fehérjét kemény habbá verem, egy keveset kiveszek belőle és alaposan elkeverem a sárgájás részben. Itt nem kell még finomkodni, így jól fellazítjuk vele az alapot és kevésbé fog majd összetörni a többi hab. A maradék habot már óvatosan forgatom bele a masszába. A kókuszt összekeverem a mazsolával, a szódabikarbónával és a sóval, majd ezt is beleforgatom. A tésztát papírkapszlival bélelt muffinformákba kanalazom, egészen pontosan 6 darabba, majd 170fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöm. Azt vettem észre egyébként, hogy jobban pirult, mint egy átlagos lisztes muffin, úgyhogy én már 10perc után letakartam sütőpapírral és úgy sütöttem tovább. Mielőtt kivennénk érdemes tűpróbával ellenőrizni!

+tipp: ha a kókuszreszeléket túl nagyszeműnek/durvának találjuk, akkor érdemes aprítóban kicsit finomabbra őrölni!

Puszi, Dóri

Barackos túrótorta

Pénteken ünnepeltem a 20. születésnapomat, ez a barackos túrótorta erre az alkalomra készült. :) Itthon a család már egy-két hete finoman jelezte, hogy mi lenne ha megsütném saját magamnak a szülinapi tortámat, így hát ötleteltem, alkottam és ez lett belőle! :)  A torta alapja egy sand-felvert, a két piskótaréteg között pedig finom túrókrém van. A krém saját ötlet alapján készült túróval, joghurttal, sárgabarackdarabokkal, citromhéjjal és vaníliás cukorral ízesítve valamint egy kis tejszínhabbal lazítva. Kívülről is ugyanezzel a krémmel van bevonva a torta, a tetejét pedig sárgabarackszeletekből készült "virággal" díszítettem.

Hozzávalók:  (24cm átmérőjű tortaformához)

                   a tésztához:

• 6db tojás
• 100g kristálycukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• fél citrom reszelt héja
• 150g liszt
• egy csipet só
• 30g margarin

                     a krémhez:

• 1kg túró
• 600g görög joghurt
• 250ml habtejszín
• 100g kristálycukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• egy citrom reszelt héja
• sárgabarack ízlés szerint (konzerv)

                      a díszítéshez:

• sárgabarack (konzerv)
• tortazselé

Elkészítés:

Először a piskótát készítem el, ami típusát tekintve egy sand-felvert. Ez annyiban különbözik a sima verziótól, hogy plusz zsiradékot tartalmaz, tojásonként 5g olvasztott margarint. Még több infót a felvertekről egyébként itt találtok! ;)

Az egész tojásokat, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat egy nagyobb fém tálban vízgőz felett csípősre melegítem, majd lehúzva a tűzről kihűlésig habbá verem. Ha már szép a hab, és van tartása a habverőt fakanálra cserélem és óvatosan beleforgatom a habba az átszitált lisztet. A legvégén lassan hozzácsurgatom az olvasztott margarint, egy-két gyors mozdulattal eloszlatom benne és kész! :) A tortakarika alját körbetekerem sütőpapírral, egy nagyobb tepsi hátuljára helyezem, majd beleöntöm a masszát és elegyengetem benne. 180fokra előmelegített légkeveréses sütőben kb. 40 perc alatt aranybarnára sütöm, tűpróbával azért érdemes ellenőrizni!

A krémhez a túrót egy tálba öntöm, majd egy villával kicsit átnyomkodom, hogy a nagyobb rögök szétessenek benne. Hozzáadom a görög joghurtot, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot, a kristálycukrot és az apróbb kockákra vágott sárgabarackot, majd alaposan elkeverem. A habtejszínt kemény habbá verem és óvatosan a túrós krémbe forgatom.

Ha kihűlt a tészta kivágom a karikából és két részbe vágom, hogy két lapot kapjak belőle. Lerakom az első lapot, majd körécsatolom a tortakarikát. Ezután betöltöm a krém háromnegyedével, majd ráhelyezem a második lapot is. Óvatosan lenyomkodom, hogy teljesen egyenes legyen, majd néhány órát vagy akár egy egész éjszakán át a hűtőben hagyom pihenni és megdermedni. Ha kellően megszilárdult lecsatolom róla a karikát és a maradék krémmel körbekenem az egész tortát. 

A díszítés következik, amihez szükségünk lesz sok-sok barackra közepes vastagságú szeletekre vágva. A szeleteket a torta szélétől haladva kör alakban rakom le, úgy, hogy a végeik kicsit fedjék egymást. Minden egyes új kört picit "eltolva" kezdek meg, hogy a szirmok ne egy vonalban haladjanak a virág közepe felé. Ha kiraktam a mintát tortazselét készítek a csomagoláson feltüntetett módon és egy ecset segítségével óvatosan bevonom a barackok tetejét, úgy, hogy a krémre lehetőleg ne folyjon le a zselé. Egy éjszakán át hűtőben pihentetem, majd másnap már lehet is tálalni! :)

+tipp: Ez a torta a 'két piskótalap között sok-sok krém' kategóriába tartozik, sőt nekem ki is maradt pluszban még egy kis krém, amit már nem használtam fel, ezért ha valaki kevesebb krémmel szereti annak javaslom, hogy csak háromnegyed mennyiséget készítsen a krémből!!

Puszi, Dóri

A felvertek fajtái

Korábban már volt bejegyzés a piskótakészítés alapjairól és akkor ígértem, hogy majd lesz egy részletesebb poszt is, amiben bemutatom a különböző felvert-fajtákat. Nos, az ígéret szép szó, ha betartják úgy jó, szoval következzenek most ezek! :)  A teljes előző bejegyzést elérhetitek itt!

A hideg úton készült felvertek előállítása:

• Az előkészítő műveletek a hozzávalók kimérését, a sütőlemezek-, formák előkészítését, a sütő felmelegítését és nem utolsó sorban a tojások szétválasztását jelentik.
• A következő lépés a habkészítés, mely során a tojássárgáját fehéredésig habosítjuk a kristálycukor 1/3-ával, a tojásfehérjét pedig a cukor 2/3-ad részével kemény habbá verjük. A tojássárgáják nem igényelnek akkora odafigyelést, azt nemigen lehet elrontani, a tojásfehérjehabot viszont annál inkább, ezekre figyeljünk oda: A tojások legyenek hűtőhidegek, a szétválasztás során ne kerüljön sárgája a felverendő részhez, a tál amiben fel szeretnénk verni a fehérjéket legyen tiszta és zsírmentes, ennek érdekében mosogassuk el alaposan és esetleg egy fél citrommal is töröljük át a belsejét, a habverés során a cukrot csak akkor adjuk a fehérjéhez amikor az már kezd krémes állagú lenni, és akkor is csak részletekben, a végén persze jöhet a fej fölé fordítós trükk, az mindig beválik a keménység ellenőrzésére! 
• A tészta bekeverését úgy végezzük, hogy a kihabosított tojássárgájához először csak egy kevés fehérjehabot adunk és azt alaposan elkeverjük benne, itt még nem kell óvatoskodni. Ennek az a lényege, hogy így a sárgája kellően fellazul és nem fogja összetörni majd a többi habot. Ha ezzel megvagyunk a többi habot óvatos, nagyívű mozdulatokkal forgassuk bele. A legvégén a lisztet is beleforgatjuk.
• A tészta alakítását háromféle módon végezhetjük, tölthetjük karikába/formába, kikenhetjük lapnak, vagy nyomózsákból is formázhatjuk.
• A felvertek sütését 140-180fok között végezzük, gőzmentes vagy enyhén gőzös sütőtérben, ez minden esetben a felvert fajtájától függ. A sütésnél a leggyakoribb probléma az szokott lenni, hogy kivéve a piskóta összeesik. Ezt kiküszöbölve a sütés kezdetén lapok esetén 5-10, karika esetén 15-20 percig ne nyissuk ki a sütőajtót! A felvert akkor nem fog összeesni ha van elég ideje arra, hogy a benne létrejövő sikérváz megszilárduljon. Amikor ez megtörténik már kézzel is érezhető a változás, a piskóta felszínét ujjunkkal megnyomva, mint egy szivacs visszanyeri eredeti alakját. Ha úgy érezzük, hogy a teteje már eléggé megpirult de a belseje még sülhetne, akkor érdemes a kétütemű sütés módszerét alkalmazni, vagyis egy idő után mérsékelni a hőfokot.

• Kakaós felvert:

Elkészítése teljesen megegyezik a sima piskótáéval, a hozzávalókban pedig mindössze annyi különbség van, hogy pluszban kakaóport is tartalmaz. Itt a kakaópor mennyiségén van a hangsúly, mindig a lisztből vesszük el az adott mennyiséget, ami legfeljebb 5-10%-a a lisztnek. Fontos még, hogy a kakaóport és a lisztet össze kell szitálni, majd keverni és csak úgy hozzáadni a habhoz.

• Dobos felvert :

A dobos felvert annyiban tér el a sima piskóta felverttől, hogy tésztája tojásonként 5g olvasztott vajat is tartalmaz. A vajat a tészta bekeverésének a legvégén adjuk hozzá, vékony sugárban csorgatva. Ilyenkor már csak egy-két gyors mozdulattal szabad beleforgatni, mert különben 'lekeverjük' a tésztát és nem lesz megfelelő az állaga. A doboslapokat nem karikában, hanem lapnak kikenve sütjük. A sütőlemezt zsírozzuk és lisztezzük, vagy sütőpapírral béleljük, és így kenjük ki 5-8mm vastagra a lapokat. A kikent lapokat 180fokon, enyhén gőzös sütőtérben kb. 10perc alatt készre sütjük. A kisült lapokat melegen alávágjuk vagy lehúzzuk róla a sütőpípírt és hagyjuk kihűlni, Ilyenkor van lehetőség még a szabályos kör alak korrigálására is, csak szúrjuk ki a lapot a megfelelő tortakarikával amíg még meleg, mert ekkor még nem törik!

• Indiáner felvert:

Hozzávalók: 1db tojás (50g), 10g cukor, 20g liszt, 5g víz

Régebbi, magyarosabb elnevezése az indusfánk-tészta. Tojást, cukrot, lisztet és egy kicsi vizet tartalmaz. A tojássárgáját nem verjük habbá, hanem a vízzel elkeverjük, majd a liszt egynegyed részével sima péppé keverjük ki. A tojásfehérjét az összes cukorral nem túl kemény habbá verjük. A tojássárgás péphez hozzáforgatjuk a fehérje-habot, majd óvatosan a maradék lisztet is hozzákeverjük. Az indiánertésztát mindig nyomózsákból dresszírozzuk. Sima csöves zsákból sütőpapírral fedett sütőlemezre félgömb alakú piskótákat nyomunk, majd 180fokon, gőzmentes sütőtérben aranybarnára sütjük. Ha jól dolgoztunk sütés után sima és fényes felületű domború kis halmokat kapunk.

Kép forrása

• Jojófánktészta:

Hozzávalók: 1 egész tojás, 60g tojássárgája, 50g kristálycukor, 1 csomag vaníliáscukor, 70g liszt, 10g vaníliás pudingpor, 10g porcukor

A hagyományos habkészítést követően a liszt és vaníliás pudingpor elegyét forgatjuk a habba, majd az indiáner felverttel megegyező módon simacsöves nyomózsákból félgömböket dresszírozunk egy sütőlemezre. A tetejüket porcukorral meghintjük, majd 160fokra előmelegített gőzmentes sütőben szép halvány színűre sütjük őket.

• Bohém felvert:

Hozzávalók: 10db tojásfehérje, 180g kristálycukor, 80g liszt, 40g kakaópor, 80g darált dió

A bohém felvert egy különleges, de kevésbé ismert tésztatípus, pedig szerintem nagyon finom és könnyű állagú. Tésztája nem tartalmaz tojássárgáját, csak a fehérjéből készítünk habot és abba forgatjuk bele a szárazanyagokat, melyeket előtte alaposan összekevertünk egymással. Lapnak kikenve vagy karikában is süthetjük 180fokon, enyhén gőzös sütőtérben.

• Koki felvert:

Hozzávalók: 90g tojásfehérje, 120g sütőmarcipán, 30g kristálycukor, 30g liszt, 20g porcukor

Szintén egy érdekes típus, tésztája átmenetet képez a felvert és a hengerelt tészták között. A sütőmarcipánt a fehérje egy kis részével pépesre keverjük, a másik részét pedig kemény habbá verjük. A habot összeforgatjuk a marcipánnal, majd beleszitáljuk a lisztet is. Sima csöves nyomózsákból félgömb alakú halmokat formázunk egy sütőpapírral bélelt lemezre, porcukorral meghintjük, majd 180fokon, gőzmentes sütőben megsütjük.

A meleg úton készült felvertek előállítása:

• Az anyagok és eszközök előkészítése csak abban tér el a hideg úton készült felvertekétől, hogy a tojásokat nem választjuk szét, egyben engedjük le őket.
• A habkészítés előtt egy üstben, vízgőz felett az egész tojásokat az összes cukorral csípősre melegítjük. Ez kb. 50fokot jelent, de hőmérő nélkül, az ujjunkat beledugva is érezni fogjuk, hogy már kellően meleg, de még nem forró. Természetesen habverővel folyamatos keverés ajánlott, ne csináljunk rántottát! :D
• A habkészítés során a csípősre melegített cukros-tojásos keveréket kihülésig kemény habbá verjük. A továbbiakban a liszt hozzákeverését, a tészta alakítását és sütését az előzőekkel megegyezően végezzük!

• Sand felvert:

Ez tulajdonképpen egy sima piskóta és egy dobos felvert keveréke, meleg úton készítve. Tehát az egész tojásokat a cukorral vízgőz felett csípősre melegítjük, majd kihűlésig habbá verjük, beleforgatjuk a habba a lisztet, majd a legvégén tojásonként 5g olvasztott vajat csurgatunk hozzá.

Kép forrása

• Sacher felvert:

Hozzávalók: 1db egész tojás, 30g cukor, 30g liszt, 10g kakaópor, 30g étcsokoládé, 30g vaj

Volt már Sacher torta recept a blogon itt, úgyhogy annyira részletesen már nem ecsetelném a dolgot. A szokásos módon, meleg úton készül, annyival kiegészítve, hogy a liszt össze van szitálva és elkeverve a kakaóporral, valamint olvasztott étcsoki is kerül bele a végén, a vajjal együtt. Tortakarikában sütjük 180fokon, két ütemben, hogy a tészta belseje is jól átsüljön. Ez egy nehezebb, tömörebb felvert, úgyhogy érdemes neki elég időt adni átsülni, cserébe nagyon gazdag ízű és szaftos tészta. Gazdagíthatjuk még darált dióval is!

• Pomponett felvert:

A meleg úton történő habkészítés és bekeverés után sima csöves nyomózsákból félgömb alakban dresszírozzuk a sütőlemezre, porcukorral meghintjük, majd 160fokon, gőzmentes sütőben sütjük. Az arányok megegyeznek egy sima piskóta arányaival.

• Habtészta:

Csak tojásfehérjét és cukrot tartalmaz, Tojásfehérjénként 100g cukrot számolunk, vízgőz felett csipősre melegítjük, majd kihűlésig habbá verjük.

Kép forrása

Puszi, Dóri